Calvados doma

Prvotni kalvados je narejen samo v eni od francoskih regij, v Normandiji, več kot štiri stoletja. To je destiliran jabolčnik, napolnjen v hrastovih sodih. Dolgo časa je veljal za pijačo revnih, vendar je s svetlim perjem postal priljubljen med predstavniki različnih razredov. Skrivnost njegove priprave je pri izbiri nekaterih sort jabolk, ki se gojijo posebej za to vrsto močne pijače. Menijo, da pijača iz drugih sort jabolk, calvados ni, vinarji jo že imenujejo jabolčno žganje. Pravzaprav je Calvados tudi žganje, vendar z blagovno znamko. Če ne boste preganjali natančnosti besedila, je treba priznati, da lahko Calvados vsakdo opravi doma in kako natančno ga pokličete, je manj pomembno.

Značilnosti tehnologije

Izdelava jabolčnega žganja doma je naloga, ki jo lahko vsakdo obvlada, vendar ni lahko. Moral bi biti potrpežljiv, ker je ta proces dolg, in tudi za preučevanje razlik v tehnologiji, tako da končni pijač najbolj spominja na pravi kalvados.

• Kakovost končnih surovin bo zagotovo vplivala na kakovost končnih kalvadov. Ne smete jemati gnile jabolk, v upanju, da bo proces destilacije že vnaprej. V najboljšem primeru bo pijača iz razvajenega sadja imela neprijetne note, v najslabšem primeru na prvi stopnji, surovina ne bo fermentirala, ampak bo gnil.
• Takšne sorte jabolk, ki se uporabljajo pri proizvodnji prvotnega kalvadosa, v ruskih vrtovih ni. Get pravo šopek bo pomagal uspešno kombinacijo različnih sort jabolk, ki morajo biti pozne sorte. Najboljša kombinacija je: 7 delov grenko-sladkih jabolk, 2 delov kislih plodov in 1 del grenkega (tart).
• V nekaterih receptih, ki jih najdete na internetu, vam svetujemo pranje in luščenje jabolk iz priprave kalvadosovega jabolčnika, pri čemer se za to uporablja čisti jabolčni sok brez pulpe. Če upoštevate ta priporočila, ne boste dobili Calvadosa doma. Najprej je nemogoče oprati jabolka, da se na njih ohranijo žive bakterije, ki omogočajo fermentacijo. Maksimalno, kar lahko storite s sadjem, je, da jih obrišete s suho krpo, da odstranite prah. Drugič, jabolčna semena pomagajo pri prihodnosti piti želeno aromo, zato morate sadje sesekljati skupaj z jedrom in lupino.
• Jabolka za pripravo alkoholnih pijač, vključno s kalvadosom, je možno zbrati le v suhem vremenu, vsaj nekaj dni po zadnjem dežju. V nasprotnem primeru je lahko kvas na površini plodu premajhen za polno fermentacijo.
• Ena od stopenj izdelave kalvadosa je destilacija jabolčnika. V tem primeru sta pomembna kakovost lunine in pogoji destilacije. Torej ne smemo dopustiti, da se pijača segreje nad 85 stopinjami, prav tako pa je treba ustaviti tudi destilacijo, ko se trdnjava nastalega žganja spusti na 30 stopinj. Pijače ne smete izpostavljati dvojni destilaciji, saj bo v tem primeru popolnoma izgubila aromatične note, ki so značilne za Calvados. Prvi in ​​zadnji del tekočine, pridobljene z destilacijo (vsak po 10%), lahko vsebujejo strupene snovi, zato jih je treba razliti.
• Pomembna zahteva pri pripravi kalvadosov, tako v industrijskih kot v domačih okoljih, je, da jo dolgo časa vztrajamo v hrastovih sodih. Če to ne deluje, lahko pijačo izboljšate na naslednji način:
  • Strgajte hrastove bloke, da naredite čips v obliki čipsa, pri tem pa se izogibajte vdiranju čipov hrastovega lubja, ki bo pijači dala grenak okus.
  • Na dno steklenih kozarcev nalijte hrastove čipe.
  • Kalvados nalijte v banke.
  • Konzerve zavijte s kovinskimi pokrovi, kot je kompot, in pustite 8-12 mesecev.
  • Odprite pločevinke, filtrirajte pijačo in jo vlijte v steklene steklenice. Zamašite jih, po možnosti z hrastovimi svečkami.

Če kalvados pripravite po klasični tehnologiji, ga boste lahko poskusili prej kot v enem letu. Če želite poenostaviti in pospešiti postopek, lahko naredite pijačo, ki posnema Calvados, toda dejansko je tinktura jabolk.

Klasični recept za domače kalvado

Sestava (za 1, 5-1, 6 l kalvada):

• jabolka grenko-sladkih sort - 14 kg;
• jabolka kislih sort - 4 kg;
• sorte jabolčnih kolačev - 2 kg.

