\ t
Belyashi je ena najbolj znanih jedi tatarske kuhinje. V naši večnacionalni državi jih pripravlja veliko gospodinj, ne glede na to, v kateri regiji živijo. Ta jed je hranljiva in okusna, lahko nahranite svojo družino, zdravite svoje prijatelje, ki so prišli na obisk, vzemite s seboj na cesto ali delate kot prigrizek. Belyashes so okrogle pražene mesne kroglice. V želji, da bi dobili bujne in zračne izdelke, je osnova moke za njih izdelana z uporabo kvasa. Najbolj primeren za uporabo suhega kvasa. Testo z belim kvasom je primerno še hitreje kot stisnjeno in nima specifičnega okusa kvasa. Lahko ga zamesimo na vodi, mleku, kefirju in celo na sirotki.
Značilnosti kuhanja
Testo za beljake na suhem kvasu lahko pripravimo z gobo in naravnost. Ponavadi ne dajo veliko kolač, zato pogosto brez kuhanja testa. Tehnologija gnetenja testa za belo je odvisna od vrste kulture kvasovk. Ne glede na recept in tehnologijo priprave testa morate vedeti in razmisliti o nekaj točkah, da dobite pričakovani rezultat.
- Testo lahko pripravimo za belyashes iz katere koli vrste moke, toda tradicionalno za to jed uporabimo moko najvišjega ali prvega razreda. Drugi razred moke daje belyash neprijeten sivkast odtenek in poseben okus.
- Moka se preseje pred kuhanjem kakršnega koli testa. Te manipulacije ni mogoče zavrniti. Potrebno je ne le, da bi izločili ličinke insektov in majhne odpadke. Njegov glavni cilj je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju postane lahka, enostavno se kombinira z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo izdelano iz njega se bolje dvigne, peko iz njega je bolj mehko in zračno.
- Manj maščobe in jajc v testu, bolje se dvigne. Če imate malo časa, uporabite vodo kot tekočo podlago, čeprav mleko ali kefir naredi testo bolj mehko in se ne izsuši več.
- Suhi kvas sta dve vrsti. Nekateri izmed njih (najpogosteje se imenujejo aktivni) so enaki ekstrudiranim, vendar se uporabljajo v manjših količinah. Običajno 3 g stisnjenega kvasa zamenja 1 g suhega. Instant suhi kvas se proizvaja iz drugih pridelkov z uporabo inovativne tehnologije. Hitro delujejo - testo se dvigne približno 3-krat hitreje kot običajno, vendar hitro pade. Tehnologija gnetenja testa na navadnih in instant suhih kvasih se razlikuje. Normalni kvas razredčimo s tekočino z dodanim sladkorjem, po aktivaciji pa jih kombiniramo z drugimi sestavinami. Instant kvasa ne potrebuje predhodnega aktiviranja, takoj se zmeša z moko in drugimi suhimi sestavinami.
Pečemo belyashi v veliki količini vrelega olja. Njihov okus ne bo odvisen samo od testa, temveč tudi od polnjenja, kot tudi od pravilnosti cvrtja.
Testo za beljake na vodi in suh kvas
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- suhi kvas - 10 g;
- voda - 0, 4 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
- sladkor - 30 g;
- sol - 10 g.
Metoda priprave:
Voda zavre in ohladi na 35 stopinj. Ta temperatura je optimalna za aktivacijo kvasa. Če je tekočina vroča, bo kvas umrl, pri nizki temperaturi tekočine pa preprosto zavrnejo delo.
Ko se testo dvakrat dvigne, lahko ščepec odstranite in oblikujete pleve. Polnjenje se lahko kuha, ko se testo dvigne.
Hitro testo za beljake na mleku in instant kvas
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- sladkor - 20 g;
- sol - 5 g;
- hitri suhi kvas - 11 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- margarina ali maslo - 80 g;
- mleko - 0, 25 litrov.
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na približno 35 stopinj.
- Ločite jajce s soljo in jih zmešajte skupaj.
- Mleko vlijte v mleko.
- Maslo ali margarino narežite na koščke in stopite, da preprečite vrenje proizvoda. To je mogoče narediti na majhnem ognju, vendar je varneje, da se olje segreje v vodni kopeli. Uporaba mikrovalovne pečice bo zelo poenostavila in pospešila postopek.
- Pustite, da se olje ohladi, vlijte v posodo z mlekom in jajcem. Bičite jih z metlico, da dobite enotno sestavo.
- Moko presejte, premešajte s sladkorjem in kvasom.
- Združite suho mešanico s tekočo podlago. Mešajte z žlico ali lopatico. Dokončajte postopek gnetenja testa z rokami in ga prestavite na pomokano delovno površino mize.
- Testo položimo v veliko skledo, pokrijemo s filmom in pustimo približno pol ure na toplem. V tem času mora testo imeti čas, da se dvigne in se poveča za približno 2-krat.
Testo, zmešano s hitrim kvasom, je treba uporabiti takoj, ko se dvigne. Ponovnega dviga ni treba čakati.
Testo za beljake na kefirju in suhem kvasu
Sestava:
- moka - 0, 45 kg;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 20 g;
- sol - 5 g;
- kefir - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2-3 kos. (odvisno od velikosti).
Metoda priprave:
- Kefir rahlo segrejte. Močno segrevaj fermentirani mlečni izdelek ni potreben, sicer ga lahko razdelimo na skuto in sirotko.
- V kefirni kvas in sladkor nalijte peščico presejane moke. Mešajte, dokler ne postane gladka in segrevajte, dokler se goba ne prilega.
- Ko se testo dvigne in začne padati, jajca zmešamo s soljo in dodamo testu. Mešajte dokler ni gladka.
- V delih vnesite preostalo moko, zmešajte zmerno gosto, ne lepljivo na roke testa.
- Pustite testo toplo 2 uri. V tem času ga je treba pritisniti 1-2 krat.
Po določenem času testo znova zdrobimo in nadaljujemo s kuhanjem belyashey.
Testo za beljake na suhem kvasu kuhamo malo lažje in hitreje kot na stisnjeni. Izdelki, ki so izdelani iz njega, so bujni, nimajo posebnega okusa kvasa.
