Od vseh receptov za lazanje je najpogostejši recept, ki kot polnilo uporablja bolonjsko omako. V italijanski kuhinji igra veliko vlogo: z njo se kuhajo ne le lazanje, temveč tudi testenine in druge jedi. Osnova omake je mleto meso, ki je običajno narejeno iz dveh vrst mesa. Obvezne sestavine so tudi čebula, suho vino in paradižnik, sveže ali v konzervah. Tako bolonjska omaka ima okusen okus, edinstven okus, lazanja, ki jo pripravijo, pa se spremeni v pravo mojstrovino italijanske kuhinje.
Značilnosti kuhanja
Bolonjska omaka ima kompleksen recept, zato ne da bi vedel nekaj razlik, bo težko narediti, da bo videti kot izvirna. Če želite, da časa in hrane ne zapravite, uporabite nasvet izkušenih kuharjev.
- Kakovost mletega mesa je ključnega pomena, zato je najbolje, da jo sami skuhate s pomikanjem mlinčka za meso kos kositega svinjskega mesa in isti kos govejega mesa. Če ni možnosti, da bi mleto meso doma, potem skrbno pogled na rok uporabnosti izdelka, njegove sestave. Veliko trgovin danes ponuja brezplačno storitev za proizvodnjo mletega mesa iz izbranih izdelkov s strani kupcev (plača samo meso samo). Ta možnost je tudi boljša za uporabo.
- Košček bo bolj svež, okusnejši bo bolonjska omaka. Zato se lahko zamrznjeno mleto meso uporabi le kot zadnja možnost. Pred tem mora biti ustrezno odmrznjena. To je treba storiti ob izogibanju temperaturnim nihanjem. Najbolje je, da pustite, da se meso odmrzne na zgornji polici hladilnika, nato pa pustite, da nekaj časa stoji pri sobni temperaturi.
- Recept za bolonjsko omako pogosto ne vključuje le vina, ampak tudi mleko. V tem primeru je nadev najprej napolnjen z mlekom in v njem dušen, nato se doda vino.
Dobre bolonjske omake ni mogoče hitro kuhati. Zato je potrebno imeti potrpežljivost in natančno opazovati tehnologijo, vključno z zaporedjem polaganja izdelkov in časom njihove toplotne obdelave.
Bolonjska omaka s svežim paradižnikom za lazanje
Sestava:
- mleta govedina - 0, 4 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 3 klinčki;
- sladka paprika - 100 g;
- svež paradižnik - 0, 75 kg;
- oljčno olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- sušena bazilika, meta - po okusu;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Meso obrišite s kovinskim sitom ali zmeljemo z mešalnikom.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke.
- Rezane stroke česna nožem.
- V ponvi segrejte olje in v njem nanesite nasekljano čebulo in česen. Mešamo 5 minut in počasi mešamo.
- Brez odstranjevanja zelenjave iz ponve, jo nanesite na kašo. Popecite in občasno premešajte, da ne bi gorili 20 minut. Sol in začinite po okusu.
- V ponev z mletim mesom dajte paradižnikovo pire, dodajte zelišča. Pražite 10 minut v ponvi brez pokrova, nato pa za 20 minut pod pokrovom.
- Dodamo vino, premešamo, dajmo še 5 minut.
Pranje paradižnika. Na strani, ki je nasproti stebla, kožo prerežemo prečno. Sadje potopite v vrelo vodo in jih minuto ali pol počistite. Odstranite z žlico z režami in postavite v posodo, napolnjeno s hladno vodo.
Po nekaj minutah vzemite paradižnik iz vode in odstranite kožo iz njih. Odrežite pečat okoli stebla. Paradižnik razrežite na več koščkov in z žlico odstranite semena.
Gotovo omako lahko uporabite takoj, debelo prekrijete liste testa za lazanje, - nadomesti polnilo. Po želji lahko omako razgradimo v čiste in suhe plastične posode in zamrznemo. V tem primeru se lahko uporabi pozneje, saj se v naslednjih dveh tednih zagotovo ne bo poslabšal. Da je recept bolonjske omake preprost, ga lahko poenostavite še bolj z zamenjavo paradižnika z razredčeno paradižnikom (3 žlice paste razredčimo s kozarcem vode ali bujona).
Klasični recept za bolognese lazanja
Sestava:
- mleta govedina - 0, 35 kg;
- mleta svinjina - 150 g;
- čebula - 100 g;
- stebla zelene - 100 g;
- korenje - 0, 2 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- suho belo vino - 0, 25 l;
- konzervirani paradižniki v lastnem soku - 0,5 l;
- mleti črni poper - ščepec;
- muškatni orešček - ščepec;
- oljčno olje - 50 ml;
- maslo - 30 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, odstranite svežo zelenjavo.
- Zelena stebla se razrežejo po polovici dolžine, razrežejo s tankimi srednje velikimi ploščami.
- Mletje korenjaka na grobem. Če želite, lahko uporabite Rende za korejske solate - videz bolonjske omake bo koristil le temu.
- Na majhne kocke narežite čebulo.
- V ponvi z debelim dnom raztopimo maslo in ga zmešamo z oljčnim oljem.
- Dodajte čebulo, jo prenašajte na majhnem ognju, dokler ni mehka in prosojna.
- Korenje in zeleno dajte v ponev. Ugasnite jih s čebulo 3-4 minute.
- Zmešajte dve vrsti mletega mesa, solite in popaprite, dodajte muškatni orešček.
- Mleto meso dajte v ponev, razdelite ga z žlico, tako da ni ena gosta masa.
- Mleto meso prepražimo z zelenjavo, dokler ne postane siva.
- Dodamo mleko in kuhamo mleto meso z zelenjavo, dokler se popolnoma ne odstrani.
- Vino nadlijte z mletim mesom z zelenjavo, premešajte in nadaljujte s kuhanjem.
- Odstranite paradižnik iz kozarca, odstranite kožo iz njih, meso razrežite na majhne koščke in položite v lonec z mletim mesom. Tudi s kozarcem s paradižnikom nalijemo paradižnikov sok.
- Po 3 uri dodajte paradižnik v omako. Intenzivnost požara v tem času mora biti minimalna. Ko tekočina zavre, je treba v posodo dodati juho ali vodo.
Pripravljena bolonjska omaka bo zelo debela. To je dobro, ker bo postalo polnilo za lazanje. Ta recept velja za klasično, vzet iz knjige enega najboljših italijanskih kuharjev - Marcelle Hazan.
Najpogosteje se uporablja bolonjska omaka za kuhanje klasične lazanje. Pripraviti ga ni lahko, toda vsi, ki so ga preizkusili, v enem glasu trdijo, da rezultat opravičuje porabljen trud.
