Salsa omaka

Mehiška kuhinja je priljubljena pri tistih, ki ljubijo začinjene jedi. Te jedi v Mehiki postrežejo s katerokoli omako iz sveže zelenjave z dodatkom vroče paprike. Salsa omaka je najbolj priljubljena in znana po vsem svetu, klasičen recept in variacije, ki lahko obvladajo celo začetnika. Vendar pa ustvarjanje te mojstrovine mehiške kuhinje zahteva nego in skrbnost, saj bo kršitev recepta ali tehnologije salse omake privedla do neželenih rezultatov.

Značilnosti kuhanja

Da bi mehiška salsa omaka bila sočna, pikantna in dišeča kot v Mehiki, morate vedeti in upoštevati pri pripravi jedi nekaj pomembnih točk.

• Glavna sestavina salse so paradižniki. Vsekakor morajo biti zreli, v nobenem primeru pa ne kisli in gnili. Prednost je treba dati mesnatom sadju.
• Salsa vedno vključuje čili paprike. Na kilogram paradižnika običajno vzamete 2-4 stroke, odvisno od tega, kako vroča omaka želite. Te sestavine ni mogoče izključiti iz sestave omake, saj bo v tem primeru omaka še daleč od prave vroče salsa omake. Če želite, da se pekoč občutek nekoliko zmehča, previdno očistite poper iz semen, saj so še posebej ostra.
• Danes so gospodinje z kuhinjskimi aparati za mletje hrane pri pripravi omak. Vendar, če želite narediti salso po klasični tehnologiji, se ne smete zateči k pomoči mešalca - zelenjavo boste morali nožem sesekljati ročno. Potrebno bo veliko časa in truda, vendar bo omaka debela in bo imela bogat okus.
• Paradižnik, ki služi kot osnova salsa omake, ima lahko drugačno sočnost, zaradi česar je lahko okus salse vsakič nekoliko drugačen, tudi če omako uporabljate po enakem receptu. Iz tega razloga lahko izkušeni kuhar tvegajo malo umakniti se iz recepta, da bi dobili svojo različico omake. Če nimate dovolj izkušenj za takšne poskuse, je bolje, da se recept ne razbije. Konec koncev, s preveč začimbami, ne boste dosegli želenega okusa, ampak nalijemo jih v preveliki količini, da bi uničili okus in aromo paradižnika, ki mora še vedno prevladovati.
• Ko dodamo limonin ali limetin sok v omako, se prepričajte, da v posodo ni citrusov.
• Postrežbo s poprom na mizo je treba pustiti vsaj eno uro. V tem času bi moral stati v hladilniku, sicer se bo hitro obrnil.

Rok trajanja salsa omake ni prevelik, zato tega ne smete storiti veliko: kuhajte toliko, kot lahko jeste v 2-3 dneh.

Klasična salsa omaka

\ t

Sestava:

• paradižnik - 0,5 kg;
• čili - 1-2 kom.
• česen - 3-5 klinčkov;
• čebula - 100 g;
• limonin sok - 40 ml;
• svež koriander - 50 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Paradižnik dobro speremo. Na vsakem od njih na strani, kjer ni nobenega stebla, naredite križ z ostrim nožem. Kuhamo vodo in potopimo paradižnik. Potegnite 2 minuti. Zelenjavo vzemite s skimmerjem in jo položite v hladno vodo - v njih se bodo hitro ohladile na prijetno temperaturo. Odstranite paradižnik iz hladne vode in s potegom vogalov v območju reza odstranite kožo. Odstranite z nožem pečat, ki je vedno blizu stebla. Rezano paradižnikovo kašo z nožem čim manj, tako da bo podobna debeli omaki. Postavite ga v posodo, kjer se bo nahajala omaka, nalijte preostali paradižnikov sok na desko.
• Odlepite čebulo. Bolje je vzeti srednje velike, saj je problematično rezati zelo fino veliko čebulo. Čebulo narežemo na zelo majhne koščke in postavimo v posodo s sesekljanim paradižnikom.
• Česen zdrobimo s stiskalnikom, ki je posebej zasnovan za sekljanje česna. Pošljite ga ostalim komponentam.
• V omako nanesite dve žlici limoninega soka. Najbolje je, da uporabite sok, samo stisnjen iz sveže limone. V originalnem receptu se namesto limoninega soka uporablja limetin sok, dobro pa je tudi limonin sok.
• Operite in očistite seme čilske paprike. Manjša žaga z nožem. Ko delate s poprom, roke zaščitite z rokavicami in si temeljito umijte roke.
• Zmešajte poper v skledo, dodajte sol in poper, premešajte.
• Operite in stresite koriander. Sesekni ga z nožem. Zeleni - to je edina sestavina, ki je ni treba rezati zelo fino.
• Dodajte koriander k omaki, premešajte. Vstavite ga v hladilnik, da bo prisoten.

