Russula so lepe gobe. Ne razlikujejo se le po barvi pokrovčkov. Te gobe so različnih sort: nekatere so skoraj popolnoma brez grenkobe, ki se jim mlečna kislina veže, medtem ko so druge, nasprotno, tako grenke, da so v ocvrti in kuhani obliki skoraj neužitne. Če pa jih namočite v vodo in kislino, jih lahko jeste v samo tednu ali dveh, odvisno od recepta. Nekateri verjamejo, da se lahko soljena russula poje že naslednji dan. To je nevarna napačna predstava: smrt je malo verjetna, vendar se pojavijo slabost in drugi znaki zastrupitve. Mi vam bomo povedali, kako slano Rusino posolite za zimo: v pločevinkah in sodih, na hladen in vroč.
Kako soli Russula
Dejstvo, da kljub imenu, surovo russula ni vredno, smo se odločili. Sedaj se je treba naučiti, kako jih soliti.
- Vse vrste russules so primerne za hladno soljenje, za vroče - ne preveč grenko, in za suho soljenje - samo gobe, ki so skoraj popolnoma brez mlečne kisline (nimajo skoraj popolnoma jasne rezine soka). Stopnjo grenkobe zbranih syroezhek lahko presoja, če jih poskusite na jeziku: nekateri niso grenki, drugi, nasprotno, so zelo grenki. To je odvisno od vrste russules, kako dolgo morajo biti namakane pred soljenje. Grenčice so namočene 24 ur, vsakih 5-6 ur pa morajo zamenjati vodo. Ni dovolj grenak, da se namakate v vodi 5 ur.
- Russula - gobe krhke, zato jih dobro umijte in očistite. Bolje je, da za nekaj časa odložite celo pranje in čiščenje in najprej namočite russula - potem je lažje očistiti smeti in umazanijo. Uporabite lahko tudi to metodo: nalijte russula z vročo vodo in po 15 minutah odcedite v cedilu in sperite pod hladno vodo.
- Nekateri so mučeni zaradi vprašanja: ali je potrebno odstraniti film iz pokrovčka. V tradicionalnih receptih to ni potrebno, vendar še vedno s časom in trudom (če ni veliko zbranih gob), je bolje odstraniti zgornji film: brez njega gobe izgledajo lepše in bolje shranjene.
Ko je rusa čiščena, jih je mogoče soliti za zimo z izbiro ustrezne metode. Hladna je primerna za tiste, ki imajo dovolj prostora za shranjevanje velikega lonca v hladilniku ali za vaščane, ki imajo hladno klet. Za mestne prebivalce je najbolj vroča pot, ker omogoča takojšnje soljenje gob v kozarcih. Banke so primerne tudi za soljenje gob po suhi metodi.
Recept za hladno soljenje syroezhek za zimo.
Sestava:
- Russula - 5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 250 g;
- koper - 5 dežnikov;
- česen - 10 strok;
- listi ribeza - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Rusijo namočite dva ali tri dni v mrzli vodi in jo zamenjajte vsaj dvakrat na dan (zjutraj in zvečer). Zadnjič za 6-8 ur rassula namočimo v slano vodo, raztopimo 100 g soli v 5 litrih
- Dežnike koper razstavite v majhna rezila semena
- Česen olupite in razrežite.
- Na dnu lonca ali sodu ležijo ribevi listi.
- Gobe razdelite na približno 10 kosov in jih položite s kape navzdol, vsaka plast posipajte z dvema žlicama soli in jih prestavite z majhno količino kopra, česnovih plošč.
- Napolnite z liter čiste hladne vode, pokrijte z gazo. Postavite lesen disk, pokrov ali ploščo nekoliko manjšo od premera posode, na kateri so soljena rusa.
- Nastavite pritisk na vrh in postavite posodo z rusulo na hladno mesto (do 6 stopinj). Po 5 dneh lahko poročate o novih gobah, ki jih prav tako posolite s soljo.
Obstaja Russula, soljena na hladen način, dva tedna po zadnjem pakiranju gob v posodo (ali sodu). Hkrati jih lahko damo v kozarce, nalijemo s slanico in jih shranimo v hladilniku pod karonovimi pokrovi za celo zimo.
Recept za začinjeno soljenje syroezhek za zimo na vroči način
Sestava:
- Russula - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- piment (grah) - 8 kosov;
- nageljnov - 4 kosi;
- listi rižev - 5 kosov;
- češnjevi listi - 5 kosov,
- sol - 50 g.
Metoda priprave:
- Čistilci, ki so bili očiščeni in namočeni v hladni vodi, sperite z liter vode.
- Ko voda zavre, v škripci nanesite začinjene liste, poper in klinčke. Cook na majhnem ognju, stalno odstranjevanje pene, dokler russula pade na dno, in slanica ne razsvetli.
- Razprostrite gobe na bregovih, ki jih je treba sterilizirati. Napolnite z vrelo slanico.
- Konzerve zavijte s steriliziranimi pokrovi.
Kljub temu, da so russulae toplotno obdelane in ležijo v čistih pločevinkah, hermetično zaprtih, jih je treba shraniti v hladnem prostoru, najbolje v hladilniku. Za porabo bodo pripravljeni v 10 dneh.
Recept za soljenje syroezheka s hrenom in česnom v kozarcih
Sestava:
- Russula - 1 kg;
- voda za kuhanje - 1,5 l;
- sol - 50 g;
- česen - 1 glava;
- koprski dežniki - 2 kosi;
- listi hrena - 2 kom.
Metoda priprave:
- Kuhajte pripravljene russule, odstranite peno. Ko se spustijo na dno, se zložijo na cedilo.
- Ko se voda izsuši, gobe postavimo v čisto posodo (nad njo nalijte vrelo vodo).
- Česen olupite, narežite na tanke plošče, ga dajte russuli, dobro premešajte, vendar nežno.
- Sterilizirajte kozarec.
- Na dno položite kos hrena in dežnik kopra.
- Vstavite gobe in jih položite na žlico.
- Na vrh položite kos hrena in kopra.
- Zavijte. Shranjujte v hladilniku.
Nalijte s soljo.
Če ruse v zimskem času v skladu s tem receptom prekuhamo, lahko dobimo v 7 dneh. Še posebej so všeč ljubitelji slanih prigrizkov.
Kako sušiti suho metodo
Sestava:
- Russula (ne grenka) - 1 kg;
- sol - 60 g.
Metoda priprave:
- Rušo operemo, suho.
- Narežite na velike kose.
- Zložite v sterilizirano posodo, pokrijte s čisto gazo, nastavite tlak (na primer pol-litrsko plastenko, napolnjeno z vodo).
- Vstavite hladilnik.
Nalijte s soljo, premešajte.
Suho slano russula je mogoče zaužiti po treh tednih, pred tem namakati soljo. Za pripravo toplih jedi jih lahko uporabite naslednji dan. Če gobe na suho prekašamo, jih lahko celo zimo obdržimo v hladilniku.
Russula je v slanem stanju zelo okusna in hitro nasoljena. Pri tem je vredno poskusiti pripraviti jih za zimo na ta način vsaj v majhnih količinah.
