Žafran je že dolgo zasluženo imenovan "zlata" začimba, saj je ena najredkejših in najdražjih začimb na svetu. Že od antičnih časov se je žafran izenačil po ceni zlata, predstavljen je bil kot razkošno darilo kraljevim osebam, poklon je bil plačan z začimbami, oblačila, obarvana z žafranom, pa so veljala za znak brez primere. Sodobni arheologi še vedno najdejo predmete slikanja, narejene z žafranom.
Žafran se je pel v pesmih in legendah in tudi sam Hipokrat je opazil njegove koristne lastnosti. Obstaja prepričanje, da je nekoč živel čudovit mladenič po imenu Šafran, ki se je drznil z nečim razjeziti vsemogočnih bogov in so ga spremenili v nič manj lep cvet. Po budistični tradiciji so žafran prinesli na zemljo z nebes.
Všeč ali ne, je žafran res zelo lep nežni cvet lila, iz katerega je narejena ena najdražjih začimb na svetu. Rože same so zanimive, ker nimajo stebla in rastejo naravnost iz čebulice. Začimba je pripravljena iz stigm cvetja, in ker je čas cvetenja tega skoraj nezemeljskega bitja le tri dni, je treba v tem času ujeti vse stigme. Vsa dela se opravljajo izključno ročno, zbrani cvetovi se položijo na mizo, iz njih pa z roko ponovno odstranimo brazde. Potem se stigma posuši in začimba je pripravljena. Da bi dobili en gram začimb, je treba zbrati in predelati približno 150 cvetov. Delo je težavno in naporno, zato cena žafrana preprosto ne more biti poceni. Na žalost, je žafran je zelo pogosto ponarejenih, lahko kupite prave začimbe samo v specializirani trgovini in ne v obliki prahu, ampak v obliki vlaken. Vendar pa obstaja ena tolažba - žafran je zelo ekonomičen. Samo en gram začimb vsebuje okoli štiristo cvetočih cvetličnih brazgotin, za kuhanje ene velike jedi pa bo dovolj le 10-15 stvari. Za barvanje dveh litrov vode sta dovolj le dve stigmi.
Žafran v medicini
Že od nekdaj je žafran zelo cenjen v medicini zaradi visoke vsebnosti karotenov, eteričnih olj in vitaminov. Več kot štiri tisoč let uporabe je bila ugotovljena učinkovitost pri zdravljenju okoli 90 različnih bolezni.
Stigme rastlin so del zdravil proti kašlju in oslovskemu kašlju, ki se uporablja za zdravljenje onkologije, dihal in mehurja. Žafran blagodejno vpliva na telo kot celoto, normalizira imunski sistem, oživlja in izboljša barvo kože.
Nemogoče si je predstavljati tibetansko medicino brez žafrana - začimba velja za najbolj dragoceno in nepogrešljivo sestavino. Tibetanski kadilo ni izdelano brez žafrana. Snov serotonin, ki ga vsebuje rastlina, imenujemo tudi hormon veselja.
V ljudskem zdravilstvu se žafran uporablja kot analgetik in antipiretik, pa tudi kot diaphoretik in diuretik, izboljšuje presnovo.
Kuhanje žafrana
Sama začimba ima močno, opojno aromo in grenko-pikantni okus, s pridihom medu. Žafran se ne ujema z drugimi začimbami, njegova cena pa je previsoka, da bi z okusom poln okus. Ne morete ga dodati veliko, sicer bo jed zelo grenak in v velikih količinah lahko žafran postane smrtonosni strup. Stopnja porabe žafrana - ne več kot 1 gram na dan, presega to stopnjo je nevarno za zdravje. Če se vam je zdelo, da ko je začimba dodana k jedi, ni dovolj razkrila njegovega okusa in bi radi dodali še več, stop! Okus začimb se razkrije v približno 12 urah, in idealno v enem dnevu. Ja, to je bistvo te eksotične princese. Če je vsaj malo preveč z odmerkom, se katera koli jed ustvari s stalno aromo farmacevtskih zelišč.
Za optimizacijo vrednotenja žafrana, raztopljenega v vodi ali mešanici, ki vsebuje alkohol, je veliko lažje izmeriti ustrezno količino začimb. Pripravite vodo ali alkoholno tinkturo, kot sledi: 1 gram cvetličnih stigm ali prašek vlijemo 120 ml tople vode ali tekočine, ki vsebuje alkohol. Po 15-20 minutah lahko zmes dodamo v posodo. Če se žafran vlije z alkoholom, je treba zmes nadalje razredčiti z vodo.
Žafran je bil v industriji konditorskih izdelkov najbolj uporaben. Pogosto se dodaja pecivom, piškotkom in različnim pecivom, kreme, marmelade in pene pa dobijo edinstveno svetlo aromo in pikanten okus. V testu se začimba doda v serijo in v vročih posodah 5 minut pred kuhanjem.
Beseda žafran je prevedena kot »rumena«, zato se pogosto uporablja kot naravna barvila za hrano - daje jedi mehko zlato barvo. Začimba se aktivno uporablja pri pripravi različnih alkoholnih pijač - kot naravno barvilo in aromo.
Na vzhodu je žafran nepogrešljiva sestavina za kuhanje mesnih jedi, raznih omak in omak. Prav tako je začimba dodana rižu, zelenjavnim enolončnicam in jedem dragocenih vrst rib. V Evropi se žafran uporablja v skoraj vseh jedeh visoke kuhinje - paella, različne juhe in okusne sladice, morske dobrote in vegetarijanske jedi preprosto ne morejo brez tega kralja-začimb.
In končno, rad bi povedal, da lahko žafran najpreprostejše jedi spremeni v kulinarično mojstrovino, toda glavno pravilo v njegovi uporabi je zopet zmernost in zmernost, drugače namesto edinstvenega okusa se bo pojavila samo grenkoba, tako v neposrednem kot v figurativnem smislu. . Dober tek!
