Mnogi podporniki zdrave prehrane, zlasti tisti, ki so zaskrbljeni zaradi svoje podobe, zavračajo živalske maščobe v korist rastlinskih maščob. Svinjska maščoba se jim zdi nevarna, saj vsebuje veliko kalorij in vsebuje holesterol. Dejstvo je, da večina nutricionistov priznava prednosti tega izdelka in ne prepoveduje, da bi bil vključen v prehrano. Ena od možnosti za uživanje živalskih maščob je mast. Ta izdelek je priljubljen v različnih svetovnih kuhinjah. To je masa, ki jo ogreva svinjina, gos ali druga maščoba. Vsebuje vitamine D in B4, številna druga hranila. Pri kuhanju lahko popolnoma nadomesti rastlinsko olje, margarino. Na njej se pečejo palačinke in koščki, na njem se pečejo piškoti, namesto na pate ali maslo se namesti na kruh. V prodaji, da bi našli ta izdelek je možno, vendar ni enostavno, vendar se lahko zlahka samostojno. Maščoba doma je pridobljena še bolj okusno in uporabno kot klekljarica, je skoraj tako dobro shranjena, medtem ko je zelo poceni.
Značilnosti kuhanja
Da bi naredili masti doma, vam ni treba imeti odličnih kulinaričnih veščin. Dovolj je, da kupite maščobo in si privoščite dovolj časa za kuhanje - približno eno uro. Poznavanje zapletenosti tehnologije bo pomagalo doseči pričakovani rezultat.
- Domneva se, da je najbolj nežno in slastno mast, pridobljena iz svinjske masti, rezana v ledvičnem območju - na njej lahko pripravite piškotke, primerne so za sendviče. Na najmanjši slanini iz drugih delov lahko krompir, umešana jajca in druge izdelke prepražimo, vendar za sladke jedi ne bo deloval zaradi značilnega vonja. Na domu lahko izdelate tudi mast z račkine notranje maščobe. Nekateri narodi ga proizvajajo iz nutrijeve maščobe, vendar ima ta izdelek specifičen vonj, ki ga je težko odpraviti, zato ga ni priporočljivo kuhati doma.
- Maščoba iz maščobe se tali na zelo nizki toploti, kar preprečuje lepljenje maščobe na dno in stene. Dodatek majhne količine vode na prvi stopnji kuhanja, ki bo v procesu dolgega kuhanja izhlapela, bo pripomogla k preprečevanju »lepljenja« maščobe.
- Čim manjša je maščoba, tem hitreje se stopi maščoba. Včasih se maščoba celo pomika skozi mlinček za meso ali zmelje z mešalnikom, preden ga pripravi.
- V procesu kuhanja je nastala ocvirka, ki se lahko uporabi pri pripravi krompirja, umešanih jajc in drugih jedi. Če jih ne nameravate odvreči, je bolje, da maščobo narežete na enake kocke, nato pa bo jed iz slanine iz nje postala bolj okusna.
- Pri kuhanju smaltsa lahko v njej dodate sesekljana jabolka, čebulo, česen in zelenice, s čimer postane namaz za sendviče.
V procesu kuhanja svinjskih ocvirkov plavajo, jih je treba odstraniti, ujeti z žlico ali skimmerjem. Pripravljena mast se mora izsušiti, ne da bi čakala, da se ohladi, in postavite v čiste kozarce. Če so banke predhodno sterilizirane in nato zapečatene, lahko mast shranite v hladnem prostoru, sicer boste morali v glavnem prostoru hladilnika dodeliti prostor za to. Rok uporabnosti izdelka je 6 mesecev.
Suroka mast
Sestava:
- svinjska mast - 0,5 kg;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Sperite svinjsko maščobo, lupino, odstranite krvne strdke, razrežite kožo in morebitne kose mesa.
- Zamašite moko v posodo s hladno vodo. Pustimo 12 ur. To je potrebno za boljše čiščenje maščobe in odpravo specifičnega vonja.
- Slanino spet sperite, pazite, da jo posušite s kuhinjsko brisačo.
- Razrežite maščobo na majhne koščke poljubne oblike in jih prevrnite skozi mlin za meso. Uporabite lahko tudi mešalnik za mletje izdelka.
- V dno kotla ali lonca z debelimi stenami nalijte vodo. Postavite nasičeno maščobo.
- Posodo postavite na počasen ogenj. Segrejte, včasih mešajte in odstranite ocvirke, ki se pojavijo na površini. Za segrevanje maščobe iz maščobe bo trajalo približno 30 do 45 minut.
- Tekočo maščobo seva. Biti mora pregleden.
- V pripravljene kozarce nalijte maščobo, tesno jih zaprite.
Ko se mast ohladi, se bo zgostila in dobila enotno belo barvo. Po ohladitvi je treba izdelek shraniti na hladnem, najbolje v hladilniku. Po istem načelu se mast mast pripravi iz račje maščobe, vendar je ni treba namakati pred kuhanjem.
Surova maščoba za sendviče
Sestava:
- svinjska mast - 0, 25 kg;
- voda - 20-40 ml;
- jabolko (po možnosti kislo) - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- sol, poper, posušen majaron - po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite mast, 12 ur namočite v hladni vodi, posušite.
- Razrežite maščobo v majhne kocke (približno 0,5 cm).
- Vstavite kotliček, dodajte žlico vode.
- Na majhnem ognju segrevajte maščobe iz maščobe, ujemite ocvirke, ki so se pojavili na njegovi površini. Uporabljajo se lahko za pripravo različnih živil.
- Jabolčna lupina, mleta naribana.
- Drobno narežemo ali naribamo na olupljeno čebulo.
- V svinjsko maščobo nanesite jabolka, čebulo in majaron. Dodajte malo soli in popra. Premešamo. Segrejte 5 minut.
- Slanino dajte v kozarce ali keramične lonce. Ko se ohladi na sobno temperaturo, shranite v hladilniku.
Kuhana zaseka iz tega recepta se uporablja kot namaz za sendviče.
Slanina slanine za sendviče
Sestava:
- maščoba - 0, 25 kg;
- česen, koper - po okusu;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Slano nasekljite z mlinom za meso ali pa ga preprosto nožem.
- Slanino dajte v maščobo. Dodajte vodo.
- Pri nizki toploti se maščoba izloči iz maščobe, jo seva.
- Zmešajte maščobo s česnom in mletim koprom. Poleg tega lahko izrežete majhno kislo kumarico.
- Postavite ga v posodo, v kateri nameravate skladiščiti mast.
- Ko se izdelek ohladi na sobno temperaturo, ga ponovno premešamo in shranimo v hladilnik.
Če mleto kuhano v skladu s tem receptom za kruh, boste dobili pikantni prigrizek, idealen za vodko.
Svinjska mast je tradicionalni izdelek, ki ga mnogi narodi pripravljajo za pripravo različnih jedi. Lahko zamenja zelenjavo in maslo. Tudi neizkušen kuhar lahko pride doma.
