Pesa je dobro surova, vendar nimajo vse kleti, v kateri je mogoče shraniti svežo zelenjavo. Za mnoge prebivalce mesta je ohranjanje edini dostopen način nabiranja daril vrta. Pesa so običajno zaprta za zimo v sestavi solat. Eden od najbolj priljubljenih med njimi je korejska pesa. Ta okusen prigrizek, kot mnogi. Uporablja se lahko kot samostojna jed ali se uporablja za pripravo drugih jedi.
Značilnosti kuhanja
Korejski recepti za sladkorno peso, ki lahko zajtrk zaprejo pozimi, so različni. Tehnologija izdelave teh živil ima lahko velike razlike. Vendar pa obstaja več točk, ki ostajajo pomembne ne glede na izbrani recept. Poznavanje teh lastnosti, tudi neizkušen kuhar bo spopadla s kuhanjem pese v korejščini za zimo.
- Za pripravo korejske pese v zimskem času je primerna zelenjava katere koli vrste in velikosti, vendar iz sladkorne pese iz sort solat je predjed svetlejša, okusnejša in bolj zdrava.
- Korejska solata za zimo se lahko pripravi iz surove, kuhane ali pražene pese. Izbira je odvisna od posebnega recepta.
- Predjed bo okus korejske solate pridobil le, če je vključen v sestavo česna, koriandra in popra. Začimbe lahko dopolnimo s klinčki, muškatnim oreščkom, kurkumo in drugimi začimbami. Razmerje in število začimb se lahko prilagodi glede na vaš okus, vendar bo lažje kupiti že pripravljen komplet in ga uporabiti v skladu s priporočili na embalaži ali v izbranem receptu.
- Če korejska pesa ni sterilizirana ali kuhana, se lahko shranjuje le v hladilniku ali v kleti, če se temperatura v njej ne dvigne nad 12 stopinj. Za shranjevanje pri sobni temperaturi ali celo v hladnem prostoru mora biti prigrizek steriliziran ali toplotno obdelan, preden ga postavimo v kozarec.
- Banke korejske pese se, ne glede na pogoje shranjevanja, sperejo s sodo in sterilizirajo. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem. Uporabite boljšo kovino, kar zagotavlja tesnost. Pod plastični pokrovi korejski slogu pese lahko shranite le v hladilniku, nato pa ne več kot 3-4 mesecev.
Pogoji in rok uporabe korejske pese so odvisni od posebnega recepta. Ponavadi prigrizek ne pokvari za 6 mesecev, včasih lahko stoji dlje.
Klasični korejski recept za rdečo peso za zimo
Sestava (1 l):
- pesa - 1 kg;
- česen - 6 klinčkov;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 20 g;
- mleti koriander - 5 g;
- mešanica zmletih paprik - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Najprej si umijte pesa, jo pokrijte z vodo, zavrite, zavrite 15-25 minut, odvisno od velikosti korenin.
- Ohladite zelenjavo, olupite. Mletje naribano za kuhanje korejskih solat. V odsotnosti takšne naprave se pesa lahko narežemo na tanke slamice, vendar je za to potrebno več časa in truda.
- Pustite, da marinirate 2 uri. V tem času pesa sok.
- Pranje, sterilizacija kozarcev in pokrovov, ki jim ustrezajo. Banke se spodbuja, da izberejo majhne, ki imajo enako velikost, tako da jih je lažje sterilizirati s prigrizkom.
- Napolnite kozarce z rdečo krmo, razžagajte jo z žlico, prelijte z marinado.
- Segrejte olje, vstavite česen in ga zapecite 10 sekund.
- Na pločevinke nalijte vroče olje s česnom, pokrijte s pripravljenimi pokrovi.
- Položite brisačo na dno lonca. Daj banke na to. V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže ramena pločevink.
- Na ponev postavite ponev, pustite, da voda zavre na majhnem ognju.
- Previdno odstranite kozarce iz ponve, zavijte. Obračamo kozarce, jih pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se ohladi v tej obliki za dodatno konzerviranje.
Potresemo s pesa s soljo in sladkorjem, z mletimi začimbami, prelijemo s kisom in premešamo.
Česen drobno narežemo.
Sterilizirajte kozarce 10-20 minut. Čas sterilizacije je odvisen od količine pločevink: 10 minut je dovolj za pol-litrske posode, 20 minut za 1-litrske posode.
Korejska pesa, kuhana za zimo z zgornjim receptom, je vredna tudi pri sobni temperaturi.
Korejska pesa s čebulo
Sestava (1 l):
- pesa - 1 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- začimbe za korejske korenje - 7-8 g;
- česen - 3-4 klinčke;
- sol - 20 g;
- sladkor - 40 g;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 80 ml;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Surovo pese, lupine, sesekljite na posebnem ribežu.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke polovične obročke ali četrtine obročev.
- V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in ga pobrusite.
- Dodajte pesa. 10 minut pečemo s čebulo.
- Potresemo s sladkorjem in soljo, premešamo. Kuhajte še 1-2 minut.
- Dodajte začimbe, pritisnite česen in kis s pomočjo stiskalnice. Premešamo.
- Počakajte, da se vsebina ponev ponovno zavre in jo odstranite iz toplote.
- Bučo raztresemo v steriliziranih kozarcih, zamašimo. Obrnite kozarce, zavijte in pustite, da se ohladijo v parni kopeli.
Priporočljivo je, da prigrizek ohranjate na hladnem, vendar se ne bo pokvaril dolgo in pri sobni temperaturi.
Korejska pesa s korenjem v paradižnikovem soku
Sestava (1, 5 l):
- pesa - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 0, 25 kg;
- sladkor - 60 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sol - 15 g;
- česen - 8 klinčkov;
- paprike - 0, 5 kosov;
- začimbe za korejske korenje - 7-8 g;
- paradižnikov sok - 0, 4 l.
Metoda priprave:
- Buče in korenje, olupljene, zmeljemo na posebnem ribniku.
- Sladka paprika, osvobojena semena, narezana na trakove.
- Vročo papriko razrežemo v tanke obročke, odstranimo semena iz njih.
- Zmešajte zelenjavo, dodajte sol, sladkor, začimbe. Premešamo.
- Zelenjavno mešanico napolnimo s paradižnikovim sokom, počasi segrejemo in kuhamo, dokler zelenjava ni mehka.
- Razpršite predjed po pripravljenih kozarcih, nalijte omako, v kateri so bili dušeni.
- Zavijte in pustite, da se ohladi v parni kopeli.
Česen drobno narežemo z nožem.
Dodajte kis, premešajte, odstranite iz toplote.
Čeprav je bilo predjed pripravljeno brez sterilizacije, ga lahko shranimo pri sobni temperaturi. Priporočljivo je, da se pesa, izdelana po tem receptu, uporablja kot obrok za boršč, čeprav je tudi okusen kot samostojna jed.
Korejska pesa ni le okusna solata, ampak tudi priročna priprava za zimo. Lahko jo postrežete kot samostojni prigrizek ali uporabite za pripravo drugih jedi.
