Lyulya-kebab je mleto meso v obliki cevi in ocvrte na oglju ali kako drugače. Ta jed, ki se je rodila na vzhodu, se je ukoreninila na Kavkazu, kasneje pa je postala mednarodna v polnem pomenu besede, v naši državi se je ukoreninila. V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena med navdušenci na prostem in je vse večja konkurenca za kebabe. Tradicionalno so lulja-kebabovi izdelovali iz ovčjega mesa, danes pa za to uporabljajo vse vrste mesa. Najbolj ekonomičen in nizkokalorični piščančji kebab je narejen iz piščanca. Vendar, da bi ga kuhali okusno in sočno perutninsko meso, morate vedeti nekaj razlik.
Značilnosti kuhanja
Piščančji Lyulya kebab ni težje kuhati kot iz drugega mesa. V tem primeru bo posoda hranljiva, vendar ne preveč kalorična. Vendar, da je bilo tudi sočno, se je zdelo okusno, da ne bi škodilo, če bi se seznanili s priporočili izkušenih kuharjev.
- Ne jemljite zamrznjenega perutninskega mesa za kuhanje kebaba. Tudi če ga pravilno odmrznete, bo težko narediti resnično sočen kebab. Prednost je treba dati ohlajenemu ali svežemu piščančjem mesu.
- Piščančje prsi se štejejo za prehranske, vendar ni vredno uporabljati mletega mesa, iz katerega boste izdelali lula kebab. Če želite, da so mleto piščančje klobase sočne, morate dodati meso piščančjih krač. Prav tako je zaželeno, da se uporablja za pripravo mletega mesa in piščančje kože, čeprav je ni mogoče imenovati koristno.
- Da bi se v procesu cvrtja mleto meso, ne izgubimo veliko vlage, ostane sočno, meso mu je bolje zrezati s posebno sekiro ali težkim nožem. Treba je uporabiti pomoč za mlin za meso samo kot zadnjo možnost. Če potrebujete mlinček za meso, po velikem žaru pomaknite meso za lula kebab.
- Za povečanje viskoznosti mletega mesa se navadno doda maščoba ali maščoba. Navsezadnje se lula kebab tradicionalno ocvrti na nabodala, in če je nadev ohlapen, se bodo klobase hitro spustile iz žara v žerjavico. Vendar pa v primeru kuhanja piščančjega kebaba lahko pijete brez maščobe. Konec koncev, piščanec mleto lepljivo v sebi.
- Da bi piščančji kebab naredili sočno, mu dodamo čebulo ali papriko. Vendar pa zelenjavo sekajte samo z nožem. V nasprotnem primeru bodo dodelili veliko soka, in nadev bo izpadel.
- Ni običajno, da se v mleto meso kebaba dodajajo surova jajca, da se poveča njegova viskoznost. Tudi palica, zdrob, moka se ne uporabljajo. Zato mora biti nadev zelo dolg in temeljito gnetiti z rokami, nato pa ga previdno pretepati na krovu in ga vrgel na to. Kot rezultat, odvečno vlago iz mesa se odstrani, in postane bolj gost. Če je ta proces zanemarjen, kebabi ne bodo obdržali oblike in se med kuhanjem razpadli.
Piščančji kebab se lahko kuha na različne načine in po različnih receptih. Lahko se peče na žerjavici ali v ponvi, peče v pečici na nabodalih ali v foliji. Tehnologija kuhanja lula kebaba je lahko odvisna od posebnega recepta, vendar splošna načela ostajajo enaka.
Piščančji kebab na žaru
Sestava:
- piščančje meso (brez kosti) - 1 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- svež koriander - 50 g;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, začinjena za piščance - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite trup piščanca in ga posušite. Ločite noge, krila, piščančje prsi. Odrežite meso s kosti. Velike koščke narežite na 2-3 kose, da dobite tanke plasti. Povežite več kosov in jih tesno stisnite skupaj. Nanesite s težkim nožem v dveh smereh pravokotno drug na drugega. Združite majhne koščke sesekljanega mesa skupaj, jih seseknite še enkrat. To dejanje ponovite, dokler meso ne doseže konsistence mletega mesa. Tudi sesekljite preostale kose piščanca. Hack mora biti s kožo. Če ne želite jesti kože, lahko namesto tega dodate 100 gramov svinjske masti, vendar je bolje, da to storite z eno vrsto mesa.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in jih damo v skledo z mletim mesom.
