Chili Sauce

Vročo čili omako lahko najdete v skoraj vsaki kuhinji na svetu, vendar je še posebej pogosta v Latinski Ameriki in azijskih državah. Najbolj znana tajska in mehiška vrsta te tekoče začimbe. Je univerzalna, primerna za mesne in ribje jedi, zelenjavo in stročnice. Vsak prigrizek z njim postane bogatejši okus in aroma. Chili omaka ni le okusna, ampak tudi zdrava. Temelji na popri, bogati z vitamini in edinstveno snov - kapsaicin, zaradi česar je tako vroče. Ta tekoča začimba ni pomanjkljiva, vendar na policah ni vedno mogoče najti resnično kakovostnega izdelka. Bolje, da ga pripravite sami.

Značilnosti kuhanja

Enoten recept za chili omako ne obstaja, v različnih državah je pripravljen po svoji tehnologiji. Mnogi kuharji v receptu dodajo nekaj posebnega, zaradi česar začimbe dobijo edinstvene note. Toda z vsemi razlikami ima tehnologija kuhanja začinjene tekoče začimbe skupne značilnosti. Vedeti nekaj teh točk je potrebno, če želite rezultat ni razočaral.

• Čili ima posebno oster okus. Če niste navajeni na gorenje začimb, je bolje izbrati recept, v katerem je ta izdelek relativno majhen.
• Najbolj pekoči deli popra so predelne stene in semena. Pred pripravo omake se predeluje poper, odstranjuje seme iz njega.
• Če med delom s poprom ne zaščitite rok z rokavicami, se lahko opečete. Enako velja za delo s česnom, če je vključeno v recept.
• Chili omako se lahko pripravi za nadaljnjo uporabo: shranjuje se lahko v hladilniku do 6 mesecev. Za to pa morate uporabiti sterilizirane posode. Upoštevajte, da so za dolgotrajno shranjevanje primerne le začimbe, ki vključujejo kis.
• Če želite ohraniti največje uporabne lastnosti popra, je ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi.

Chili omako je lahko vroče ali hladno. V slednjem primeru bo to še posebej goreče in ne bo vsem všeč, treba ga je upoštevati. Priporočljivo je, da gostom ponudite začimbe, potem ko so se ohladili.

Najpogostejši recept za chili omako.

Sestava:

• chili poper - 0, 35 kg;
• česen - 2 glavi;
• vino ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 60 ml;
• sladkor - 60 g;
• škrob (neobvezno) - 10 g;
• rastlinsko olje (neobvezno) - 10 ml;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• sol - 10 g.

Metoda priprave:

• Pepper se opere, odrezajo repi stroki. Papriko narežemo na pol, odstranimo semena. Dva rezina drobno sesekljite, ostalo seseknite z mešalnikom v stanju pire krompirja.
• Olupljeni česen poškropite z isto napravo.
• Brušite piment s posebnim mlinom.
• Pirejev pire združite s česnom in poprom, dodajte sol, sladkor, kis. Če ste zaskrbljeni, da bo omaka gorila med toplotno obdelavo, vlijte 1-2 čajne žličke rastlinskega olja.
• Kuhajte 5 minut na majhnem ognju. Čas je treba opaziti po vreli omaki.
• Če želite dobiti debelejšo konsistenco, razredčite škrob z žlico vode, nalijte v razsutem stanju in kuhajte še 5 minut.

Če želite omako dati na najbližjo večerjo, jo poskusite čim prej ohladiti tako, da ponev postavite na led, nato pa jo položite v hladilnik. Za dolgotrajno shranjevanje je treba začimbe politi v steklene steklenice ali pločevinke, predhodno sterilizirane.

