Dušena v srednje velikih rezinah z omako, kot skoraj vsi, in se dobro ujema s katero koli prilogo: iz zelenjave, žita, fižola. Toda golaž se lahko naredi ne samo iz mesa, ampak tudi iz mesnih stranskih proizvodov. Potem je cenejši, vendar se izkaže, da ni manj okusno in zdravo. Svinjski golaž ima več prednosti: za pripravo ne traja preveč časa, če pa kuharica ne naredi napak med kuhanjem, je jed nežna, mehka in dišeča.
Značilnosti kuhanja
Reči, da je postopek kuhanja golaž iz svinjske jeter težak, je nemogoče. Ampak še vedno ima veliko razlik, brez vednosti, ki jih bo začetni kuhar komaj uspel dobiti rezultat, ki ga pričakuje.
- Vsak izdelek, ki se uporablja za kuhanje, mora biti svež, torej ne sme biti pokvarjen. Če opazite, da so jetra preperela, da je videti nerodna in da ima sumljiv vonj, je bolje, da ne kupujete. Pri nakupu pakiranih jeter se prepričajte, da rok trajanja ni potekel in da ne bo imel časa, da se izteče, ko boste pripravili golaž iz njega in boste imeli čas, da ga pojedete.
- Gulaš lahko kuhate iz svežih in zamrznjenih jeter, kar je ceneje. Tako, da se po odtajanju izdelek ne posuši, ga je treba pustiti, da se odtaja v hladilniku, ne da bi bil izpostavljen ostremu padcu temperature.
- Svinjska jetra imajo neprijetno grenkobo. Da bi izdelek zaščitili pred grenkobo, ga namakamo pol ure v mleku ali vsaj v vodi. Jetra, namočena v mleko, se ne samo znebi grenkobe, temveč postane tudi mehkejša.
- Pred kuhanjem golaž jetra ne zadostujejo za pranje in namakanje, potrebno ga je očistiti iz filma. Pri svinjski jetra je tanka in težko odstranljiva. Naloga je lažja, če v jetra nalijemo vrelo vodo. Film odstranimo z rokami in s prsti premaknemo celulozo, včasih si pomagamo z nožem.
- Za golaž jetra se narezujejo na kose približno 2, 5 cm ali nekoliko večja - med postopkom kuhanja se kosi zmanjšajo za skoraj pol in pol. Pri mletju jeter se bodo pojavila plovila, ki jih morajo rezati.
- Med kuhanjem svinjskega gulaša je pogosto dodana zelenjava, začimbe, kisla smetana ali smetana in paradižnikova pasta. Okus končnega jedi naredijo bolj nasičen, da mu daje sok.
- Če najprej pečete jetra in zelenjavo, nato pa v omaki, potem bo jed postal še bolj okusen, jetra bodo ohranila svojo sokičnost. Za tvorbo rjave skorje se pred cvrtjem v moki pečejo koščki jeter. Moko se uporablja tudi za izdelavo omake, v kateri so proizvodi obogateni, debelejši in se spremeni v aromatično omako.
- Jetra ne kuhajte dlje, kot je navedeno v receptu, sicer bo težko.
Jetra bodo mehkejša, če mu dodate sol na samem koncu, saj sol potegne tekočino iz izdelkov.
Vroči jetrni golaž postrežejo s prilogo žitaric, zelenjave, graha ali fižola. Če jetra takoj odstranite s krompirjem ali fižolom, ne boste potrebovali priloge.
Preprost recept za golaž iz svinjskih jeter
Sestava:
- prašičja jetra - 0, 7 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- kisla smetana - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- čebula - 100 g;
- moka - 100 g;
- voda - 100 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odrežite svinjsko drobovino na koščke približno 2,5-3 cm in jih položite v skledo.
- Napolnite jetra z mlekom, pustite 20-30 minut.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke. Popecite ga v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Zmešamo kislo smetano s paradižnikovimi pastami, soljo in začimbami. To zmes razredčimo z vodo.
- Čebulo dodamo v omako in zavremo. Ugasnite ga na majhnem ognju, dokler se ne zgosti nekoliko.
- V gosto plastično vrečko dodajte moko, v njej položite koščke svinjske jetra. Zveži paket. Z obračanjem v različnih smereh zavijte jetra v moko.
- V čisti ponvi segrejte novo serijo masla. V njej položite koščke jeter in jih z vseh strani obarvate na srednji toploti.
- S pripravljeno omako nalijte jetra, premešajte.
