Chicken Azu

Tatarska jed iz narezanih majhnih koščkov mesa, ki so jo začinili v pikantni omaki s kumaricami, je morala veliko okusiti. Imenuje se »azu«. Tatari ga kuhajo najpogosteje iz govejega, jagnječjega ali konjskega mesa, toda številne hostese so ga poskušale izdelati iz perutninskega mesa in rezultat je izpolnil njihova pričakovanja. Azu iz piščanca je morda najbolj ekonomična različica nacionalne tatarske jedi. Hkrati pa nizki stroški sestavin ne vplivajo negativno na končni okus azu, če je pravilno kuhan.

Značilnosti kuhanja

Da bi bile piščančje osnove okusne in dišeče, morate vedeti in upoštevati nekaj točk:

• Piščančje meso ni preveč maščobno, zato namesto zamrznjenih piščancev vzemite ohlajene piščance. Če ste se kljub temu odločili, da boste pripravili okusno jed z zamrznjenim piščancem ali, še posebej, zamrznjenim piščančjim filejem, pustite, da se meso odmrzne na zgornji polici hladilnika. Če ga odtajate v vodi ali mikrovalovni pečici, se bo izkazalo, da je suho in trd.
• V tradicionalni različici kumarice uporabljajo kisle kumarice, pri pripravi te piščančje jedi pa jih mnogi raje zamenjajo s kislimi, kar upravičeno verjame, da je jed bolj začinjen in začinjen. Pri izbiri recepta je bolje, da se osredotočite na svoj okus.
• Če želite, da je omaka debelejša, lahko jedu dodate malo moke ali škroba - tradicionalni recept vključuje te sestavine.
• Lahko naredite okusno azo ne samo iz piščančjega mesa, ampak tudi iz drobovine. Njegov okus bo drugačen, vendar ne manj prijeten.

Azu služite s kislo smetano, majonezo ali drugo belo omako. Če je bilo kuhano brez krompirja, je treba dodati aks. Potresemo ga tudi z zelenimi, prav tako pa ne bo odveč.

Piščančji azu s piklanimi kumaricami

Sestava:

fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;

• krompir - 0, 6 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• kisle kumare - 0, 4 kg;
• česen - 4 klinčki;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, mešanica popra - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje prsi si umijte s suhimi brisačami, narežite na tanke kose.
• Operite paradižnik, naredite križni rez na strani, nasproti stebla. Zelenjavo potopite pol minute v vrelo vodo. Odstranite z žlico z režami in počakajte, da se ohladijo. Odstranite kožo. Meso paradižnika razrežite na majhne kocke.
• Odstranite luščine iz čebulice. Narežite na majhne koščke.
• Kumare narežemo na tanke trakove.
• Krompir olupite in narežite. Oblika rezin krompirja bi morala biti približno enaka kot za pomfrit, velikost tudi.
• Krompir potopite v slano vodo in zavrite, dokler ni pol kuhan. Izvlecite ga in pustite, da se odteče.
• V ponvi segrejte olje in pršite prsi na srednjem ognju. Potrebno je, da so kosi pokriti z zlato skorjo.
• Meso prenesite iz ponve na kotel. Čebulo položimo v posodo in jo prepražimo 5 minut. Dodajte paradižnike, z njimi čebulo 10 minut. Prenesite v skledo ali takoj v kotel za meso.
• Pražite kumare v čisti ponvi. To lahko storite vzporedno s cvrtjem čebule.
• V kotel z mesom položite mladice, na njih kumare, vse pokrijte s krompirjem. Posodo posolite in posolite po okusu.

Česen zdrobimo z nožem in ga položimo na vrh. Po pripravi jedi se česen zavrže - doda okus.

• Dodajte kozarec vode ali krompirjeve juhe, pokrijte in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.

Azu služite od piščanca z kumaricami in krompirjem brez okrasov, s kislo smetano in zelenjavo.