Klasična mehiška salsa omaka se lahko postreže s katero koli mehiško kuhinjo, vendar je najbolj primerna za mesne jedi ali prigrizke, narejene iz govedine. Za ribe in morske sadeže je bolj primerna druga varianta te omake.

Salsa omaka za ribe in morske sadeže

Sestava:

• paradižnik - 0, 35 kg;
• maslo - 100 g;
• čili paprika - 2 kos;
• čebula - 10-15 g;
• balzamični kis - 20 ml;
• Worcestershire omaka - 5 ml;
• konjak ali žganje - 40 ml;
• suhi granulirani česen;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Na paradižnike nalijte vrelo vodo, lupine, narežite na tanke rezine.
• Semena paprike in drobno narežemo.
• Kosite čebulo v mešalniku.

Maslo raztopimo, paradižnik skupaj s sokom, poprom in narezanim čebulo dodamo sol in česen, nalijemo v balzamični kis in Worcester omako. Ta omaka je zelo pikantna in jo morate vlijevati kapljice po kapljicah, da ne pride do prelivanja. Če želite dobiti preveč vročo omako, lahko celo zavrnete to sestavino.

• Paradižnike segrevajte z ostalimi sestavinami 5 minut na majhnem ognju.
• Odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Prelijte žganje ali žganje, premešajte.
• Položite ga na hladno mesto eno uro.

Salsa omaka, pripravljena po tem receptu, dobro poudarja okus rib in morskih sadežev, vendar se izkaže, da je zelo pikanten.

Salsa Verde

Sestava:

• zeleni paradižniki - 0,5 kg;
• grenko zelena paprika - 100 g;
• oljke brez koščic - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• čebula - 100 g;
• apno - 0, 5 kosov;
• cilantro - 20 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite paradižnik, pobrišite ga s prtičkom, prerežite na pol. Odstranite semena iz paradižnika. Meso narežemo na rezine in jih postavimo v posodo mešalnika.

Pečemo poper, odstranimo semena iz njega. Dodajte poper v skledo s paradižnikom.

• Letev iz klananta ločite in jih postavite v mešalnik.
• Čebulo olupimo, narežemo na 4 kose in dodamo preostalim sestavinam.
• Oljke vlijte v posodo mešalnika.
• Zmešajte vse sestavine med mešanjem.
• Omako prenesite iz posode mešalca v drugo posodo. Dodajte olje, drobno narezano zeleno čebulo z nožem. Sok iz limete stisnite v omako. Posolimo in dobro premešamo.
• Omako v hladilniku vtrite vsaj dve uri.

Ta različica salse omake se nanaša na italijansko kuhinjo. Postrežemo lahko za mizo ali pa pripravimo različne mesne in ribje jedi.

Salsa omaka je klicna kartica mehiške kuhinje. Njegov recept je tako priljubljen, da ima veliko variacij. Najenostavnejša v kompoziciji in hkrati najtežja za pripravo je klasična različica, vendar bo po tem receptu celo navdušeni kuhar lahko pripravil omako s potrpljenjem.