Testo na kislo mleko za pite

\ t

Mleko se ne pije vedno, ko je sveže. Zgodi se, da veliko ostaja, vendar se je že začelo kisati. Ne hitite, da bi iztisnili ta izdelek samo zato, ker ga ni mogoče kuhati kašo ali kakav, ne morete beliti svoje kave ali čaja. Uporablja se za izdelavo različnih vrst testa. Mnoge gospodinje na njej pripravijo okusne palačinke, druge pa za okusno peko. Testo v kislem mleku lahko pripravimo za ocvrte in pečene pite, sladke ali nesladkane. Meša se z ali brez kvasa. Ne glede na to, kako načrtujete svoje torte, jim je preprosto izbrati pravo moko, ki je pomešana s kislim mlekom.

Značilnosti kuhanja

Recepti za patty testo na kislem mleku so lahko različno zapleteni, vendar pa se bo novice kuhar spopadel s svojo pripravo, če ve in upošteva nekaj trenutkov.

• Kislo mleko je treba razlikovati od pokvarjenega mleka. Ima rahlo kisel vonj, ni odvraten. Manjkajoče mleko smrdi grobo in neprijetno. Za pripravo testa uporabite kislo, vendar ne manjkajoče mleko.
• Višja kot je kakovost moke, bolj pekoča je. Drug proizvod daje proizvodu sivo barvo in poseben okus. Razlika v ceni med visokokakovostno in sekundarno moko ni tako velika, da bi prihranili pri tem izdelku.
• Moka je treba presejati, preden se kombinira z drugimi proizvodi. Izkušeni peki to storijo celo 2-3 krat. Namen te manipulacije je ne le odstraniti produkt majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lažje, taka moka se dobro kombinira z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Testo, izdelano iz take moke, se dobro dvigne. Peko iz njega se izkaže, nežno in zračno.
• Pri izdelavi testa za pite uporabite izdelke, ki so natančno določeni v receptu. Običajno jih je treba segreti na vsaj sobno temperaturo. To naredite tako, da odstranite hrano iz hladilnika pol ure pred pripravo testa. Za testo iz kvasa se mora kislo mleko segreti na najmanj 30 stopinj. To je treba opraviti previdno, da se prepreči ločevanje jogurta v skuto in sirotko. Da se mleko ne bi strdilo, se ga segreje v vodni kopeli ali pusti stati blizu tople peči eno uro.
• Testo za ocvrte pite je nekoliko tanjše kot za pečeno. Druge pomembne razlike recepti za pripravo testa za njih nimajo. In tiste in druge torte lahko izdelamo iz testovin brez kvasa ali kvasa, z ali brez dodatka jajc.
• Kvasno testo se kuha dlje, vendar pa je pečenje bolj bujno. Če želite izdelati testo iz kvasne pite, vendar ni časa za čakanje, dokler testo ne pride, lahko uporabite instant kvas - testo dvignejo nekajkrat hitreje kot običajno.

Tehnologija za pripravo testa za kislo mleko se lahko razlikuje glede na poseben recept. Sledite navodilom, ki so priložena izbranemu receptu, zato ne boste naredili napak in dobili točno tistega, na katerega računate.

Enostavno testo iz kvasa s kislim mlekom za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0, 85 kg;
• suhi kvas - 10 g;
• kislo mleko - 0,5 litra;
• voda - 50 ml;
• sladkor - 30 g;
• sol - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Voda zavre, ohladi na 35 stopinj.
• V vodo nalijte sladkor, sol in kvas. Mešamo, da dosežemo popolno raztapljanje sladkorja in soli.
• Počakajte 10-15 minut, dokler kvas ne deluje. Dejstvo, da so aktivirani, bo prikazano z videzom penastega pokrova.
• V posodo nalijte kvas. Dodamo kislo mleko, ga predgrejemo na 28-32 stopinj. Premešamo.
• Presejanje moke. Približno polovica je v skledi z ostalimi izdelki. Dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic moke.
• Vlijemo maslo, premešamo testo.
• Dodajte preostalo moko. Premešajte čim več. Testo prenesite na pomokano delovno površino in dokončajte postopek gnetenja z rokami.
• Testo položimo v veliko ponev, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo mesto. Počakajte, da se testo poveča približno 2-krat.
• Testo razbijte, da iz njega sprostite plinske mehurčke. Počakajte na ponovno dviganje.

Po tem, ko se testo dvigne še enkrat, ga lahko zgnetemo in mu damo. Ta različica testa je univerzalna, primerna za izdelke s sladkimi in slanimi nadevi.

Kvasovo testo za pite s kislim mlekom

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• kislo mleko - 0, 2 l;
• sladkor - 15 g;
• suhi instant kvas - 7 g;
• sol - ščepec;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Toplo kislo mleko na približno 30 stopinj.
• Moko presejte, ločite steklo.
• V mešano moko dodajte sladkor, sol in kvas, premešajte.
• Združite suho mešanico z jogurtom. Dobro premešamo, da dobimo enakomerno konsistenco.
• Zavijte skledo s folijo in jo postavite na toplo mesto. Pazi na pivo. Takoj, ko se dvigne in bo kmalu padel, nadaljujte na naslednjo stopnjo.
• Maslo razrežite na majhne koščke, raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Maslo lahko stopite na majhnem ognju, pomembno je le, da ga ne pustimo vreti.
• Olje ohladite na sobno temperaturo, nalijte v testo, premešajte.
• Jajca se pretresejo v ločeni posodi. Pošljite jajčno maso drugim izdelkom.
• Mešajte dokler ni gladka. Na tej stopnji lahko uporabite mešalnik z namestitvijo posebnih šob za preskus na njem.
• Mešamo gnojevko s preostalo moko. Zamesimo mehko, vendar ne lepljivo testo.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z brisačo in pustimo približno pol ure. V tem času se testo dvigne in je pripravljeno za uporabo.

Testo za instant kvas hitro narašča, vendar se tudi kmalu začne slabšati. Uporabiti ga je treba takoj, takoj ko se poveča za 2-krat.

Testo brez kvasa iz kislega mleka za pite

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• kislo mleko - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 2 g;
• sladkor - 5 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Kislo mleko in jajce odstranite iz hladilnika vnaprej, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
• Razdelite jajce v skledo, dodajte sol in sladkor, ter ga pretepite z mehurčki.
• V skledo z jajcem nalijte kislo mleko, dodajte maslo, skupaj premešajte hrano.
• Zmešano moko zmešajte s pekočim praškom. Združite ga s tekočo podlago in zamesite testo. Mora biti mehka, vendar ne lepljiva.

Testo, pripravljeno po tem receptu, se lahko uporabi za izdelavo klobas takoj po gnetenju.

Iz testa s kislo mleko dobimo okusne in nežne pogače. Polnilo za njih je lahko sladko ali slano. Testo iz testa s kislim mlekom je primerno za peko in pečene izdelke. Lahko ga dajemo na kvas ali gnetimo brez kvasa. Izbira je odvisna od kulinaričnih preferenc kulinaričnega strokovnjaka in časa, ki ga ima.