Piščančji azu s piklanimi kumaricami

Sestava:

• piščančji file - 0,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• kisle kumare - 0, 25 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• paradižnikova pasta - 50 ml;
• sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Krompir olupite, narežite na kocke srednje velikosti, položite na dno debele stene, pokrijte z vodo.
• Rezane kumarice narežemo v tankih trakovih.
• Ogulite in narežite čebulice v tanke četrti.
• Mletje korenjaka na grobo Rende ali naribano na korejskih solatah.
• V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Ko postane rdeča, dodajte korenje in kumare.
• Po 5 minutah zelenjavi dodamo paradižnikovo pasto in 10 minut kuhamo na majhnem ognju.
• Piščančje filete operemo, posušimo s kuhinjsko brisačo, jih narežemo na podolgovate kose in jih popečemo v vročem olju do zlato rjave barve. To lahko storite hkrati s kuhanjem ocvrte zelenjave.
• Meso položite na krompir, položite cvrtje na vrh. Posolite in posolite po okusu, ne smete pa pozabiti, da so soljene tudi kisle kumare. Polnite vodo tako, da popolnoma prekrije vsebino posode.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Ko vre vino, jo pokrijemo in kuhamo 40 minut.

Piščančji Azu, kuhan po tem receptu, ima pikanten okus z rahlo kislim okusom.

Azu iz piščanca v lončku

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• kisle kumare - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 100 ml;
• česen - 6 klinčkov;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščanca, odstranite kožo, odstranite krila in kosti. Celuloza narežemo na majhne kose poljubne oblike.
• Korenje odrežite in narežite na majhne kroge. Če ima velik premer, ga lahko narežemo na polovice ali četrtine krogov.
• Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke.
• Kuhajte paradižnik, lupino in kocke.
• Prešite česen skozi tisk.
• Kumare narežite na majhne kocke ali trakove.
• Nalijte olje v posodo z večnamensko kuhinjo. Vstavite čebulo in korenje. Zaženite program "Peka" za pol ure.
• Po 10 minutah začetka programa dodajte kumare, po 5 minutah - piščanca. Te izdelke kuhajte do konca programa.
• Dodajte paradižnik in krompir, narezan na majhne paličice v lončku. Razmažite ga s paradižnikovo pasto in zmešajte z zdrobljenim česnom. Potresemo s soljo in začimbami. Dodajte začimbe. No, v harmoniji z okusom azu lovorjev list.
• Nalijte vodo, da pokrijete krompir.
• Spustite pokrov. Zaženite program »Kaljenje« 1 uro.

Pri serviranju lahko piščančjo osnovo okrasite z rezino limone ali nekaj oljk, narezanih na koščke. To se ne ujema s kanoni tatarske kuhinje, vendar še vedno dobro poudarja okus in aromo končne jedi.

Azu iz piščančjih želodcev z gobami

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 35 kg;
• kisle kumare - 0, 3 kg;
• krompir - 0 65 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• Bolgarski poper - 0, 25 kg;
• paradižnikova pasta - 40 g;
• česen - 3 klinčki;
• olje - koliko bo ostalo;
• sol, zelišča, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančne želodce temeljito sperite in vrejte pol ure v slani vodi. Odstranite želodce, vendar ju ne izlijte.
• Hladi želodec, narežemo na trakove. Prerežite gobe.
• Pečurke na maslu ali rastlinskem olju prepražimo, dokler izločena tekočina ne izhlapi iz posode.
• Gobam dodajte želodce in kumare, narezane na trakove, vse skupaj skupaj 5 minut.
• V ločeno posodo damo grobo naribane korenje in drobno nasekljano čebulo. Popecite jih na maslu do zlato rjave barve, dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte 5 minut.
• Popecite v posodo ali kotlino z želodci in gobami. Dodamo sesekljani krompir, julienne paprike, olupljen in na kocke narezan paradižnik.
• Nalijte pol litra juhe, v kateri so kuhali želodce. Posolite in posolite po okusu. Kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
• Dodajte narezano zelenico in sesekljan česen. Kuhajte še 10 minut in poravnajte plošče.

Azu iz komolcev piščancev in gob je hranljiva in okusna jed, ki jo gotovo zagotovo okusite.

Azu iz piščanca in piščančje drobovine je poceni, vendar se izkaže, okusno in dišeče. Poleg tega lahko tudi neizkušena hostesa obvladuje njeno pripravo.