Beshbarmak je okusna in bogata jed iz kuhanega mesa in posebnih rezancev. Ima edinstven okus in mnogi bi ga kuhali, če bi se rezanci za beshbarmak prodali povsod tako kot makaroni. Vendar pa ne smete zavrniti, da bi beshbarmak doma zaradi pomanjkanja posebnih rezancev: ni težko narediti testo za beshbarmak z lastnimi rokami.
Značilnosti kuhanja
Glavne sestavine testa za beshbarmak so moka, jajce in voda. Vendar pa obstajajo recepti za testo brez jajc, in kazahstanci pogosto zamenjajo vodo z juho. Karkoli recept testa izberete, razmislite o nekaj točkah.
- Voda ali juha za testo običajno potrebuje hladno. Zato jih morate vnaprej dati v hladilnik. Po nekaterih receptih je treba vodo, nasprotno, kuhati. Po vnaprejšnjem proučevanju testnega recepta boste lahko vodo pripravili pravočasno, ogrevali ali ohladili.
- Moko iz testa je treba presejati. V nasprotnem primeru testo ne bo razpisano.
- Po gnetenju testa naj se pusti "počivati" vsaj pol ure, potem pa se izkaže, da je bolj nežen in elastičen.
- Beshbarmakovo testo je narejeno brez soli ali z majhno količino sladkorja se ne dodaja.
- Testo razvaljamo na sloje beshbarmaka debeline približno 2 mm in narežemo na pravokotnike (najpogosteje v obliki diamanta). Optimalna dolžina obraza vsake plasti rezancev je 5 cm.
Po pripravi testa in razrezu na koščke prave velikosti se zmeša z moko in pusti, da se posuši. Potrebno je, da rezanci ohranijo svojo obliko.
Kuhamo rezance v vreli vodi in naenkrat spustimo eno plast, da se testo ne drži skupaj.
dash on beshbarmak na vodi
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Jajca prelivajte v skledo, v posodo nalijte ledeno vodo. Dodajte ščepec soli. Mešalo z mehurčki.
- Presejanje moke. Naredite vdolbino in vlijte pripravljeno mešanico. Dodajte maslo in zamesite testo.
- Pustite, da testo stoji na hladnem, pokrijemo ga s plastično folijo in znova zgnetemo.
- Testo razdelimo na 4 kose in jih vsakokrat prevrnemo v plast. Rezano v pravokotnike želene oblike.
- Potresemo z moko in pustimo pol ure.
Po tem se lahko testo uporabi za izdelavo beshbarmaka.
Testo za beshbarmak na juhi
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mesna juha - 0, 2 l;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Mesno juho ohladite tako, da jo izlijete iz ponve, v kateri je meso kuhano na beshbarmaku.
- V kozarcu pretepite jajce s ščepcem soli.
- Zmešano jajce zmešamo s hladno juho.
- Moko preliti, združiti z mešanico jajc in juhe.
- Testo zamesimo z rokami. Ko postane dovolj gosta, ga ovijte v folijo in jo pol ure postavite v hladilnik.
- Po določenem času lahko testo izvlečemo, razvaljamo in izdelamo rezance. Plasti morajo imeti debelino največ 2 mm. Rezanci v obliki rombov. V tem primeru je valjana postelja narezana na trakove širine 5 cm, nato pa jih razrežite diagonalno.
- Bujon kuhamo in kuhamo rezance 5 minut.
V skladu s tem receptom se testo pripravlja za kazhance beshbarmak. Šteje se za tradicionalno.
Testo za beshbarmak brez jajc
Sestava:
- voda - 0, 2 l;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- pšenična moka - 0, 45-0, 5 kg.
Metoda priprave:
- Voda zavre.
- presejte moko.
- V posodo nalijte pravo količino vrele vode, dodajte sol in olje ter dobro premešajte.
- Dodajanje porcije moke testo. Biti mora tesen, elastičen, elastičen.
- Testo položimo v plastično vrečko, pustimo približno 30 minut, da se testo ohladi.
- Testo razdelimo na več kosov in jih zavijemo.
- Razrežite v pravokotnike približno 4 x 5-6 cm in zavrite v vreli vodi 5 minut.
To testo lahko kuhamo, če v hladilniku nimate jajc. Ponavadi je narejen za chebureke, vendar je primeren tudi za beshbarmak.
Testo za beshbarmak na kislo smetano in mleko
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- kisla smetana - 20 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol, zmešajte.
- Mleko nalijte na sobno temperaturo na jajca, dokler ne dobite homogene zmesi.
- Dodajte žlico kisle smetane in znova previdno premešajte.
- Moko prelijte in v njej naredite vodnjak.
- V vdolbino vlijte mešanico mlečnih jajc. Zamesimo testo.
- Testo razmažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo počivati eno uro.
- Testo razdelimo na več kosov in jih zavijemo v prah z moko.
- Razvaljano testo razrežemo v pravokotnike približno enake oblike in velikosti.
- Kuhajte vodo ali juho. Ena za drugo znižajte rezance in zavrite, dokler ne končate.
Če je testo za beshbarmak izdelano po tem receptu, bodo rezanci zelo nežni in okusni. Vendar pa ta recept ni primeren za tiste, ki so na dieti, saj so rezanci na njej dovolj visoko kalorični.
Tudi neizkušena hostesa lahko s svojimi rokami kuha testo na beshbarmaku. Zato ni nobenih ovir, da bi ta jed postali tako pogosto, kot želite.
