Mlečne gobe, ki jih jesenski gozd daje ljudem v izobilju, so pogojno užitne gobe, z drugimi besedami - potrebujejo posebno predobdelavo. Ob spoštovanju tehnologije priprave postanejo okusna jed, poleg tega je zelo uporabna. Imajo več beljakovin kot piščančje meso, vsebujejo številne vitamine in snovi, ki lahko raztopijo ledvične kamne. Gurmani so posebno cenjeni, čeprav so mlečne gobe marinirane za zimo tudi okusne in hrustljave. Poleg tega so bolje obdržane, zaradi česar jih mnoge gospodinje raje nabirajo na ta način.
Značilnosti tehnologije
Z izrezovanjem teže je težko opaziti, kako se iz noge izloči svetel sok - mlečna kislina, ki lahko uniči okus katere koli jedi, saj je zelo grenka. Ko bo ohranjena, bo hitro postala brez vrednosti: marinada bo kmalu postala motna, pridobila bo bel odtenek, najprej na dnu, nato pa po vsej bregu. Da bi bila pridelava okusna, okusna in varna, je treba pri ohranjanju mokrega čiščenja strogo upoštevati tehnologijo.
- Prva stvar, ki jo morate storiti, ko ste zbrali mlečne gobe, je, da jih uredite. Glavna naloga je preprečiti ohranitev neužitnih gob. Ne prihranite zaraščenih in črvovitih: nevarni so tudi za zdravje. Priporočljivo je, da razvrstite preostale, ločeno ločimo majhne gobe, najbolj okusne.
- Druga stopnja je čiščenje odpadnega lesa iz umazanije in odpadkov. Izkušeni nabiralci gob za to uporabljajo mehko zobno ščetko. Gobe bo lažje očistiti, če bodo vsaj eno uro pred namakanjem.
- Po čiščenju in razvrščanju je treba mlečne gobe namočiti. To se običajno izvaja v hladni vodi, rahlo nasoljene (10 g soli na liter vode). To vodo je treba čim bolj spremeniti. Namakanje v mrzli vodi naj traja vsaj dva dni. Če želite pospešiti postopek odstranjevanja mlečne kisline, jo lahko kuhate. V tem primeru mora mleko zavreti 3-4 krat 20 minut v veliki količini slane vode, vsakič po temeljitem pranju. Ta pospešena metoda ima samo eno pomanjkljivost - kisle gobe po tej obdelavi ne bodo hrustljave, za kar se cenijo.
- Po namakanju je treba mlečne gobe dobro sprati v tekoči vodi in jih začeti konzervirati po izbranem receptu.
Poleg tega je treba opozoriti, da je nemogoče zbrati mlečne gobe vzdolž avtocest, saj jih dobro absorbirajo strupene snovi, ki se tudi ne popolnoma odstranijo.
Kozarci iz mariniranega mleka - klasičen recept
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- piment (grah) - 5 kosov;
- nageljnov - 5 kosov;
- Ocetna esenca (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Vnaprej namočene in razrezane velike mlečne gobe nalijte na 1 liter vode, dodajte 10 g soli, dajte ga na ogenj, zavrite in odstranite nastalo peno, kuhajte 20 minut.
- Gobe izvlecite, sperite, počakajte, da se voda popolnoma izsuši.
- Marinado kuhajte iz 1 litra vode, preostale soli, ko pečemo, popražimo, nageljnove žbice in liste lovorja v ponvi, medtem ko vre.
- Gobe potopite v marinado, kuhajte 15 minut.
- V bistvu nalijte, premešajte, odstranite iz toplote in takoj položite mlečne gobe v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.
- Gobe napolnite z vročo marinado, da jih popolnoma pokrijejo.
- Zaprite pločevinke s hermetično predkuhanimi pokrovi, položite spodaj navzgor.
- Zavijte odejo in počakajte, da se praznine popolnoma ohladijo.
Mleko, ki je marinirano po klasičnem receptu, je mogoče shraniti celo zimo. Običajno se jih napaja z oljem in rezanjem čebule ali česna. Pomembno je vedeti, da so kisle gobe pripravljene jesti le v enem tednu - prej jih ni mogoče okusiti.
Kislo mleko - preprost recept
Sestava:
- mlečne gobe (že očiščene in razrezane) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite mlečne gobe, jih dobro namočite in pločevinke, jih sterilizirajte v pečici ali na pari.
- V slano vodo uporabite 1 liter vode in 10 g soli iz količine sestavin, ki so navedene v receptu, kuhajte mlečne gobe. Kuhajte jih tako dolgo, dokler se ne potopijo na dno. V tem primeru je treba peno, ki se oblikuje na površini, skrbno odstraniti.
- Gobe vrzite v cedilo, sperite jih z veliko vode.
- V čisto posodo nalijte 1 liter vode, v njej raztopite 40 g soli in sladkorja, zavrite. V posodo damo mlečne gobe, kuhamo 10 minut, vlijemo kis in še naprej kuhamo v enakem znesku.
- Raztresite mlečne gobe, napolnite jih z vrelo marinado, preko bregov, zavijte bregove.
- Ali morajo biti hladne gobe tople, z bankami bolje položiti pokrove. Marinirali jih bodo še 5 dni, potem pa jih bo mogoče odložiti za zimo v shrambo.
Za mariniranje gob po tem receptu niso potrebne začimbe, marinada pa je okusna zaradi uravnotežene kombinacije soli, sladkorja in ocetne kisline.
