Svinjina Beshbarmak

Beshbarmak je nacionalna kazahstanska jed iz rezancev in mesa, ki je dobila ime po tem, da je bila že pred tem pojedena ("beshbarmak" v kazahstanskem pomeni "pet prstov"). Vendar pa to jedo obravnavajo ne le kazahi, temveč tudi predstavniki drugih turških narodov: podobne jedi s podobnimi imeni najdemo tudi v drugih nacionalnih kuhinjah. Tradicionalni recepti beshbarmak nakazujejo uporabo konjskega mesa ali jagnjetine za njegovo pripravo, pogosto iz govejega mesa ali perutnine. Ampak recepti s svinjino v srednji azijski kuhinji nimajo nič opraviti. Narodi, ki so izumili beshbarmak, izpovedujejo islam in zato ne jedo prašičjega mesa. Beshbarmak svinjina - evropski izum. Vendar pa je po okusu nič manj uspešna kot kuhana po tradicionalnih receptih. Torej, če zdravljenje svinjine pozitivno in mirno vključite v svojo prehrano, boste zagotovo uživali v beshbarmaku iz svinjine.

Značilnosti kuhanja

Klasičen recept za beshbarmak iz svinjine iz očitnih razlogov ne obstaja. Vendar pa morate pri kuhanju jedi paziti na določene točke. V nasprotnem primeru končna posoda ne bo niti približno podobna pravemu beshbarmaku niti po videzu niti po okusu.

• Glavna sestavina beshbarmaka je meso. Zato je kakovost tega izdelka ključnega pomena. Prednost je bolje dati sveže svinjine. Če ste le zamrznjeni, ga morate vnaprej izvleči iz zamrzovalnika, tako da ima čas, da se popolnoma skrije. V nasprotnem primeru bo meso v procesu dolgotrajnega kuhanja izgubilo sočnost, postalo neukusno, tudi če je dobro kuhano.
• Meso mladega pujska je bolj mehko. Za pripravo traja manj časa, izkaže se, da je mehkejša. Zato je pri nakupu mesa treba paziti na starost živali. Mlada svinjina je svetle barve, bela maščoba. Rumena maščoba pomeni, da je pred vami - meso starega prašiča.
• Konjsko meso, jagnjetina, govedina niso maščobe kot svinjina. Zato, če želite beshbarmak vsaj videti malo kot original, izberite najbolj pusto svinjino.
• Meso za beshbarmak lahko kuhate na dva načina: v velikih kosih ali v majhnih kosih. V prvem primeru se bo meso lažje ločilo od kosti, v drugem primeru pa se bo kuhalo hitreje. Zato lahko svinjsko pecivo takoj razrežemo na koščke in nato kuhamo.
• Meso za beshbarmak se kuha zelo dolgo, saj mora biti zelo mehko. Za svinjino na kosti, tokrat je 2-2, 5 ur, rezine svinjine so dovolj, da zavre 1, 5-2 ur.
• Kuhanje mesa za beshbarmak je najbolje v ponvi z debelimi stenami in dnom. Lahko ga zamenjate s kotlom, gosom. Dober beshbarmak je pridobljen v multicooker.
• Med kuhanjem je treba odstraniti peno, ki nastane na površini vode, tako da je juha bolj pregledna in uporabna. Pri kuhanju je največkrat dodana ne le sol, temveč tudi različne začimbe in korenine. To daje tako juho in meso svetlejšo aromo in bogat okus.
• Bolje je, da si sami pripravite rezance za beshbarmak, še posebej, ker je recept preprost: premaknite jajca, moko in hladno vodo, ki jo lahko zamenjate z juho. Ko kuhate svinjsko beshbarmak, se lahko odmaknete od tradicionalnega recepta in pripravite jed, ne s rezanci, temveč s ploščami lisičja, ki jih kupite v trgovini. To bo prihranilo čas in trud.

