Gruzijsko kuhinjo odlikuje obilje zelenja, pikantne začimbe, velikodušna uporaba čebule, česen, poper. Gruzijski paradižniki, ki so marinirani za zimo, so dišeči, slani, ne preveč sladki. Značilno je, da so ta predjeda zelo priljubljena pri moških, toda med pošteno spolnimi deli so ljubitelji te jedi. Zapri paradižnik v gruzijščini za zimo je enostavno, ta naloga bo na rami celo neizkušen kuhar.
Značilnosti kuhanja
Recepti paradižnika, mariniranega v gruzijščini, pogosto niso podobni drug drugemu, zato ima tehnologija izdelave teh prigrizkov lahko tudi precejšnje razlike. Vendar pa obstaja več točk, ne da bi vedeli, katere ne morete dobiti pričakovan rezultat.
- Paradižnik v gruzijščini je zaprt z zrelimi, nekoliko nezrelimi ali celo zelenimi, prezrelih plodov, ki niso primerni za to.
- Pred kuhanjem paradižnika morate sortirati. Cilj je ne samo, da se znebimo poškodovanih in prezrelih sadežev, ampak tudi sortiramo zelenjavo po velikosti in stopnji zrelosti: rdeči in zeleni paradižniki ne smejo pasti v en kozarec, kot tudi zelenjava, ki se zelo razlikuje po velikosti.
- Če marinirate cele paradižnike, jih morate razsekati na območju stebla, tako da med konzerviranjem ne bodo izgubili integritete in bodo dobro nasičeni z marinado.
- Preden jih dajemo v kozarce, je potrebno prati ne le zelenjave, temveč tudi zelišča, začimbe. V bankah ležijo le čisti in suhi izdelki.
- Če tehnologija kuhanja prigrizkov vključuje sterilizacijo v vodni kopeli, je treba banke za to izbrati enake velikosti in ne prevelike. Najboljša izbira bodo litrski zabojniki. Po receptih, ki ne zahtevajo sterilizacije, lahko paradižnik v gruzijščini zapremo v 2-litrskih in 3-litrskih kozarcih.
- Banke za prigrizke ne smejo biti temeljito oprane, ampak tudi sterilizirane. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem. Za zagotovitev tesnosti je treba uporabiti kovinske pokrove. Plastika za to ne bo delovala. Pri vretju prevlek za šivanje s posebnim ključem, pred tem odstranite elastične trakove, sicer bodo postali trdi in izgubili elastičnost.
Pogoji shranjevanja paradižnika v gruzijščini so odvisni od recepta, v skladu s katerim so bili pripravljeni. Značilno je, da so ti prigrizki vredni sobne temperature, vendar včasih zahtevajo shranjevanje v hladnem prostoru.
Klasični gruzijski gruzijski recept za zimo
Sestava (1 l):
- paradižnik - 0, 6 kg;
- voda - 0,5 litra;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 1 strok;
- koper, peteršilj, slano - 1 veja;
- nageljnov - 4 kosi;
- grah črnega popra - 6 kosov;
- sol - 20 g;
- sladkor - 20 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
- Na dno pločevink položite oprane in posušene zelene vejice, klinčke, papriko in liste lovora. Če imate radi slane prigrizke, dodajte vsak kozarec 1 cm debel poper.
- Paradižnik v kozarce dajte čim bliže, potem ko ste jih oprali in posušili, sesekljani z zobotrebcem.
- V posodo nalijte vodo, dodajte sol in sladkor, zavrite in zavrite 3-5 minut.
- Nalijte kis. Takoj, ko marinada ponovno zavre, odstranite posodo s toplote.
- Paradižnik napolnite z vročo marinado.
- Na dnu posode položite brisačo, na njej položite pločevinko. Nalijte toplo vodo tako, da doseže ramena pločevink.
- Ponev postavite na peč, da se voda zavre na majhnem ognju, kozarce v njej sterilizirajte 10-30 minut, odvisno od njihove prostornine (10 minut na 1 liter).
- Bodite previdni, da se ne opečete, odstranite kozarce iz ponve, jih navijte. Obračajte, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v parni kopeli za dodatno konzerviranje.
Pokrijte kozarce s pripravljenimi pokrovi, dokler jih ne zvijete.
Hlajene banke se lahko preuredijo v shrambi ali katerem koli drugem prostoru, kjer imate zaloge za zimo. Posebni pogoji shranjevanja za ta prigrizek niso potrebni.
Paradižnik v gruzijščini za zimo brez sterilizacije
Sestava (3 litre):
- paradižnik - 1,5 kg;
- Bolgarski poper - 0, 3 kg;
- česen - 3 klinčki;
- vroče paprike - 1 kos;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- zelena - 2-3 vejice;
- svež koper - 2-3 vejic;
- peteršilj - 2-3 vejic;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol - 30 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- voda - koliko bo šlo v kozarec.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarec. Fold v njeno čisto in suho začimbe, zelišča, česen, sesekljane vroče poper.
- Paradižnik umijte, posušite. Zberite zobotrebce in jih napolnite z vrčem.
- Paprike odstranite iz semena, vsako sadje narežite na 4 kose, dajte v kozarec. Najbolj je primerno, da se med papriko in stene kozarca postavi poper.
- Kuhamo vodo, zalijemo z zelenjavo vrelo vodo in pustimo 20-30 minut. Bolj ko so paradižniki zreli, manj jih potrebujejo za ogrevanje.
- Tekočino iz pločevinke nalijemo v posodo.
- Položite sol, počakajte, da se raztopi.
- Nalijte kis. Ko marinada ponovno zavre, odstranite posodo s toplote.
- Zelenjavo napolnimo z vročo marinado, dobro zamašimo.
- Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo.
Čeprav so paradižniki v tem receptu konzervirani brez sterilizacije, so dobro pri sobni temperaturi.
Gruzijski paradižnik z baziliko in poprom
Sestava (3 litre):
- Paradižnik - 1,5-1,7 kg;
- paprike - 2 kosi;
- sveža bazilika - 50 g;
- česen - 10 strok;
- voda - 1,2 l;
- sol - 40 g;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Basil se opere, posuši.
- Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo.
- Poper narežemo na tanke obročke.
- Sterilizirajte kozarce. Na dnu vsakega mesta zvečka bazilike, poper obročki, dodamo majhno količino česna.
- Pripravite paradižnik s pranjem, sušenjem in sekljanjem z zobotrebcem.
- Napolnite kozarce s paradižnikom, jih premestite z baziliko, nalijte obročke za poper in kose česna.
- Paradižnik napolnite z vročim kumaricem.
- Pokrijte pločevinke s prigrizki s pripravljenimi pokrovi in sterilizirajte v vroči vodi 20 minut, če so pločevinke litre, 60 minut, če je njihova zmogljivost 3 litre.
- Odstranite kozarce s ponve. Hermetično blizu. Pustite, da se kozarci ohladijo na glavo pod odejo.
Nalijte kis v pločevinke.
Voda segrevajte tako, da v njej raztopite sol.
Ta različica paradižnikov v gruzijščini bo privlačna za ljubitelje slanih prigrizkov. Shranite jih pri sobni temperaturi.
Paradižnik v gruzijščini ni treba biti oster, poleg priljubljenih receptov s česnom in poprom, obstajajo mehkejše možnosti s svežimi zelišči. Pod tem imenom se združijo številni prigrizki, ki niso vedno podobni okusu, temveč nujno pikantni in dišeči. Tudi ambiciozni kuhar jih lahko pripravi za zimo.