Mleko v pikantni marinadi
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- sladkor - 20 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- listi ribeza - 2 kosi;
- češnjevi listi - 2 kosi;
- česen - 3 klinčki;
- črni poper (grah) - 2 kos;
- nageljnov - 2 kosi;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Očistite, razvrstite mlečne gobe. Namočite jih dva dni in občasno spremenite vodo. Velike vzorce odrežemo na več kosov.
- Sterilizirajte dve litrski posodi za 15 minut, pripravite pokrove za njih in jih 10 minut kuhajte. Uporabite lahko štiri pol-litrske pločevinke, ki jih je mogoče malo manj sterilizirati.
- Ko kislina zavre, v njej položite liste koruze, češnje, lovor, poper in klinčke, v njih položite gobe.
- Kuhamo četrt ure, 5 minut pred koncem kuhanja in dodamo česen, narežemo na tanke plošče.
- Raztresite vroče gobe v pločevinke in jih previdno nabijte z žlico.
- V vsako litrsko posodo nalijte 30 ml kisa. Če uporabite pol litra, je dovolj, da na vsako dodamo žličko ocetne kisline.
- V mlakanjo nalijemo vrelo slanico, da jih popolnoma pokrije. Zaprite kozarce s pripravljenimi pokrovi. Uporabite lahko navojne ali navojne pokrove.
- Obrnite kozarce, jih ovijte v toplo odejo in pustite, da se ohladi pod njo. Po enem dnevu je čas, da jih postavimo v shrambo, kjer lahko takšno konzerviranje shranimo celo zimo.
V dveh litrih vode raztopite žlico soli, damo mlečne gobe v raztopino soli in jih kuhamo 20 minut po vrenju. Hkrati je potrebno odstraniti vse nastalo peno.
Vrelo mlečno gobico speremo v tekoči vodi in medtem, ko teče, pripravimo marinado iz 1 litra vode, dve žlici soli, žlico sladkorja.
Kumarice marinirane po tem receptu so hrustljave in okusne, marinada prijetne pikantne arome, ima uravnotežen sladko-kislo-slan okus.
Kalčje iz cimeta
Sestava:
- mlečne gobe - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 20 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- piment (grah) - 5 kosov;
- cimet -? del palice;
- namizni kis - 20 ml;
- citronska kislina - 3 g.
Metoda priprave;
- Pripravite mlečne gobe, ki jih temeljito očistite, namočite, presejte in narežite na kose.
- Sterilizirajte litrski kozarec in ga pokrijte.
- Gobe kuhamo 15 minut v litru slane vode, pri čemer uporabimo celotno količino soli, ki je navedena v receptu. Ne pozabite odstraniti pene. Vrgnite mlečne gobe v cedilo, počakajte, da se zmanjka vode. Ne izpirajte jih.
- V drugem litru vode in žlico kisa se zavre marinada, v njej polni poper, lovorov list in cimet.
- V marinado damo mlečne gobe in kuhamo 20 minut.
- Cimet odstranite iz marinade in ga položite na dno kozarca, gobe postavite na vrh, potopite jih z žlico. Nalijte citronsko kislino, nalijte marinado.
- Posodo, pokrito s pokrovom, položite v posodo z vodo in sterilizirajte pol ure.
- Zamašite kozarce, obrnite se, pokrijte z odejo. Po ohladitvi odstranite v sobo, kjer shranite obdelovanec za zimo.
Cimet mariniran s cimetom - okusen in izvirni prigrizek.
Mlečne gobe, marinirane s čebulo in paradižnikom
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Ocetna esenca (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
Namočene in oprane gobe razrežemo na majhne koščke, zavremo v treh litrih vode in v njem raztopimo dve žlici soli. Odstranite in posušite. Kuhamo, dokler se gobe ne spustijo in odstranimo peno.
V posodo nalijte kis in kuhajte solato na pol ure na majhnem ognju, ne da bi pozabili pomešati, da izdelki ne gori.
Ta pripravek je pripravljena solata, kjer je glavna sestavina kisle gobe. Če jo vsaj enkrat kuhate za zimo, bo to postala vaša tradicionalna prazna.
Poljske marinirane gobe
Sestava:
- mlečne gobe - 2 kg:
- voda - 3 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 20 strok;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml;
- nageljnov - 3 količina;
- listi ribeza - 2 kosi;
- češnjevi listi - 2 kom.
Metoda priprave:
- Očistite, sperite in namočite mlečne gobe, ne pozabite pa zamenjati vode vsakih 3-4 ure. Ponovno sperite.
- V dveh litrih vode raztopimo dve čajni žlički soli in zavremo.
- Gobe postavimo in jih kuhamo 12-15 minut, odstranimo peno. Umijte mlečne gobe, pustite, da odtečejo vodo.
- Pripravite kislino s kuhanjem litra vode in polaganjem listov ribeza in češenj, lovorja, cloveka (celega), klinčkov v njem, škropljenja dveh žlic soli in pol sladkorja.
- Mlečne gobe potopite v kislino in jih kuhajte 20 minut.
- Gobe prenesite v sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo slanico, vlijte 30 ml kisa v vsako posodo, zapečatite steklenico. Skupaj bi morale biti dve litrski kozarci.
- Pustite, da se ohladi pod zimsko odejo in shranite za dolgo shranjevanje.
Gobe, marinirane po receptu, priljubljenem na Poljskem, imajo poseben okus: nekateri so navdušeni nad tem, drugi so nasprotni. Torej, če ste prvič nabirali gobe v marinadi česna, takih prigrizkov ne smete narediti takoj.
Marinirane gobe so dobra priprava za zimo, ki bo pripomogla k raznolikosti prehrane in okrasila praznično mizo. Mnogi recepti vam omogočajo, da izberete prigrizek po vaših željah.
