Dumplings - ena izmed najljubših jedi naših rojakov. So okusne, zadovoljujoče in če se jedo z juho, bodo nadomestile tako prvo kot drugo posodo. Obstaja veliko receptov za to jed, in vsak kulinar specialist ima svojo najljubšo. Mnogi od njih raje testo za raviole na vreli vodi. Izkazalo se je, da je močna in elastična, lahko jo pripravi tudi neizkušen kuhar. Prednost peciva je, da zlahka prenaša ekstremne temperature. Malo gospodinj skuha štruklje "naenkrat, da bi jedli", ponavadi jih nabirajo v velikih količinah, da se zamrznejo in uporabijo kot polizdelki. Če so štruklji kuhani iz kuhanega testa na vreli vodi, se pri zamrzovanju ne razpokajo in med nadaljnjim kuhanjem ohranijo celovitost. Ti pogoji so izpolnjeni le, kadar je osnova moke za te proizvode pravilno kuhana.
Značilnosti kuhanja
Testo na vreli vodi je lažje pripraviti kot mnoge druge sorte moke za štruklje, vendar pa morate pri gnetenju upoštevati tudi nekatera pravila. Šele potem bo rezultat ustrezal pričakovanjem in testo se bo izkazalo za elastično, trajno in okusno.
- Za testo s štruklji morate uporabiti visoko kakovostno moko, ki vsebuje veliko količino glutena. Šele takrat lahko pričakujemo, da bo testo elastično. Testo iz nizko kakovostne moke je malo verjetno, da se bo raztezalo, zaradi česar bo lupina debela, polnila v notranjosti pa se bodo malo prilegala. Takšna jed ne bo razveselila udeležencev večerje. Testo iz moke drugega razreda izhaja sivkasto in malo okusno, pogosto ima neprijeten okus.
- Presejanje moke pred gnetenjem testa - obvezna manipulacija. To vam omogoča, da očistite izdelek iz majhnih legel in ličink insektov, nasičite ga s kisikom. Presevana moka postane lahka in krhka, zlahka jo kombiniramo s tekočimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Izdelki iz take moke se izkažejo za nežne in okusne.
- Za pripravo peciva za raviole se uporablja vroča voda, ki se po vrenju ne sme ohladiti. Včasih se voda nadomesti z mlekom. Prav tako mora biti vroče.
- Včasih so jajca, da bi dobila moč testa, vključena v njeno sestavo. Da se ne navežejo v stiku z vrelo vodo, se dodajo po varjenju moke z vročo tekočino.
- Gotovo testo za zamaševanje se takoj ne valja. Dali mu je počitek pol ure. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne, zaradi česar je testo še posebej mehko. Da bi testo preprečili navijanje, ga pokrijemo s skledo, očistimo v vrečki ali zavijemo v folijo.
Choux pecivo za raviole lahko kuhamo tudi v kruhu. Voda v tem primeru se vlije v vedro enote že vroče. Če recept vključuje jajca, jih premagajte z vilicami in dodajte v posodo malo kasneje, približno 5 minut po začetku ustreznega programa. Za gnetenje testa za raviole uporabite poseben program, ki je namenjen za pripravo testenine, ali univerzalno, primerno za gnetenje testa.
Testo za raviole na vreli vodi z jajci
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- sol - 2-3 g.
Metoda priprave:
- Moko prelijte na delovno površino mize.
- Na sredini kupa moke naredite luknjo.
- Kuhajte vodo. Strma voda z vrelo vodo izteka v pripravljeno vrtino.
- Testo zmešajte z žlico, da se ne opečete, nato ga zmešajte z rokami.
- V testo naredite lijak.
- Razdelite jajce v skledo, dodajte sol, premešajte jajce z metlico ali vilico. Nalijte v pripravljen lijak, vrh z oljem.
- Zamesimo testo. Izkaže se gladko, elastično, ne drži se za roke.
- Testo zavijemo s plastično folijo in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.
Po določenem času se lahko testo razvalja in se z njega oblikuje žličke. Ta varianta moke je primerna ne le za cmoke, temveč tudi za cmoke, testenine, pico.
Choux pecivo za raviole z mlekom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 65 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sol - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- mleko - 0, 25 litrov.
Metoda priprave:
- Zmešamo mleto moko s soljo.
- Mleko segrejte na 70-80 stopinj (ni potrebe, da zavremo).
- V moko naredite dobro, vlijte vroče mleko, zmešajte moko z mlekom z žlico ali lopatico, testo zmešajte z rokami.
- Pretresite jajca s kombinacijo z rastlinskim oljem.
- V gostem testu naredite luknjo in vlijte maso jajčnega olja. Zamesimo testo, dokler se ne raztopi. Končno testo ima enotno teksturo, ne drži se za roke.
- Testo pokrijemo s toplo skledo. Preden ga morate zaliti z vrelo vodo in posušiti z brisačo.
Počakajte približno pol ure in začnite izdelovati cmoke.
Testo za raviole na vreli vodi brez jajc
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- voda - 125 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Moko prelijte v veliko skledo. V centru naredimo »krater«.
- Kuhajte vodo.
- Strmo vrelo vodo zmešajte z oljem in soljo, takoj vlijte v vodnjak v moki.
- Sestavine zmešajte z žlico ali lopatico.
- Testo prenesite na pomokano delovno površino in testo zamesite z rokami.
- Testo se oblikuje iz testa, ki ga vstavimo v plastično vrečko. Pustite, da testo počiva pol ure, nato pa ga lahko uporabite za predvideni namen.
Testo, izdelano po tem receptu, je primerno za kuhanje ne le štrukljev, temveč tudi mnogih drugih izdelkov, vključno s vitkimi in vegetarijanskimi nadevi.
Testo za raviole na vreli vodi v peči za kruh
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- voda - 180 ml;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- V posodo za kruh nalijte olje.
- Kuhajte vodo in nalijte v posodo enote.
- Takoj dodajte presejano moko in sol. Da se voda ne ohladi, se moka vnaprej preseje.
- Izvedite program, ki je namenjen izdelavi testa. Če vaš aparat nima takega programa, zaženite univerzalni program za gnetenje testa.
- Po končanem programu počakajte pol ure, izvlecite testo iz vedra stroja za kruh in začnite kuhati cmoke.
Če proizvajalec vašega kruha priporoča, da najprej položite suhe sestavine in nato tekočino, sledite njegovim priporočilom.
Kuhanje cmokov na vreli vodi ni težka naloga, vendar zahteva skladnost s tehnologijo. Lahko pripravite pecivo na vodi ali mleku, z ali brez dodajanja jajc.
