Rakaste palice nekoč, v času Sovjetske zveze, so bile redka poslastica. Zdaj so razmere drugačne - postale so tako dostopne in priljubljene, da jih lahko najdete v skoraj vseh trgovinah. Rakaste palice so zelo priljubljene v kulinarični umetnosti, še posebej pogosto se uporabljajo za pripravo solat. Zato bo koristno vedeti, kakšen izdelek je in kako ga pravilno shraniti.
Kako rakovice
Kot mnogi verjetno že vedo, kljub imenu, rakovice nimajo nič skupnega z mesom rakovice. Rakovice so le imitacija mesa rakovice in so pripravljene na osnovi surimijeve morske bele ribe. Obstaja mnenje, da so surimi pridelani iz odpadkov za predelavo rib, zato so paličice, čeprav okusne, popolnoma neuporabne. To je velika napaka. Proizvajalci surimi, kolikor je mogoče, odstranijo maščobo, kri, encime in instant sestavine iz ribjega mesa, po tem pa v njem ostanejo čiste ribje beljakovine, železo in jod. Na tej podlagi ni mogoče reči, da ni nobene koristi od rakovastih palic. Poleg tega je mleta riba narejena iz svežih rib - uloviti jo je treba najkasneje 6-10 ur pred začetkom mesarjenja. Po predelavi ribjega mesa se dodajo preostale sestavine. Nastala zmes se oblikuje v končni izdelek. Nato rakaste palčke odtehtajo, zamrznejo in pakirajo v pakete.
Nekateri proizvajalci namesto mlete ribe uporabljajo sojine beljakovine ali nadomestke. Po mnenju strokovnjakov, iz takega izdelka je najbolje, da se odreče. Svetujemo vam, da kupite skrbno pakirane rakovice iz zanesljivega proizvajalca. Tudi rakovice, ki se prodajajo po teži, se ne smejo kupiti, saj o njih ne morete dobiti informacij o sestavi.
Kako izbrati rakovice
Da rakovice ne bodo razočarale s svojim okusom in kakovostjo, jih je treba izbrati na podlagi naslednjih meril:
- Palice iz rakovice morajo biti po videzu podobne naravnemu mesu rakov - imajo elastično strukturo in rdečkasto barvo. Preveč svetla barva proizvoda kaže na prisotnost umetne barve v sestavi.
- Suhe in zlepljene rakovice kažejo na neustrezne pogoje shranjevanja ali uporabo surovin slabe kakovosti. Led na embalaži je še en znak neskladnosti s pravili shranjevanja.
- Nakupati morajo rakovice z minimalno količino umetnih dodatkov. Prav tako je pomembno, da bodite pozorni na količino surimi - naravni fileti rib morajo biti 25-45%. Normalno razmerje surimija v izdelku je enostavno preveriti - palice za rakovice je treba enostavno ločiti od ovoja.
- Čeprav so rakovice in cenovno ugoden izdelek, ne morejo biti preveč poceni. Izdelek z nizko ceno lahko pomeni umetno sestavo ali slabo kakovost surovin.
- Po odmrzovanju naj bi rakovice imele okus in teksturo. V nobenem primeru ne smejo biti preveč mokre in preveč »gume«.
Rok trajanja palic za rakovice
- Če shranjujete zamrznjene rakovice v zamrzovalniku pri -18 stopinj, bodo užitne 2 meseca od datuma proizvodnje.
- Odmrznjeni proizvod je treba zaužiti 3 dni in shraniti v hladilniku od +2 do +6 stopinj.
Upoštevajte, da ni mogoče ponovno zamrzniti rakovice. To je škodljivo za njihov okus in teksturo.