Beshbarmak se ne razlikuje le v tehnologiji priprave, temveč tudi v načinu, kako služijo. Rezanci na ploščah ali veliki posodi, meso na vrhu, pokrijemo s čebulo. Juha se postreže ločeno. Če recept vključuje krompir, potem se lahko vse sestavine dajo v skupno skledo z juho ali levo v njem le čebulo in krompir, meso in rezanci, ki na plošči.

Beshbarmak iz svinjskega in listnatega testa

Sestava:

svinjina - 1 kg;

• večplastno testo brez kvasa - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sladni prah - 10 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• zelena čebula - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• mleti črni poper, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Prašičje perite, odstranite film in odvečno maščobo, narežite na kose 3-4 cm. Daj v ponev. Napolnite z vodo in spalite. Za določeno količino mesa dovolj za uporabo 1, 5-2 litrov vode.
• Ko voda vre v loncu, zmanjšajte toploto. Kuhajte 15 minut, odstranite peno. V lonec postavite liste lovorja, poper, nageljnove žbice, dodajte poper in sol. Nato pot pokrijte s pokrovom in kuhajte svinjo za uro in pol.
• Odmrznitev lisice. Rahlo ga razvaljamo in razrežemo v pravokotnike z robovi približno 4-5 cm.
• Lupine odlepite in narežite na polobročke.
• V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo, dokler ni zlato rjave barve. Vlijte 50 ml juhe iz ponev, nalijte čebulo in jo kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
• Sečemo zeleno čebulo in koper.
• Odstranite končno svinjino iz juhe. Obremo juho in ponovno zavremo.
• Pravokotnike iz listnatega testa potopite v juho in kuhajte 3-4 minute.
• Iz bujona vzemite koščke listnatega testa, jih položite na krožnik.
• Kuhano svinjino dajte na kuhano testo.
• Pokrijte svinjino s čebulo.
• Potresemo s sesekljano zeleno čebulo in koprom.

Krožnik lahko postrežemo na velikem krožniku ali na a la carte krožnikih. Poleg tega lahko ponudite juho.

Beshbarmak iz svinjine s krompirjem v počasnem štedilniku

Sestava:

svinjina - 0, 3 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 150 g;
• voda - 50 ml;
• rastlinsko olje - 10 ml;
• sol, črni poper - po okusu;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Prašičje perite in ga razrežite na majhne koščke, približno 2-3 cm. Kosi so lahko ravni, njihova debelina ne sme presegati enega in pol centimetra, širina pa lahko znaša do 4-5 cm.
• Krompir olupite in narežite.
• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na polovice obročev.
• Meso položite na dno posode z več kuhalnikom, nanj nanesite krompir in razprostrite čebulo na vrhu. Vsak sloj mora biti soljen in poper po okusu.
• Napolnite posodo z vodo in vklopite multicooker. Izberite program »Kaljenje«, nastavite časovnik na 1,5 ure.
• Testo kuhamo, medtem ko kuhamo meso in krompir. To storite tako, da se moko v posamezni posodi premeri s ščepcem soli, zmeša z ledeno vodo in oljem. Zmes vlijte v moko, zamesite testo. Ko zavijte testo v plastično folijo, ga pol ure postavite na hladno mesto.
• Testo razvaljamo, tako da njegova debelina ne presega 2 mm. Rezane diamante ali kvadrate. Dolžina roba - 4-5 cm.
• Kuhamo vodo, dodamo sol in kuhamo testenine 3 do 5 minut, eno za drugo pa vstavimo v vrelo vodo.
• Ko se počasni štedilnik ugasne, položite svinjino s krompirjem in čebulo v sklede ali suhe. Vrh z juho. V vsako skledo dajte nekaj rezancev.

Namesto kruha se lahko beshbarmaku doda nekvasni kruh. Beshbarmak sam po sebi ne boli, da bi ga potresel s svežim zeliščem, potem ko ga mleta z nožem.

Beshbarmak svinjine ni tradicionalna jed turških narodov, ampak je podoben okusu in izgledu, zato lahko ta recept ustreza Evropejcem.