Solata za kumare in zelje za zimo

Poleti in zgodaj jeseni želijo gospodinje, da se bodo v prihodnosti založile zelenjave, ko bo sezona minila, telo pa bo potrebovalo več vitaminov. Ena od oblik pridelave zelenjave je njihovo ohranjanje. Posebej priljubljeni so prigrizki, ki vključujejo več zelenjave naenkrat, saj so bolj okusni in zdravi, poleg tega pa so že pripravljena jed, ki jo morate le odpreti in položiti v posodo za solato. Ena najbolj ekonomičnih možnosti za konzervirane zelenjave je solata iz kumar in zelja za zimo. Veliko število receptov vam omogoča, da izberete prigrizek po vaših željah, enostavnost njegove priprave in nizke cene glavnih sestavin pa omogočajo dostop do vsake družine.

Značilnosti kuhanja

Kljub temu, da je za zimo zelo preprosto pripraviti solato za kumare in zelje, lahko to nalogo opravi tudi mlada gospodinja, ki še nikoli ni ohranila ničesar, obstajajo trenutki, ki jih je treba poznati. Samo če sledite nekaj preprostim, vendar pomembnim pravilom, se bo predjed kumar in zelje izkazal za sočno, okusno in dobro pozimi.

• Zelje za solato se lahko uporabi za katerokoli, vendar še vedno dajejo prednost poznim sortam, saj so bolj sočne in bolje shranjene. Pomembno je, da se zelje ne pokvari, zgornji listi, ki so pogosto počasni, je treba odstraniti.
• Za solato iz zelja in kumaric sta primerni mladi in zaraščeni zelenjavi, vendar se je bolje izogibati kumaricam z zelo velikimi semeni - ne bodo izboljšali okusa gredice.
• Včasih so paradižniki sestavljeni iz solate iz zelja in kumaric. Za to predjedo je treba izbrati trdne plodove, celo nezrele plodove, sicer bo okus končnega jedi in njegov videz daleč od pričakovanega.
• Ko zrežete zelje ali ga narežete na kose oblike in velikosti, ki jih potrebuje recept, ga morate dobro zmečkati z rokami, da bo lahko sok.
• Če imate radi hrustljavo zelenjavo, potem izberite recept z sterilizacijo. Ta manipulacija otežuje postopek kuhanja, vendar pomaga preprečevati kuhanje zelenjave in ohranjati njihovo svežino in koristi. Če želite, da je zelje bolj mehko v solati, raje izberite recept brez sterilizacije: bolj ko kuhate zelenjavo, bodo mehkejši.
• Ne glede na izbrani recept, je treba kozarce za solato, pripravljeno za zimo, temeljito očistiti, vedno s sodo in nato sterilizirati na kakršenkoli način. Pokrovi potrebujejo tudi sterilizacijo: za to jih dovolj kuhajte.
• Banke s končanim prigrizkom morajo biti tesno zaprte. To lahko naredite z navojnimi pokrovčki ali kovinskimi pokrovčki na ključ. Plastični pokrovi ne zagotavljajo ustrezne tesnosti.
• Po zapečatenju rezervoarjev za solate jih je treba zapreti in prekriti s toplo obleko. Ko se ohladi v parni kopeli, se zelenjava še vedno ohranja, zaradi česar je veliko boljša.

Tehnologija ohranjanja solate zelja in kumaric je pogosto odvisna od posebnega recepta, zato je treba navodila, ki spremljajo izbrani recept, skrbno preučiti.

Solata iz zelja, kumaric, korenja in čebule

Sestava (3 litre):

• zelje - 1, 8 kg;
• kumare - 0, 7 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sol - 60 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
• rastlinsko olje - 0, 3 l.

Metoda priprave:

• Umijte zelenjavo.
• Odstranite zgornje, počasno listje iz glave, izrežite pecelj. Seseknite zelje. Spomnite se njenih rok, dodajte sol, sladkor in maslo. Pustite nekaj časa.
• Operite kumare in namočite vsaj eno uro v mrzlo vodo, da bodo bolj elastične in hrustljave.
• Odstranite lupino, razrežite jo na tanke polovice ali četrtine obročev, odvisno od velikosti čebule.
• Korenje narežite in narežite z uporabo ribe za korejske solate. V odsotnosti te uporabne naprave je treba korenje narezati na tanke trakove, oborožene s težkim nožem.
• Ponovno operite kumare in jih posušite s papirnato brisačo. Odrežite konice kumaric in zelenjavo narežite na tanke trakove.
• V skledo z zeljem položite korenje, čebulo in kumare, zmešajte. Zelje bo do takrat zagnalo sok in malo se bo umirilo.
• Ponev z zelenjavo položite na počasen ogenj in počakajte, da vsebina zavre. Kuhajte 5 minut, če želite, da zelenjava v solati ostane hrustljava, ali 10-15 minut, če imate raje mehke zelenjavne prigrizke. Okusite solato, po želji dodajte sol ali dodajte malo sladkorja.

Vložite kis, premešajte in odstranite obdelovanec iz toplote.

• Razdelite solato iz kumar in zelja v sterilizirane pločevinke, takoj jo navijte.
• Pločevinke položite na glavo in pokrijte z odejo. Po enem dnevu shranite za shranjevanje v shrambi.

To je najlažji in najpogostejši recept za solato iz kumaric in zelja, ki se nabira za zimo. Tako lahko ta recept imenujemo klasika.