- Operite, posušite, narezite zelenico z nožem.
- Dodajte zelenjavo kescu, dodajte sol in piščančje začimbe.
- 20–25 minut mleto mleto meso z rokami, da postane čim bolj gosta in viskozna.
- Polnite nadev v vrečko in ga pretepite za 10 minut.
- Nanesite nadev v hladilnik za eno uro, potem ko ga vzamete iz vrečke.
- V vodo natopite debele lesene nabore, ki jih napolnijo. Potrebno jih je namakati, tako da ne bodo sežgane, medtem ko pečemo kebab nad vročim ogljem. Če ni lesenih nabodal dovolj velikih velikosti, lahko uporabite običajne nabodala.
- V eni uri odstranite mleto moko iz hladilnika. Vzemite ga v majhnih porcijah in jih nalepite na njih. Da se nadev ne bo zlepil z rokami, jih navlažite s toplo vodo ali rastlinskim oljem. Klobas ne bodite debele, sicer jih ne bodo pečkale ali pa jih bodo zažgale. Debelina kebaba mora biti od 2, 5 do 3, 5 cm.
- Raztegnite nabodala na žaru. Pečemo 12 minut. Med cvrtjem pogosto obrnite nabodala in obožite kebab z ventilatorjem. Ne potresite z vodo.
Postrezite piščančji kebab z zelenjavo in pita kruhom. Dodate lahko skodelico marinirane čebule. Toda omaka je potrebna. To je lahko več vrst: nekdo bo kot česen omako na osnovi kisle smetane, nekdo bo raje kislo-sladko paradižnik ketchup. Zaradi lepote ne škodi, če na zeleno posodo potresemo zelenice
piščančji kebab v pečici
Sestava:
- piščančji file - 1 kg;
- sir - 100 g;
- Bolgarski poper - 0, 25 kg;
- piščančja jajca - 2 kom.
- svež peteršilj - 50 g;
- sušena bazilika - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- jogurt - 0,5 l;
- sveži koper - 50 g;
- limonin sok - 5 ml;
- sveža kumara - 0, 2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- tanki kruh pita - 5 kosov;
- listi solate - 10 kosov;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Pranje piščančjega fileja, madeže s prtičkom, mletje s šobami z velikimi luknjami.
- Grobo nariban sir, zmešajte z mletim mesom.
- Česen zdrobimo, damo na kašo.
- Zmešajte poper v mleto meso.
- Sveže zelenice drobno narežite.
- V mleto meso dodajte sesekljan peteršilj in posušeno baziliko.
- Mleto meso natopite v sol in poper, dobro ga zmešajte in odbijte, nato pa pol ure ohladite.
- Pripravite 10 kosov folije tako, da jih očistite z oljem.
- Odstranite kašo, razdelite na 10 delov. Iz vsakega kosa pripravite klobaso in jo ovijte v folijo.
- Folijo zapečatite v pečici, segreti na 180 stopinj.
- Po 10 minutah previdno, da se ne sežge, odstranite folijo iz klobas in jih vrnite v pečico. Kuhamo pri isti temperaturi še 10 minut. 5 minut, preden se pripravljenost obrne na drugo stran.
- Med pečenjem kebaba naredite omako. Če želite to narediti, operite in fino zbadanje kumar, ga zmešajte z jogurtom. Dodajte koper, drobno sesekljano z nožem, malo limoninega soka, dodajte sol. Biber in mešalnik.
- Vsak list pita kruha razrežite na pol.
- Pita kruh rahlo namažite z omako, na njo položite vroči kebab, večkrat prekrijte solato. Kebab zavijte v pita kruh in postrežite s preostalo omako.
Pečemo papriko, narežemo pecelj, odstranimo semena. Poper sesekljano. Velikost kosov ne sme presegati 2-3 mm.
Piščančji kebab je samostojna jed. Okras mu ne potrebuje tudi kruha.
Piščanec lula-kebab, če ga kuhate pravilno, boste dobili mehko in sočno. Dobro zadovoljuje lakoto, dolgo časa ostane občutek polnosti, medtem ko jo lahko pojedo tudi tisti, ki sledijo dieti.
