Beshbarmak - jed iz mesa in rezancev, priljubljen med turškimi ljudstvi. V Srednji Aziji vsak prebivalec ve, kako ga kuhati, in to mojstrsko. Kljub preprostosti priprave, se ta jed šteje za praznično. Vsaj težko si je predstavljati praznični praznik brez beshbarmaka. Dejansko je v tem jedu veliko mesa. Namočena z aromo začimb, postane slastna. Nežni brezalkoholni rezanci poudarjajo njegov okus in aromo.
Skoraj vsako meso se lahko vzame kot osnova za kuhanje beshbarmak, vendar bolj pogosto še vedno kuhamo beshbarmak od ovčetine. Iz nje je veliko receptov za beshbarmak, vendar načela kuhanja ostajajo nespremenjena.
Značilnosti kuhanja
Beshbarmak recept je preprost: meso, čebula, rezanci, začimbe, zelišča. Vendar pa iz tega sklopa sestavin lahko pripravite veliko različnih jedi, ki ne bodo imele nič skupnega z resničnim beshbarmakom. Zato je pred nadaljevanjem priprave beshbarmaka doma smiselno preučiti posebnosti tehnologije, izbiro izdelkov in predstavitev same jedi.
- Meso za beshbarmak je dolgo kuhano. Popecite ga, preden ga ne sprejmete. Zaradi dolgega vrelišča jagnjetina postane mehka. Vendar pa bo ostala sočna samo, če pred tem ni bila zamrznjena ali pravilno odmrznjena. Pravilno odmrzovanje vključuje odmrzovanje mesa brez nenadne spremembe temperature. To pomeni, da je treba najprej meso odmrzniti v hladilniku, potem pa nekaj časa stati pri sobni temperaturi in šele potem ga lahko kuhamo.
- V Srednji Aziji raje kuhajo beshbarmak iz mladega jagnjetinega mesa. To je mogoče razložiti z dejstvom, da je takšno meso bolj mehko in manj maščobno, da je okusnejše in bolj razkošno, za kuhanje traja malo manj časa.
- Pri kuhanju mesa je zelo pomembno, da odstranimo peno, ki nastane na površini vode. Če se to ne stori, bo juha manj pregledna in uporabna. Nekateri odstranijo maščobo, ki se oblikuje na površini, in jo uporablja za mazanje končnih rezancev. To ni potrebno, vendar je to zaželeno, saj ima pozitiven učinek na okus končne jedi.
- Okus in okus mesa in juhe se bosta močno izboljšala zaradi izbire začimb. Najbolje je, da uporabite lovorjev list, puder grah. Poleg tega lahko dodamo cele čebule in korenje, ki jih po kuhanju zavržemo.
- Čebula za beshbarmak ni kuhana ali kuhana, ampak kuhana na poseben način. Običajno se najprej rahlo ocvrta na maslu ali maščobni maščobi, nato se doda malo juhe, v kateri se meso kuha in duši.
- Navadni rezanci za beshbarmak ne bodo delovali. Po želji lahko na trgu najdete testenine za kuhanje beshbarmaka, ki pa ne morejo tekmovati z domačimi rezanci. Izdelava testa za beshbarmak je lažja kot iskanje primernih rezancev dobre kakovosti. Za to uporabite moko, jajce, vodo ali juho. Testo zmešamo, razvaljamo v tanke plasti in narežemo na velike rombe, ki jih nato kuhamo v vodi ali juhi.
Rezanci z mesom in juho se strežejo ločeno. Po starem izročilu je z rokami beshbarmak, danes pa ga večkrat postrežejo z jedilnim priborom.
Tradicionalna jagnjetina beshbarmak
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- voda - 5 l (vključno z 0, 2 l za preskus);
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- sol, začimbe, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnje. Brez rezanja v posodo položite velik kotel. Napolnite z vodo in jo postavite na peč.
- Po vreli vodi zmanjšajte toploto. Prve pol ure kuhamo, odstranimo peno. Po tem dodamo začimbe, sol in pustimo kuhati dve uri in pol. Uro pred pripravljenostjo odstranite zgornjo plast juhe z maščobo in jo postavite v čisto posodo.
- Pol ure polnite kozarec hladne vode v hladilnik, nato dodajte jajce in ščepec soli v vodo in z mešalnikom zmešajte.
- Moko prelijte in jo zmešajte v delih zmešajte debelo, elastično testo.
- Testo razdelimo na več koščkov in zavijemo. Kot rezultat, morate dobiti pecivo približno 2 mm debeline, katerega premer ustreza premeru vaše ponev.
- Pecite pecivo na obeh straneh v suhi ponvi - nekaj minut na vsaki strani.
- Gotovo jagnjetino odstranimo iz juhe, ohladimo in raztrgamo v majhne kose poljubne oblike ali rezine.
- Odcedite juho, izlijte jo polovico.
- Oluščeni čebulo narežite na polovične obročke. Postavite ga v ponev, nalijemo v maščobo, ki jo odstranimo iz juhe. Čebulo 10-15 minut.
- Meso položimo na veliko posodo, potresemo s čebulo, pokrijemo z narezanimi tortilami.
- Zelenice drobno narežite. Potresemo polovico jedi, polovico vlijemo v preostalo bistro juho (tista, v kateri zavremo pecivo, prozorna ne bo ostala).
Kuhano brozgo zavremo in jo kuhamo v njej 2-3 minute. Odstranite pastile in izrežite diamante.
Služijo jed z beshbarmakom, ki jo postavi v sredino mize. Pred vsako osebo, ki sedi za mizo, dajte skledo z juho. Jejte beshbarmak roke, pitje iz juhe.
Beshbarmak iz ovčjih reber in drobovine
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- jagnječje srce - 0, 4 kg;
- jagnječe ledvice - 0, 5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- zelenice - 100 g;
- zira, koriander, sol. Poper - po okusu;
- moka - 0, 35 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- rastlinsko olje ali maščobni rep - koliko bo šlo;
- voda - 125 ml.
Metoda priprave:
- Operi srce. Razrežite na pol, prerežite žile. Preostanek se narežemo na 12 kosov in položimo v globok kotel.
- Operite rebra in jih razrežite na koščke, tako da vsaka ima rebro, in ga dajte v srce.
- Skoraj potopite v hladni vodi dve uri, sperite in razrežite na ravne kose.
- Pokrijte srce in rebra z vodo, zavrite, odstranite peno in kuhajte dve uri.
- V ponvi segrejte olje ali maščobo. Na njenih robovih zrcajte srce in jim dodajte ledvice, dokler niso pripravljene. Dodajte kumino, koriander, sol in poper.
- Za jajca, moko, sol in mrzlo vodo testo zamesimo. Zavijte, razrežite v pravokotnike in zavrite v vreli vodi.
- Čebulo narežite na obročke, prepražite, dodajte malo vode in kuhajte do mehkega.
- Testo nanesite na žlico, na jagnjece in na drobovino, pokrijte s čebulo.
- Zrezkajte zelenice in poškropite beshbarmak pred serviranjem.
Vzemite rebra in srce iz juhe.
Ta jagnjetina beshbarmak se nanaša na kirgiško kuhinjo.
Jagnjetina Beshbarmak ima edinstven okus. To bo zagotovo prosim ljubitelje azijske kuhinje, vendar ne samo njih.
