\ t
Tradicionalno so klobase izdelane iz kvasnega testa, vendar ima nekaj pomanjkljivosti. Eden od njih je dolg čas kuhanja, drugi je možen negativen učinek na prebavo. Testo za testo lahko pripravimo brez kvasa. Sveže testo za pecivo, pečeno v pečici, hitro pregnetemo in po 20-30 minutah po tem pripravimo okusne pecivo. Če ga naredite na kateremkoli fermentiranem mlečnem izdelku, potem bo okus podoben kvasnemu testu, vendar bo tveganje za zgago po jedi, ki ga pripravijo iz pite, minimalno.
Značilnosti kuhanja
Nekateri ljudje mislijo, da ko se testo imenuje bland, nima izrazitega okusa. To ni. Testo brez kvasa je izdelano brez kvasa in zato ni zelo kislo, vendar ima prijeten okus, včasih tudi s tanko kislino, ki mu jo dajejo mlečni izdelki. Pripravljen je veliko lažje in hitreje kot kvas, vendar to ne pomeni, da je mogoče doseči dober rezultat brez opazovanja tehnologije gnetenja. Če želite zadovoljiti sebe in svoje bližnje s slastnim testom, morate najprej spoznati nekatere značilnosti njegove priprave.
- Višja kot je kakovost moke, okusnejše bo testo. Drugostopni izdelek daje peki sivkasto barvo in poseben okus. Na moko ni smiselno varčevati, še posebej ker je razlika v ceni med moko prvega in drugega razreda majhna.
- Moko pred mletjem popecite. Namen te manipulacije ni le odstraniti produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka, enostavno se kombinira z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo iz takšne moke se dvigne bolje, peko iz njega se izkaže bolj razkošno in zračno.
- Moka je drugačne kakovosti in absorbira različne količine tekočine. Količina vode, mleka ali drugih tekočin v receptih je vedno označena približno. Dodajo toliko, kolikor je potrebno, da dobijo nelepljivo, vendar mehko testo.
- Da bi se izkazale za bujne, se dodajo pecilni prašek ali soda s kisom. Če je osnova mlečnih izdelkov, soda je dovoljeno, da ne ugasne.
- Gnetenje testa za testo, hrana se segreva na vsaj sobno temperaturo. Šele potem bo testo postalo precej mehko in elastično.
Po mešanju nesezonskega testa je priporočljivo počivati 15-30 minut. V tem času se gluten v moki nabrekne in testo postane bolj okretno.
Testo za testo brez kvasa se lahko zmeša z vodo, mlekom, mlečnimi izdelki, z jajci ali brez njih. Izbira je odvisna od tega, kakšen rezultat pričakuje kulinarični strokovnjak.
Bespredjeno testo na vodi za hitro pečeno pecivo
\ t Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- voda - 0, 25-0, 3 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol - po okusu, vendar ne manj kot 2 g;
- sladkor (neobvezno) - po okusu, vendar ne več kot 20 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g.
Metoda priprave:
- Pustite vodo in ohladite na sobno temperaturo.
- Moko preliti, zmešati s soljo, sladkorjem in pecilni praškom.
- Zmešajte kozarec vode z rastlinskim oljem.
- V kopici moke naredite vodnjak. Vlijte vodo zmešano z oljem.
- Testo zmešamo z lopatico. Če vidite, da je preveč hladno, dodajte še nekaj vode in ponovno premešajte.
- Testo nanesite na pomokano desko, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
Iz testa oblikujte kroglo, jo vstavite v plastično vrečko in jo pustite 20-30 minut pri sobni temperaturi. Po določenem času ga lahko zavrtite in začnete oblikovati pite.
Klasično nekvasno testo na mleku z jajcem za pečene pite
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- sol - 2-3 g;
- soda, kaljena s kisom - 5 g.
Metoda priprave:
- Presejanje moke.
- Mleko rahlo segrejte (na sobno temperaturo ali nekoliko višjo temperaturo).
- V skledi razbijte jajce, dodajte sol. Mešajte izdelke z mehurčki.
- Dodajte mleko, ga zmešajte z jajcem.
- V mešanico dodamo mešanico sode in olja s pijačo v kisu, premešamo.
- Moko vnesite v delih, vsakič zmešajte izdelke, da preprečite nastanek grudic.
- Po dodajanju zadnjega dela moke dokončajte postopek gnetenja testa z rokami.
Testo zavijemo s folijo in pustimo, da počiva približno 20 minut, nato pripravimo pecivo.
Sladko testo za pecivo iz peciva
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 0, 25 l;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- maslo - 60 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 3 g;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Razdelite jajce v skledo, dodajte sladkor in sol, ter ga vtrite z mehurčki.
- Masi jajc dodamo kislo smetano in zmehčano maslo. Prehranite hrano z mešalcem ali mešalcem.
- Zmešano moko zmešajte s pekočim praškom.
- Tekočo podlago združite z moko, testo zamesite.
Dajte testu malo počitka in začnite pripravljati kolače. Testo je primerno za pecivo s sladkim nadevom, kot tudi za pecivo.
Testo brez keksa in kisle smetane za pecivo iz peciva
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- kefir - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, sladkor - po okusu;
- soda - 5 g.
Metoda priprave:
- Vnaprej odstranite jajca in mlečne izdelke iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.
- Zmešajte jajce s sladkorjem in soljo. Dodamo kislo smetano in sodo. Udarite z mešalnikom.
- V tekočo mešanico nalijte moko, mešajte z lopatico. Polnjenje kefirja, doseganje optimalne gostote.
- Testo prenesite na peno, ki je poplavljen. Mešajte z rokami.
- Ko testo preneha držati za roke, ga ovijte v film in ga pustite na mizi pol ure.
Nalijte pol skodelice kefira in olja. Mešajte dokler ni gladka.
Brezkužni testi na kislo smetano in kefirju, kuhani v pečici, se izkažejo za mehke, puhaste in se dolgo ne zbledijo.
Kakršenkoli recept za testo za brezalkoholne pite, ki ga izberete, bodo izdelki, ki jih boste dobili, okusni le pod pogojem, da jih boste gradili in pravilno pecili. Za pripravo pite ločimo majhen kos testa in ga zavijemo v ploščato pogačo, nadev postavimo v sredino, nato pa robove ravne pogače dvignemo in dobro oblikujemo. Patties se položijo na pekač, prekrit s pergamentom, s šivom navzdol, namazan z rumenjakom in šele nato v peč, segreto na 200 stopinj, kjer se peče 15-20 minut.