Sladka chili omaka

Sestava:

• česen - 2 stroka;
• čili - 60 g;
• škrob - 20 g;
• voda - 100 ml;
• sladkor - 50 g;
• rižev vino Mirin (lahko ga zamenjamo s polsladko belim vinom ali sherijem) - 50 ml;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Česen in poper olupite. Reciklirajte ločeno v mešalniku. Za sekljanje česna lahko uporabite poseben tisk.
• V poper pire dodajte sladkor in sol, vlijte vino in 50 ml vode.
• Pustite na majhnem ognju in kuhajte 5 minut, med mešanjem.
• Dodamo česen, premešamo.
• Razredčite škrob s preostalo vodo, vlijte začimbo, ki se bo pogasila na ognju, kuhajte še 3 minute, ne da bi se premešali.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je izrazito ostro-sladkega okusa. Nekateri v njej razlikujejo rahlo kislost. Ta začimba bo privlačna za ljubitelje azijske kuhinje.

chili omaka s paradižnikom

Sestava:

• chili poper - 0, 2 kg;
• česen - 10 strok;
• paradižnik - 0,5 kg;
• čebula - 50 g;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• sladkor - 60 g;
• limetni ali limonin sok - 80 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Semena paprike, zmeljemo v mešalniku.
• Čebula in česen, olupljeni, narezani na majhne koščke.
• Paradižnik kuhamo, kožo odstranimo. Odrežite pečat blizu stebla. Narežite na velike kose. Smash z mešalnikom in zbadanje skozi sito, da se znebite semen.
• Zmešajte paradižnikovo pire s poprom, dodajte sol, sladkor, premešajte.
• V ponvi segrejte olje in v njem prepražite zlato rjavo čebulo in česen.
• Zelenjavni pire zlijte in kuhajte 10 minut.
• Dodamo sok citrusov, premešamo, raztopimo še 2-3 minute.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je manj pikantna od tiste, ki je bila izdelana po prejšnjih receptih, vendar ni dolgoročno skladiščena. To začimbo je treba jesti največ 2 tedna, vendar je bolje imeti čas za en teden.

Chili omaka s paradižnikom in papriko

Sestava:

• čili - 100 g;
• Bolgarski poper - 0, 4 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• zelenjavna ali mesna juha - 0, 25 l;
• sladkor - 5 g;
• suhi origano (origano) - 5 g;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 40 ml.

Metoda priprave:

• Pecite cesen, bolgarski poper in paradižnik eno uro v pecici, ohladite, odlepite kožo, sekajte mešalnik in zbadajte skozi sito.
• Pekočo papriko olupite in zmeljemo z mešalnikom. Nastali pire zmešajte z rastlinsko maso.
• Paradižnikovo pasto raztopimo z juho ali vodo, zalijemo z zelenjavo, mešamo.
• Dodamo sladkor in origano, premešamo.
• Nalijte v ponev in položite na majhen ogenj. Kuhajte 15-20 minut. V tem času bodo začimbe debelejše.

Čili omaka, pripravljena po zgoraj navedenem receptu, ni preveč vročega okusa. Ta možnost začimbe se lahko šteje za najbolj vsestransko.

Mehiška chili omaka

Sestava:

• posušen čili poper - 3 kos;
• nageljnov - 2 kosi;
• allspice - 2 kos;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• voda - 100 ml.

Metoda priprave:

• Mletje čilija in začimb na prah.
• V ponvi segrejte olje, dajte začimbe in poper, popražite pol minute.
• Napolnite z vodo in zavrite.
• Odstranite iz ognja, dodajte česen, prešite skozi stiskalnico in z mešalnikom premešajte.

Mehiški recept za začimbe je pikanten in pikanten, z oljno konsistenco.

Tajska chili omaka

Sestava:

• čili paprika - 150 g;
• česen - 3 klinčki;
• rižev kis (6 odstotkov) - 100 ml;
• voda - 150 ml;
• sladkor - 150 g;
• ribja ali sojina omaka - 20 ml;
• škrob - 20 g

.

Metoda priprave:

Odstranjevalec semen popra.

• Česen in poper dajte v skledo mešalnika, spremenite v pire.
• Zmešajte z ribjo omako, vodo, kisom.
• Pustite na majhnem ognju in kuhajte 15 minut.
• Škrob raztopite z dvema žlicama vode. Nalijte v začinjeno posodo. Premešamo. Kuhanje nadaljujte 3 minute.

To možnost chili omake je vredno dodati tistim, ki niso ravnodušni do azijske kuhinje.

Chili omaka je ena izmed najbolj vročih tekočih začimb. Primerna je skoraj za vse jedi, vendar je ni mogoče imenovati univerzalna: vsakdo ima tako oster okus. Ta ljubitelji začimbe bodo zagotovo imeli radi te začimbe, saj bo med mnogimi recepti lahko izbral možnost, ki mu bo v celoti ustrezala.