Že tisočletja za slavo vina polagajo ode, pevajo hvalnice, pojejo in ga obožujejo. Vsakdo lahko v vinu najde tisto, kar išče. Če imate srečo, je resnica. In če niste srečni - srednje velika zelena kača.
Prijatelj in sogovornik
Vino kot alkoholna pijača je fermentiran grozdni sok. S pravnega vidika je mogoče izraz „vino“ pripisati izključno proizvodu grozdja.
Kaj je industrijsko, da domače vino ne obstaja brez uporabe kvasa. V proizvodnji vina se uporabljajo spore gob, ki povzročajo tako imenovano alkoholno vrenje. V procesu razmnoževanja kvas razgradi sladkorje, ki jih vsebuje izhodni material, v alkohole in ogljikov dioksid.
Šentjanževka ne bo nikoli postala plemenita pijača, če gobe ne delajo svojega dela. Kakovost proizvedenega vina je odvisna od naslednjih dejavnikov: \ t
- o vrsti mikroorganizmov, ki se uporabljajo v proizvodnji;
- o kakovosti pivine;
- od natančnega upoštevanja proizvodne tehnologije.
Umetni vinski kvas se prodaja kot suh prah. So stimulansi kontinuirane fermentacije, zanesljivi, dajejo predvidljiv rezultat.
Skrivnost Dioniza
Sok zrelega grozdja vsebuje vse sestavine, potrebne za fermentacijo. To so voda, sladkorji, kvas, encimi, mineralne soli. Ker so spore kvasovk povsod, pri nabiranju jagod pridemo tudi do nekaterih vrst mikroorganizmov. Ob poudarjanju etrov dajejo vinu značilen okus in neopisljivo aromo. Nasprotniki umetnega kvasa uporabljajo vinsko kislo testo. Maline ali rozine so najboljše za njihovo izdelavo, vendar se uporabljajo tudi grozdje, ribez, črna aronija, fige in suho sadje.
Za pripravo kvasa pripravimo pire, ki ga vlijemo z vodo v višini kozarca jagod v kozarec vode, dodamo 3 žlice sladkorja in nekaj dni oddamo v vrelišče na toplo mesto. Za suho sadje uporabite sladkorni sirup. Končni proizvod se filtrira in doda v pivino s količino 30 ml na liter.
Morda spontano fermentacijo grozdnih sladkorjev. Za pridobitev visokokakovostnega vina pa je treba ta proces urediti. Dodajanje sladkorja in drugih prehranskih dopolnil dopolnjuje njihovo naravno pomanjkanje soka in spodbuja fermentacijo. Z istim namenom dodamo vodo, da zmanjšamo kislost.
Potrebno je določiti vrsto pijače, ki jo želite prejeti. V pogojih zmerno sladkega piva in izčrpanja zalog sladkorja se bo proces fermentacije ustavil, nastalo vino pa lahko razvrstimo kot suho.
