Ni vsakdo ve, kako izgleda rjavica. Mogoče samo na slikah in videl ...
Toda prebivalci tistih območij, kjer raste breza, se zbirajo v zadostnih količinah. In te gobe niso samo marinirane ali soljene, ampak tudi posušene.
Konec koncev, posušene rjave niso slabše od istih belih gob. Je to samo pri sušenju, potemnijo. Toda jedi iz posušenih rjavk so zelo okusne in dišeče! Še posebej, če pred kuhanjem namakate suhe gobe v mleku. Nato se jim vrne njihov prvotni okus.
Toda to je še daleč, ker je treba najprej zbrati in posušiti vretena. Kakovost posušenih gob bo odvisna od pravilnih zaporednih ukrepov.
Kako pripraviti rjavo barvo za sušenje
Gobe, ki se bodo posušile, jih ni mogoče oprati. To velja tudi za rjave. Navsezadnje gobasta plast gob takoj absorbira vodo, ki gobam ne omogoča, da se posušijo.
Zato ga morate strgati, da bi jo takoj pregledali, da bi se poškodovala. Ne morete pobrati tistih gob, ki so jih že pojedli črvi. Konec koncev, črvi plazijo iz ene gobe v drugo. In če pustimo takšno gobo v košari, potem bodo ostale gobe kmalu črvi.
Nato čisti gobo iz trave in drugih delcev, ki se držijo pokrova. To enostavno naredite s suho ali rahlo vlažno bombažno krpo.
Z nogo je situacija drugačna. Spodnji del noge, obarvan z zemljo, rezan z nožem. Noga sama je precej mokra, zato je ni vedno mogoče očistiti z navadnim prtičkom. Zato se lepljiva umazanija popolnoma očisti z nožem. Lahko celo odstranite zgornjo plast.
Kako osušiti rjavo na soncu
Če je vroče neobremenjeno vreme, in niti ne spominja na dež, se lahko gobe posušijo na ulici. To naredite tako, da zgradite stojalo ali talne obloge z naribanim dnom.
Gobe so razvrščene po velikosti. Majhne gobe se posušijo cele. V velikih gobah so kape ločene od nog. Klobuki se razrežejo na dva ali štiri kose, noge pa se razrežejo na polovico ali na več kosov.
Gobe na rešetkah. In tudi nanizani na nabodala in postavljena vodoravno ali navpično, tako da med njimi ostane prostor. Gobe je treba nenehno obračati za celo sušenje. Sušenje traja več dni.
Prav tako lahko na močni niti ali ribiški vrvici strdite gobe in jih obesite na sončni strani, kjer jih bo prepihal vetrič. Da se gobe ne dotikajo drug drugega, se dajo prosto, ali pa se med njimi položijo listi papirja, ki so prav tako napeti na ribiški vrvici.
Še vedno pa je bolje, da končate sušenje v pečici ali pečici.
Kako sušiti rjavo v pečici
Da se gobe posušijo in ne zorijo, temperatura v pečici (v pečici) ne sme biti nižja od 50 °, vendar ne višja od 70 °, saj bodo v slednjem primeru gobe zgorele in imele neprijeten okus.
Ampak, če se lahko rjava na soncu posuši celota, potem za sušenje v pečici jih je treba rezati.
Gobe se narežemo na tanke plošče, tako da ima vsaka plošča kos stebla in pokrovčka. Ta metoda rezanja gob se imenuje gobova rezanci. Na ta način narezane gobe se suši precej hitreje, zato je surovina pridobljena z boljšo kakovostjo. Narezane gobe se položijo na pekač, ki je prekrit s pergamentom, in se postavi v pečico, segreto na 50 °. Vrata pečice morajo biti priprta tako, da lahko kondenzacija zaradi izhlapevanja vlage iz gob nekje izhlapi.
Sušenje gob se izmenjuje z obdobji hlajenja in prezračevanja, ko se ponev nekaj minut odstrani iz pečice.
Ko gobe prenehajo oddajati vlago in se posušijo, se temperatura v pečici dvigne na 70 ° in sušenje se nadaljuje. Na koncu postopka se temperatura spet zniža na izvirno, gobe pa se pripeljejo v želeno stanje.
Rezane gobe se lahko položijo ne na pekače, temveč na nabodale in jih nato postavimo na rešetke. Pod rešetko je postavljen pladenj za kapljanje vlage. Preostali del sušenja je podoben sušenju na pladnjih.
Ker se gobe neenakomerno posušijo, je treba pripravljene gobe pravočasno odstraniti iz ponve, da ne gori.
Posušene gobe ne oddajajo vlage, ne lomijo se z bangom, temveč se samo upogibajo. Ne smejo se seseti pod prsti.
Kako sušiti rjave barve v sušilnikih
Podborezoviki je primeren za sušenje v sušilniku ali električnem sušilniku.
Rezane gobe se prosto razporedijo na zaslon in položijo v sušilnik. Ker se gobe v sušilnikih sušijo neenakomerno, sita občasno zamenjajo mesta, jih premikajo od spodaj navzgor in obratno. Temperatura v sušilniku se vzdržuje na približno 60 °.
Enako načelo sušenja v električnem sušilniku. Toda v tej enoti je postopek veliko bolj učinkovit, saj je opremljen s prezračevalno funkcijo, ki ne dopušča, da bi se gobe utrudile. Za hitro sušenje gob ni potrebno polniti električnega sušilnika.
Kako shraniti suhe rjave barve
Posušene gobe shranjujemo v tkaninah v suhih, zračnih prostorih. Če je vlažnost v prostoru visoka, lahko gobe postanejo plesni. V tem primeru se gobe najbolje hranijo v steklenih kozarcih z navojnim pokrovčkom.
Pečurka iz gobe lahko izdelamo iz suhih borovnic. Dovolj je, da zmeljemo suhe gobe v mlincu za kavo in jih zlijemo v stekleno posodo ali steklenico s pokrovom (pluto).
Za izboljšanje okusa in barve temnega gobastega praška iz jurčkov je priporočljivo dodati enega ali dva dela praška iz suhih belih gob.
Rok trajanja suhih borovnic z ustreznim skladiščenjem je več let.