Metoda priprave:

• Po obiranju nabranih jabolk, zavrže zgubane, gnile in črvi, nežno obrišite izbrano sadje z mehko krpo, odstranite steblo.
• Jabolka, ne da bi jih očistili in odstranili iz njih, izrežemo na kose poljubne velikosti. Skočite skozi sokovnik ali sesite z mlinom za meso, predelovalcem hrane.
• Zabojnike s kašo postavite na toplo, vendar ne sončno mesto, prekrito s krpo. Pustite jo, da se sprehaja 24-48 ur. Ves ta čas odstranite peno na površini in zmešajte jabolčni sok.
• Skozi gazo, zloženo v 4 plasti, iztisnite sok iz kaše in ga postavite za še en dan.
• Sok spustite skozi gumijasto cevko v veliko steklenico, kjer bo še naprej fermentirala. Poskusite se izogniti padcu v njeno kašo (sediment).
• Zaprite steklenico z vodnim tesnilom ali preprosto položite gumijasto rokavico na njen vrat, predpriklenite njen prst.
• Steklenico postavite v sobo s temperaturo 20 do 25 stopinj in počakajte, da se fermentacija konča. Običajno ta postopek traja približno dva meseca. Na njenem koncu bo prikazana padla rokavica.
• Nastali jabolčnik vlijemo v posodo za kuhanje in nadaljujemo z destilacijo. Ne pozabite na potrebo po izlivanju »glave« in »repov«. Če je bila uporabljena količina sestavin, navedenih v tem receptu, potem je treba izčrpati prvo in zadnjo 0, 2 litra, to je v fasetirano steklo. Proizvodnja bo približno 1, 5 litrov moči pijače 40-45 stopinj - vse je odvisno od kakovosti surovin in moči jabolčnega vina, uporabljenega za destilacijo.
• Jabolčno destilirano žganje se namesti v hrastov sod ali vlijemo v steklene steklenice, dodamo hrastove sekance in jih zapremo z hrastovimi čepi (prednost je prva možnost). Vztrajati na pijačo vsaj 8 mesecev (če imate dovolj potrpljenja, potem lahko vztrajajo še dlje - v tem primeru bo pijača višje kakovosti). Možnost skrajšanja roka za izdajo recepta ni zagotovljena
• Napitek popijte skozi gazo, prekrito v več plasteh dvakrat ali trikrat. Steklenico in zamašite. Takšen Calvados lahko obdržite tri leta, toda komaj kdo ima potrpljenje, da bi čakal tako dolgo.

Domače olje Calvados, pripravljeno po klasičnem receptu, se razlikuje po organoleptičnih lastnostih od prvotne pijače.

Preprost recept za domači jabolčni kalvados

Sestava (1, 5 l):

• jabolka - 2 kg;
• vodka - 1 l;
• voda - 0,15 l;
• sladkor - 0, 2 kg;
• vanilin - 1 g.

Metoda priprave:

• Vzemite nepokvarjena jabolka, jih operemo, obrišemo, izrežemo jedro.
• Jabolka narežite na majhne kocke, približno en centimeter ali malo manj.

Zmešajte sladkor z vanilijo, namesto vanilina lahko uporabite vanilin sladkor, potem pa morate vzeti 10 gramov.

• Tri litrsko posodo dobro speremo.
• V plasti nanesite jabolka in sladkor.
• Vodko zmešamo z vodo in jo napolnimo z jabolki.

Pokrov pločevinke pokrijte s krpo in ga postavite na temno mesto 2 tedna. Občasno pretresite posodo med mešanjem njene vsebine.

Po šestnajstih dneh odstranite jabolčno maso iz kozarca, prelijte preostalo tekočino, prešite gazo v več slojih.

Takšna tinktura samo posnema okus in aromo pravega kalvadosa, vendar ga bodo uživali mnogi.

Kalvadi jabolk in hrušk

Sestava (1, 5 l):

• jabolka - 1,5 kg;
• hruške - 0, 35 kg;
• vaniljev sladkor - 100 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 0, 2 l;
• vodka - 1 l.

Metoda priprave:

• Pick jabolka in hruške, dobro umijte in posušite.
• Sadje razrežite na 4 kose, jedro pa razrežite s semeni.
• Odrežite jabolka in hruške na kocke, ki niso večje od centimetra.
• Na dno 3-litrske kozarec dajte jabolka, na njih hruške.
• Nalijte vanilin sladkor, napolnite z vodko.
• Pijačo vztrajati 10 dni v temnem prostoru. Občasno premešajte vsebino kozarca in ga stresajte.
• Odstranite jabolka in hruške iz kozarca, prelijte preostalo tekočino.
• Odcedite tekočino v ponvi in ​​zavrite.
• Kuhajte 0, 2 l vode, v njem raztopite sladkor.
• V vrelo posodo nalijte sirup.
• Kuhajte pol ure na zelo majhnem ognju.
• Pijačo ohladite na sobno temperaturo.
• Ustekleničena, zamašena in shranjena na hladnem.

Takšen kalvados se bo izkazal za manj močnega od tradicionalnega kuhanega in sladkega. Ta imitacija prvotne pijače bo privlačna ženskam.

Domači Calvados se bo seveda razlikoval od pravega, proizvedenega v Franciji, tudi če sledite tradicionalni tehnologiji. Vendar pa bo ta razlika vidna le za prave poznavalce jabolčnega žganja. Večina naših rojakov, Calvados, kuhanih doma, se zdi nekoliko drugačna od sedanjosti. Gostje bodo zagotovo cenili vaša prizadevanja.