Sveža visokokakovostna skuta je koncentrat vseh koristnih lastnosti mleka, naravnega vira visokokakovostnih mlečnih beljakovin, ki nima nobenih kontraindikacij, se dobro absorbira in je zato absolutno nepogrešljiv v otroških in dietnih kuhinjah. Na osnovi skute obstaja veliko število receptov, vendar je najbolj uporaben način uporabe v naravni obliki.
Vsako predhodno pripravo hrane močno olajša življenje hostese, prihrani čas in denar ter omogoča diverzifikacijo družinske prehrane. Edina ovira za zamrzovanje je lahko le omejena velikost zamrzovalnika.
Problem izbire
Domače sočno rumenkasto skuto je veliko bolj okusno kot trgovina. Toda izbiro skuto, ne smemo pozabiti, da je stopnja razmnoževanja Escherichia coli v skuto, ki je gojišče za bakterije, veliko višja kot v drugih mlečnih izdelkov.
Pri izbiri skute se vsakogar ravna po osebnih željah. Več stiskanega skute in manj maščobe je bolj krhka. Pri nakupu skute si morate zapomniti:
- heterogena struktura, plasti različnih barv in gostot lahko kažejo, da je predlagani proizvod njegovi mešani ostanki;
- proizvod, čeprav je fermentirano mleko, ne sme imeti izrazitega kislega vonja in okusa;
- verjetnost, da bodo patogeni organizmi, ki vstopajo v proizvod, stehtani, vedno večji kot v hermetično zapakirani industrijski metodi, rok uporabnosti pa je veliko manjši;
- skuta se nanaša na pokvarljive proizvode, zato ima omejen rok uporabnosti: vprašajte se za nakup.
Vsak prodajalec mora imeti potrdilo o kakovosti blaga.
Grozen interes
Grozljive zgodbe o nevarnostih maščob skute nimajo zemlje:
- povečanje vsebnosti "škodljivega" holesterola v krvi za 80% je odvisno od presnovnih motenj in le za 20% od sestave zaužitih izdelkov;
- nihče ne pojasni, kaj pomeni "prekomerna poraba" skute: z vso ljubezen do nje, več kot 200 g izdelka na dan in vsak dan nihče ne jede, zato izdelek ne predstavlja niti najmanjše grožnje ljudem, tudi tistim, ki trpijo zaradi ledvičnih bolezni.
Prisotnost naravnih mlečnih maščob je nujen pogoj za maščobne topne vitamine skute.
Kaj imamo, potem shranimo
Če je izdelek shranjen v odprti obliki v hladilniku več kot 3 dni, ga je treba termično obdelati: pripravite kolače, štruklje ali pekač. Sir, ki je nepravilno shranjen, je lahko vir patogenih bakterij in povzroča resno zastrupitev. Zato se lahko presežek skute zamrzne.
Trditev, da so zamrznjena živila škodljiva, je mit. Zamrzovanje skute je najlažji in najbolj priljubljen način njegovega dolgotrajnega skladiščenja. Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri nizkih temperaturah vam omogoča, da v celoti ohranite skoraj vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje. V nekaterih državah se skuta zamrzne celo v industrijskem obsegu, da se cene pozimi stabilizirajo. Glavna zahteva za zamrzovanje je preprečiti nenadne spremembe temperature. Zamrzovanje ne more uničiti patogenih mikroorganizmov in nikakor ne more izboljšati kakovosti že kupljene sirnine. Le upočasni procese, zaradi katerih se v naravnih pogojih slabša. Načelo zamrzovanja - ohranjanje izdelka v njegovi prvotni obliki.
Ker ponovna zamrznitev kakršnih koli izdelkov ni priporočljiva, je treba celotno količino obstoječe skute (po možnosti brez dodajanja soli, sladkorja ali začimb) hermetično zapakirati v obroke za enkratno porabo: prav toliko, kot boste potrebovali za kuhanje.
Menijo, da je za varno skladiščenje v hladnem, hitrem (tako imenovanem šoku) zamrzovanje potrebno pri najnižji možni temperaturi -35 ° C, ki jo je mogoče zlahka organizirati v modernih gospodinjskih hladilnikih. Fotoaparat je treba pripraviti nekaj ur pred nameravanim zamrzovanjem, vključno z največjim hladnim, da ne bi kršili pogojev shranjevanja drugih izdelkov.
„Izterjava dela“
Zaradi pomanjkanja kroženja zraka deluje naložena zamrzovalnica bolj učinkovito kot polprazna.
Kakovostno zamrzovanje traja vsaj 5-6 ur. Tudi pravilno zapakiran izdelek sčasoma izgubi kakovost. Ne priporočamo shranjevanja skute v zamrzovalniku več kot 2 meseca.
Optimalni rok uporabnosti izdelka v zamrznjeni obliki je en mesec. Preseganje tega obdobja vodi v izgubo potrošniških lastnosti: odmrznjena skuta vzame praškasti videz in popolnoma izgubi svoj okus, čeprav ne povzroča opazne poškodbe telesa. Dolgotrajno zamrzovanje bo preprosto pripeljalo do neizogibne izgube vlage. Verjetnost izsuševanja je precej nižja, če previdno odstranite ves zrak iz plastičnih vrečk s skuto. Čim višja je vsebnost maščobe v skuti in manjša je vsebnost sirotke, tem manj vpliva na kakovost. Pretiravanje "preveč sušenega" skute lahko zmešate s svežo mastno kremo ali namočite v mleko 2 uri.
Med prehrano ni soglasja glede hitrosti odmrzovanja skute. Večina jih počasi upočasni odmrzovanje. To lahko hitro izvedete tako, da hermetično embalažo potopite v vrečo v vroči vodi.
V kateri posodi držite skuto
Idealna embalaža za zamrzovanje skute so vakuumske ali preproste plastične vrečke, posode ali pladnji, izdelani iz plastike, ki jih lahko postavimo drug na drugega za bolj racionalno uporabo prostornine komore. Pomembno je, da skuto v komoro postavite tako, da izdelek ne absorbira neželenih vonjav.
Če razdeljujete izdelke v zamrzovalnik, jih je treba racionalno razvrstiti v skupine. V idealnem primeru se surovine in končni izdelki skladiščijo ločeno. Datum zamrznitve vsakega paketa je bolje označiti z oznako.
