Tsitsak v armenščini za zimo

Beseda "tsitsak" v armenščini pomeni poper, vendar ne vsak, ampak določeno sorto. To je grenka paprika z dolgimi ozkimi zrnci rumeno-zelene barve. Ta sorta poper se odlikuje po zmerni ostrini. Najpogosteje, Armenci melati tsitsak, manj pogosto - marinate. Ta priprava za zimo služi kot ločen prigrizek ali kot dodatek mesu, dodan juhi in glavnim jedem, ki jih dajo v solate. Ta armenska jed bo privlačna za ljubitelje jedi z zmerno pikantnim okusom.

Značilnosti kuhanja

Tsitsak lahko kuhamo na različne načine. Živila se razlikujejo ne le po sestavi, temveč tudi po tehnologiji kuhanja. Vendar pa so nekatere točke še vedno pogoste, ne glede na izbrani recept.

• Za zimsko dekapiranje ali mariniranje je treba izbrati nedotaknjene plodove, črve ali gnilobe, ki niso primerni za ta namen. Če zelenjava videti počasno - ni pomembno, tehnologija kuhanja tsitsak po klasičnem receptu vključuje uporabo samo takšnih sadežev.
• Če želite citsaka pripraviti po tradicionalnem receptu, boste morali posušiti plodove. Da bi to naredili, se ne izperejo, raztegnejo na pladenj in ga položijo v topel, vendar dobro prezračen, zaščiten pred neposrednimi sončnimi žarki. Postopek sušenja popra traja 2-3 dni, po katerem lahko začnete kuhati prigrizke.
• Če kuhate tzitsak v armenščini po tradicionalnem receptu, boste morali biti potrpežljivi: v enem do dveh tednih bo kislo. Šele potem, ko plodovi postanejo rumeni, jih je mogoče položiti na bregovih, sterilizirati in zaprti za zimo.
• Če se kislega tsitsaka nabirajo za zimo, ga je treba napolniti s svežimi kislino, sterilizirati in zaviti. Izjema je obdelovanec, ki bo shranjen v hladilniku. Če je tsitsak pripravljen v marinadi, potem je potreba po njegovi sterilizaciji v pločevinkah določena s posebnim receptom.
• Ne glede na recept za pripravo titsaka za zimo, je treba banke pod njo očistiti s sodo in sterilizirati. Strehe so tudi sterilizirane, običajno z vrenjem. Najlonske prevleke lahko uporabite le, ko končni poper shranite v hladilnik, v drugih primerih pa je prigrizek zaprt s kovinskimi pokrovi, kar zagotavlja tesnost.
• Ko delate s poprom, se lahko opečete, zato je priporočljivo zaščititi roke z rokavicami. Da ne boste imeli kašlja pred vdihavanjem vonja popra, uporabite respirator ali povoj iz gaze.

Pogoji shranjevanja za vroče paprike, ki so pozimi zaprti po receptih armenske kuhinje, so odvisni od izbrane tehnologije za pripravo predoblike. Najkrajši rok uporabe takšne konzervirane hrane je 12 mesecev.

Klasični recept tsitsaka v armenščini za zimo

Sestava (3 litre):

Tsitsak - 3 kg;

• koper - 100 g;
• česen - 10 strok;
• groba sol - 120 g;
• voda - 6 l.

Metoda priprave:

• Pepper per, pustite, da se posuši.
• Koper in česen operite in posušite.
• Česnovi rezanci na krožnike, grobo narežemo na koper.
• Dodajte malo česna in koper na dno ponve. Nanesite plast popra. Potresemo s česnom in koprom. Izmenični izdelki jih napolnite s posodo.
• Kuhajte slanico iz 5 litrov vode in 100 g soli. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Napolnite poper s hladno raztopino, pokrijte jo z obrnjenim pokrovom iz ponev z manjšim premerom od tistega, v katerem je bil tsit nasoljen. Na vrhu položite kozarec vode ali drugega blaga. Bolje je, da v lonec položite lonec s poprom, če slanica izteka.
• Kislo tzitsak na sobni temperaturi za 1-2 tedna, dokler ne postane rumena.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• V kozarce dajte poper in ga previdno nabijte. Ločeno ob istem času zaliti marinado.
• Kuhamo liter vode, v njem raztopimo žlico soli.
• Prelijte z vročo marinado.

Pokrijte kozarce s pokrovi. Na dnu posode položite brisačo, jo položite na banke s tsitikom. V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže ramena pločevink.

• Ponev postavite na počasen ogenj. Počakajte, da voda v loncu zavre. Sterilizirajte 1-litrske kozarce za 10 minut, 1,5-litrske kozarce - 12 minut. Če so pločevinke manjše od litra, se lahko čas sterilizacije sorazmerno zmanjša. Sterilizirana paprika, kuhana po tem receptu, več kot 15 minut ne more, sicer bo odlepljala kožo.
• Odstranite kozarce iz ponve, zavijte. Obrnite, zavijte, pustite, da se ohladi v parni kopeli za boljše ohranjanje.

Prigrizek, pripravljen po zgoraj navedenem receptu, shranite na hladnem. Če ga hranite v hladilniku, lahko sterilizacijo opustimo in v stroke nalijemo tudi vroče kisline.

Enostaven recept za nasoljene tsitsak

Sestava (3 litre):

Tsitsak - 3 kg;

• voda - 5 l;
• sol - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Loop, perite paprike.
• Sol raztopite v vreli vodi pri sobni temperaturi, v hladno raztopino vlijte poper.
• Nastavite zatiranje, pustite poper v topli sobi 5-10 dni. Topla v sobi, hitreje lahko nadaljujete z naslednjo stopnjo kuhanja slanega grenkega popra za zimo.
• Papriko prenesite v sterilizirane kozarce. Prekuhajte, če je bila kisla.
• V slanico nalijte poper. 10 minut sterilizirajte v vreli vodi.
• Hermetično zapečatena, flip, pokrov z odejo.

Obdelovanec shranite v hladno sobo: klet, klet, neogrevano skladišče.

Kiseli tsitsak za zimo

Sestava (3 litre):

• Tsitsak - 3,5 kg;
• čili paprika - 1 kos;
• česen - 0, 25 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 0,5 l;
• voda - 0,5 litra;
• sol - 80 g;
• sladkor - 1 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Rezano csitsak oprati in brisačo posuši skupaj, odstranite semena. Prerežite tudi steblo.
• Papriko prepognite v pekač. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo. Postavite poperno obliko. Pečemo 5 minut. Postavite v ponvico, tesno zaprite pokrov, počakajte, da se poper ohladi. Očistite ga.
• Kombinirajte drobno narezan čili, česen, olje, kis, sladkor in sol, ki ste jih prenesli skozi stiskalnico.
• Kopanje tsitsaka v marinadi, napolnite jih s pripravljenimi kozarci.
• Nalijte marinado, sterilizirajte v vodni kopeli 30-60 minut, odvisno od količine pločevink. Potrebujete 30 minut za pol litrski kozarec, 60 minut za liter.

Zložite kozarce in jih v parni kopeli ohladite.

Prigrizki, pripravljeni po tem receptu, se lahko shranijo pri sobni temperaturi. Hrana se ne sramuje, da bi se podala celo na praznično mizo.

Soljena ali marinirana tsitsak je ena izmed priljubljenih jedi armenske kuhinje. Tudi neizkušen kuhar bo lahko pripravil takšen prigrizek za zimo. Posoda bo privlačna za ljubitelje ostrih malo.