Solata iz kumare in zelje iz Donave

Sestava (7 litrov):

• kumare - 1 kg;
• zelje - 1 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• česen - 2 glavi;
• peteršilj - 100 g;
• sladkor - 0, 25 kg;
• kis - 40 ml;
• sol - 120 g;
• rastlinsko olje - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

• Operite, očistite zelje iz izbledelih listov in ga na drobno nasekljajte. Ne pozabite, da jo pogoltnite z rokami, da bo pustila sok.
• Sladke paprike operemo, jih odrežemo in odstranimo semena. Paprike narežemo na tanke trakove.
• Korenje, olupljeno, narezano na majhne trakove ali na grobo rešetko.
• Kumare narežite na majhne palice. Če ste prerasli zelenjavo, semena, ki jih bolje obrežete ali odstranite z žličko.
• Čebulo osvobodite iz luščin in jih razrežite na tanke polobročke ali celo četrtine obročev.
• Paradižnik razrežite na kocke ali na tanke rezine. V tem primeru jih ni treba očistiti kože, vendar bo okus končne solate bolj subtilen, če se koža še odstrani. To bo enostavno narediti, če na paradižniku naredite križno oblikovane kose, nato pa jih vreli še minuto v vreli vodi in jih ohladite. Po takšni manipulaciji odstranite kožo paradižnika v dveh računih.
• Očistite stroke česna in jih z nožem drobno narežite.
• Peršin fino narežite, preden ga predhodno operete in posušite.
• Vso zelenjavo zložite v veliko ponev, dodajte vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa.
• Lonec postavite na peč in na majhnem ognju vsebino zavrite.

Po vretju 10 minut dodamo kis in kuhamo še 10 minut.

• Razdelite zelenjavo v pripravljene kozarce, napolnite jih s sokom, ki ostane v ponvi. Pokrijte kozarce s kuhanimi pokrovi.
• Na dnu široke posode so položili krpo, nanj položili kozarec solate. Če pozabite položiti krpo, lahko kozarci v procesu sterilizacije razpadejo.
• Vlijte vodo v lonec. Moral bi doseči ramena pločevink.
• Ponev z lončki postavite na majhen ogenj in jih sterilizirajte 10-20 minut, odvisno od njihove prostornine.
• Konzerve zavijete in jih obrnite, ovijte jih v toplo odejo. Po 24 urah izvlecite kozarce solate iz pod odejo in jih premaknite na mesto, kjer ponavadi imate zaloge za zimo.

Ta solata z več sestavinami je zadovoljiva, okusna in zelo zdrava, zato se pogosto nabira v velikih količinah. Vendar, če niste pripravljeni takoj vzeti takšne količine, se lahko število sestavin zmanjša za polovico. Pri pripravi 3, 5 litrov solate ne boste vzeli veliko časa in truda.

Kumare in kraljeva solata

Sestava (4, 5 l):

• zelje - 3 kg;
• kumare - 1 kg;
• Bolgarski poper - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 0, 25 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
• sol - 80 g.

Metoda priprave:

• Sekanje zelje redko.
• Pepper peremo, očistimo seme, narežemo na četrti obročkov ali slamice.
• Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
• Grobo drgnite korenje. Najbolje je, da uporabite Rende za kuhanje korejskih solat, če pa ne, lahko uporabite običajno.
• Kumare izrežemo v tanke polkroge.
• Ne pozabite na zelje in ga premešajte s kumaricami. V lonec, kjer boste pripravili prigrizek za zimo, jih še ne premikajte.
• Na dno te posode nalijte olje in ga segrejte. Čebulo, papriko in korenje prepražimo v njej, dokler ne postane mehka, šele nato položimo preostalo zelenjavo. Nalijte v kis, dodamo sol.
• Solato premešajte in pražite 5-10 minut.
• Potegnite prigrizek v steriliziranih kozarcih in jih zapečatite. Zavijte in zavijte v parno kopel.

Naslednji dan lahko prigrizek shranite v shrambi, lahko pa ga shranite pri sobni temperaturi. Kombinacija hrustljavih kumaric in zelja z nežnim poprom je zelo nenavadna. Pepper daje solati edinstven in plemenit videz. Da, in izgleda zaradi njega kraljevsko predjed.

Kumare in solata

Sestava (4 litre):

• zelje - 1,5 kg;
• kumare - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• česen - 1 glava;
• sol - 20 g;
• jabolčni kis (6%) - 80 ml;
• rastlinsko olje - 80 ml.

Metoda priprave:

• Sekanje zelja.
• Kumare narežite na rezine.
• Grobo drgnite korenje.

Česen narežemo na tanke rezine.

• Paradižnik, brez lupljenja, narežemo na tanke rezine.
• Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
• Zelenjavo mešamo, solimo in pustimo eno uro.
• Mešajte zelenjavno mešanico in jo napolnite z pripravljenimi litrskimi kozarci.
• V vsako posodo nalijte žlico kisa in rastlinskega olja.

Pokrijte kozarce s pokrovi in ​​sterilizirajte pol ure.

• Zavijte, položite na pokrove, pokrijte z odejo. Ko so banke hladne, jih je mogoče preurediti v omaro.

Solata za ta recept se bo izkazala za hrustljavo, z okusnim pikantnim okusom in aromo, ki mu bo dodal česen.

Smiselno je zapreti solato iz kumar in zelje za zimo, tudi če si lahko privoščite, da kupite konzervirano zelenjavo v trgovini. Domači prigrizki so veliko okusnejši in bolj zdravi, priprava pa ne vzame preveč časa in truda.