Kako pršiti bele gobe za zimo

Soljenje je eden najbolj tradicionalnih načinov nabiranja gob za prihodnjo uporabo. To metodo je še posebej enostavno pospraviti z jurčki, ki nimajo jedkega soka in zato ne potrebujejo dolgotrajne priprave. Torej, če ne veste, kako v škripcih belih gob za zimo, in nikoli niso storili dekapitanje gob sploh, potem to ni problem: po preučevanju tehnologije in recepti za kuhanje, boste zagotovo obvladali to nalogo.

Značilnosti tehnologije

Soljenje belih gob, kot je že bilo omenjeno, je preprosto. Vendar pa poznavanje značilnosti tehnologije ne boli. To bo res okusen in varen prigrizek.

• Mesto zbiranja belih gob je pomembno. Štejejo za neprimerna območja borovih gozdov, ki se nahajajo na relativno majhni razdalji od prometnih avtocest in industrijskih con. Razlog za to je sposobnost gliv, da absorbirajo in kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Te gobe niso primerne za hrano. Zato je treba za soljenje jurčkov pobrati stran od naselij. Iz istega razloga jih ni vredno kupiti iz roke neznancev, ker ni znano, kateri kraj so izbrali za »tihi lov«.
• Cepci spadajo v 1. kategorijo in ne zahtevajo dolge namakanja. Potrebujejo pa tudi predobdelavo. Hladna predelava vključuje čiščenje gob iz gozdnih odpadkov in umazanije, odstranjevanje poškodovanih območij, pranje, razvrščanje in rezanje na kose, če so gobe zelo velike. Toplotna obdelava vključuje vrele gobe v slani vodi. Včasih je potrebna minimalna obdelava, ko se voda z gobami zavre in odcedi. Včasih se gobe kuhajo 15-20 minut, odvisno od njihove velikosti. Podrobna navodila o stopnji obdelave so na voljo v receptih.
• Dodajanje gobam pri soljenju majhne količine citronske kisline bo ohranilo njihovo barvo. Običajno kilogram gob zadostuje 2 g kisline. Poleg tega bo izboljšala njihovo varnost in dala prijetno kislost, komaj opazno.

Pomembna je tudi priprava rezervoarja za soljenje jurčkov. Tradicionalno se solijo v sodih ali kadi, bolje kot hrast. Pred soljenjem jih speremo, napolnimo do četrtine s toplo vodo in pustimo nekaj časa. Nekateri postavijo v vodo vroči kovinski predmet, ki pomaga vzdrževati temperaturo vode za daljši čas. Potem se voda odvaja in čaka, da se sodček posuši. Prav tako lahko v škropilnicah in posodah škropimo vinske trte, v katerih je pred tem dovolj vode. Najpogostejša izbira državljanov - banke. Potrebno jih je sterilizirati v pečici ali na pari.

• Slane jurčke z jurčki niso takoj na voljo. Glede na način soljenja morate počakati od 20 do 40 dni. Hot soljenje vam omogoča, da poskusite gobe malo prej, hladno zahteva več časa.

Nasoljene jurčke z jurčki se lahko shranjujejo samo na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. Na podeželju jih pogosto oskrbuje klet, državljani so prisiljeni uporabljati hladilnik.

Kako hladno sušiti jurčke z jurčki

Sestava (na prostornino 10 litrov):

• bele gobe - 5 kg;
• solni kamen - 120 g;
• česen - 10 strok;
• hrastovi listi - 25 kosov;
• češnjevi listi - 25 kosov;
• koprski dežniki - 10 kosov;
• listi hrena - 6 kosov.

Metoda priprave:

• Očistite jurčke, poberite najmanjše za soljenje, jih razrežite na velike kose ali pustite le kape.
• Gobe postavite v rahlo slano vodo (čajna žlička na 2 litra vode), segrevajte brez vrenja.
• Odcedite, pustite, da se gobe malo izsušijo.
• Česen olupite in narežite.
• Sadje kopra, razdeljeno na tanke veje s semeni.
• Listi hrena, hrast in češnje s koprom prelijemo z vrelo vodo.
• Pripravite posodo za dekapiranje. Na dnu, dajo list hrena, prelijemo žlico soli.
• Lončene gobe, vsako plast posipajte s soljo, prestavite se s koprom, česnom, pikantnimi listi. Na kilogram gob uporabite vsaj žlico soli. Na dnu je bolje postaviti največje klobuke gob.
• Pokrijte zgornjo plast z gazo. Na vrh lahko potresemo malo suhe gorčice, da gobe niso plesnive, vendar to ni potrebno. Na gobe postavite krožnik ali ploski krog, potisnite ga navzdol s tovorom. Če je potrebno, škripcih, če je dodeljena preveč, lahko odteče, in zapolniti prazen prostor z novimi gobami.

