Pearl ječmen - posebej predelana ječmenova zrna - pravi hit tradicionalne ruske kuhinje. To je odličen okras in polnjenje za juhe, kašo osnovi, je shranjena za dolgo časa, ne da bi izgubili svoje potrošniške lastnosti, jedrca popolnoma ohranijo svojo obliko v sestavi pripravljenih jedi, in temni vzdolžni utori na vsakem od njih dajejo nevšeren pogled na drobljiv ječmen biser.
Univerzalnost žit je, da je primerna za kuhanje in slane ter sladke jedi, vendar je uporabna in dobro prebavljena le, ko je vroča. Danes je to nepošteno spregledano in zelo redko na naši mizi, saj se verjame, da je treba ječmen kuhati ure in ure. Toda to je daleč od primera. Poleg tega je zaradi nizkih stroškov ječmena obstajal nepošten stereotip, ki ga predstavlja kot izdelek z nizko vrednostjo.
Gospodinjski aparati naredijo postopek vrelega ječmena bolj udoben, vendar skoraj ne skrajša časa njegove priprave. Brez predhodnega namakanja so zrna kuhana več kot 1,5 ure, prostornina kuhanih zdrobov pa je večkrat višja od začetne prostornine. To je treba upoštevati pri namakanju in pri kuhanju žit. Pripravljene zrnke kuhamo približno 30 minut. Žito je treba namakati, dokler se ne poveča obseg, od ene ure do tri, odvisno od sorte, velikosti zrn in časa shranjevanja. Zato pri nakupu morate paziti na datum izdaje in dati prednost pregledni embalaži, ki omogoča razlikovanje nečistoč in kakovosti žit. Stuck izdelek kuhana malo dlje. Namakanje ne omogoča le določanja količine potrebnih žit, ampak tudi natančnejšo oceno njene kakovosti.
Klasična različica škripca je nepojmljiva brez drobljivega ječmenovega ječmena, kar daje juhi poseben čar. Če želite to narediti, kuhamo kruh ločeno in svinec v juho v dokončani obliki, drugače se izkaže, sluzast, moten in pretirano debel. Za vsak liter dokončanega škripca boste potrebovali približno 2 žlici nepripravljenih žit.
Pri pripravi žit za kumarice morate:
- Previdno razvrstite žito, saj lahko vsebuje ječmenovo lupino ali majhne kamenčke.
- Zrna v tekoči vodi speremo, da se izpere najboljša biserna ječmenska moka, ki nastane zaradi trenja zrn drug proti drugemu.
- Nalijemo zrezek s hladno vodo tako, da je nivo vode približno dva prsta nad njegovo ravnjo (po potrebi lahko dodamo vodo).
- Po 2-3 urah izcedite hladno vodo in ponovno vlijte vročo vodo v razmerju 1: 2.
- Z žito zavremo in zmanjšamo toploto.
- Kuhajte približno pol ure pod pokrovom, ne da bi dodali olje, dokler ni popolnoma kuhano, kar je določeno le z okusom, soljo po okusu.
Drobljenec na peči ne sme ostati brez nadzora, saj na začetku tvori debelo peno, ki jo je treba občasno odstraniti. Kuhamo, dokler pol-kuhano žito ne shranimo v vodi, ugasnemo ogenj ali v vodni kopeli približno 20 minut. Končana žita, če so zgoščena, se sperejo z vrelo vodo, tako da se zrna ne držijo skupaj, in dodajo kumarici 10 minut, preden je pripravljena.
Kot alternativo namakanju granul, se lahko hrani približno eno uro za par. Sodobne tehnologije žitnih žit s paro lahko bistveno prihranijo čas kuhanja večine žit, vključno z ječmenom.
Dodajanje paradižnikove kaše za kislino nekoliko podaljša rok uporabnosti zelenjave in žit, zato jo položimo, ko je juha skoraj v pripravljeni fazi. Presežek kuhanih žit se lahko shranjuje v zamrzovalniku poljubno dolgo in se uporablja za kuhanje vseh jedi.