- Zmanjšajte intenzivnost plamena in ugasnite jetra 15-20 minut, dokler ni pripravljeno. Če kos končnega jekla narežemo z nožem, iz njega ne izteka rožnata tekočina.
Pranje jeter. Odlepite film, izrežite velike posode.
Gulaš iz prašičjega jeterja, izdelan po tem receptu, je mehak in se dobro ujema s katero koli prilogo.
Golaž s prašičjo jetra z gorčično-kislo smetano omako
Sestava:
- svinjska jetra - 0, 4 kg;
- mleko - 150-200 ml;
- čebula - 100 g;
- česen - 1 strok;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- moka - 20 g;
- namizna gorčica - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, poper, svež peteršilj - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetra perite, sušite, odlepite, odstranite grobo površino.
- Čebulo osvobodite iz lupine. Narežemo na tanke polobročke.
- V globoki ponvi segrejte olje in v njem nanesite čebulo ter jo prepražite do zlato rjave barve.
- Dodajte jetra na čebulo in jo zmešajte 10 minut.
- Zmešamo smetano z moko in gorčico, dokler ne postane gladka.
- Dodajte omako v jetra, premešajte. Hrano za 15 minut ugasnite na majhnem ognju.
- Prešite česen skozi tisk. Peršin umijte, posušite in narežite.
- V jetra dodamo česen in peteršilj, potresemo s soljo in poprom. Kuhanje nadaljujte 5 minut.
Jetra narežite na majhne, podolgovate kose, kot goveje stroganovo.
Gulaš, izdelan po tem receptu, ima pikanten okus, vendar se izkaže, da je mehak in mehak.
Golaž s prašičjo jetra z zelenjavo v počasnem štedilniku
Sestava:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sladka paprika - 100 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- kisla smetana - 60 ml;
- krema - 100 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje svinjskih jeter, pranje s prtičkom. Odlepite filme, narežite na majhne kocke ali palice.
- Zmešamo smetano s paradižnikovo pasto in začimbami, dodamo jetra, premešamo. Pustite v tej omaki 20-30 minut.
- Strganje, pranje in sekanje korenja.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Peper semena se očistijo, meso se razreže na četrtine obročev.
- Nalijte olje v posodo z več kuhalnikom, v njej položite čebulo in korenje.
- Vklopite napravo tako, da izberete program »Cvrtje«. Če ni načina kuhanja, lahko aktivirate program »Pečenje«.
- Solite jetra, pokrijte s smetano. Spremenite program v »Kaljenje«. Jetra kuhajte v tem programu 20 minut.
Po 5 minutah dodajte papriko zelenjavi in po petih minutah jetra z omako položite v skledo z več peči. Kuhaj, brez spreminjanja režima, 10 minut.
Gulaš v tem receptu je sočen in debel. Postrežemo lahko s prilogo ali brez nje.
hrvaški svinjski golaž
Sestava:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- čebula - 0, 25 kg;
- kisla smetana - 120 ml;
- česen - 2 stroka;
- suho belo vino - 60 ml;
- mleko - 0, 2 l;
- pšenična moka - 50 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- vrele vode - 60 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetra namočite v rezine na srednje velike rezine, pol ure v hladnem mleku.
- Čebulo olupite, narežemo na tanke polobročke.
- Zmešamo smetano s paradižnikovimi pastami, česnom, soljo, začimbami in belim vinom. Omako razredčite z vrelo vodo.
- V globoki ponvi segrejte olje in v njej prepražite čebulo, dokler ne postane zlato rjave barve.
- Jetra, ki so bila predhodno zavita v moko, dajo na čebulo in jo skoraj dokler ne skuhamo.
- V maščobi, ki ostane v ponvi po pečenju čebule in jeter, dodajte moko v količini žlice. Kuhajte nekaj minut.
- Dodajte omako v moko, jo premešajte z metlico.
- Ko omaka začne vreti, jo vstavimo v jetra in čebulo ter kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju in pokrijemo.
Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo.
Čebulo razporedite z jetri v ločeno posodo in jih ovijte, da se ne ohladijo.
Gulaš, pripravljen po tem receptu, ima rafiniran okus, primeren pa bo tudi na praznični mizi.
Gulaš lahko pripravite ne samo iz mesa, ampak tudi iz svinjskih jeter. Če ne kršijo tehnologijo kuhanja to jed, bo izkazalo, okusno, sočno in dišeče. Ta jed pripravlja skoraj vsaka priloga: riž, ajda, pire krompir in kaša graha.