Samo po 40 dneh so hladno soljene jurčke. \ T Pred tem jih je treba dobro sprati v tekoči vodi.

Kako na vroči način posoliti jurčke z gobicami

Sestava (3 litre):

• bele gobe - 3 kg;
• sol - 100 g;
• voda - 2 l;
• klinčki - 10 kosov;
• semena kopra - 10 g;
• sladni prah - 10 kosov;
• listi ribeza - 6 kosov.

Metoda priprave:

• Voda z dodajanjem dveh žlic soli.
• V vodo položite koper, nageljnove žbice in poper, potopite gobe in kuhajte 15-25 minut, dokler se jurčki ne usede na dno in slanica je čista.
• Listi ribeza kuhamo z vrelo vodo.
• V vrčku zložite jastog in ga ohladite, razen slanice.
• Vložke iz jurčkov položite v emajlirano, keramično ali leseno posodo, ki jo posujte s soljo in prestavite liste ribeza.
• Gobe napolnite s slanico, merimo pol litra. Očistite v hladilniku ali kleti, predhodno prekrito z gazo ali plastičnim pokrovom.

Na ta način lahko v kozarcih pobrežemo bele gobe. Zlasti količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za polnjenje tri-litrske kozarec ali treh litrov. Na ta način nasoljene gobe lahko zaužijemo v treh tednih. Preden jih sperite, sperite. Za boljše ohranjanje gob pri soljenju v pločevinke lahko na vrh nalijete malo rastlinskega olja.

Kako pršiti bele gobe v pločevinkah: preprost recept

Sestava (9 l):

• bele gobe - 5 kg;
• solna skala - 0, 25 kg;
• zelenjava ali ghee - 0, 18 l.

Metoda priprave:

• Gobe, ki so oprane in narezane na majhne koščke, damo v vodo, v njej raztopimo sol (50 g soli na 5 l vode).
• Gobe zavremo do polovice kuhanja (za to morajo kuhati približno 10 minut).
• Gobe sperite v tekoči vodi. Ko se voda izsuši, jih prenesite na litrske ali tri-litrske kozarce, posipajte sol vsakih 5 cm (uporabite ne manj kot žlico soli in ne več kot eno in pol žlic na liter kozarca).
• Plastične kape zavremo, jih prepognemo na pol in ponovno na pol. V en kozarec položite en pokrov na vrh gob, pritisnite ga navzdol in vsako posodo zaprete z najlonskim pokrovom z luknjami (ponavadi se uporabljajo za odvajanje vode iz pločevink med konzerviranjem). Pustite dva tedna na hladnem.
• Odstranite kapice iz kozarcev, nalijte olje na vrh gob. Pokrijte s čistimi plastičnimi pokrovčki brez odprtin. Pustite ga v hladilnici.

Vzorec iz gob lahko odstranimo nekaj tednov po zadnji manipulaciji.

Kako posoliti gob suhe jurčke

Sestava (3 litre):

• gobe - 2 kg;
• sol - 0, 3 kg.

Metoda priprave:

• Gobe razrežemo na tanke plošče, posušimo in jih razporedimo na ravno površino.
• Gobe spravimo v skledo, zmešamo s kozarcem soli in postavimo v kozarce ali druge steklene posode. Na vrh dodajte preostalo sol.
• Zaprite plastične pokrove in shranite v hladilniku.

Takšne gobe so dobre za kuhanje juh in drugih jedi.

Slane jurčke z jurčki bodo okrasile vsako mizo. Lahko jih postrežete kot ločen prigrizek, zmešamo z maslom, česnom in čebulo ali dodamo drugim jedem.