Pilaf je orientalska jed, ki je pridobil svetovno popularnost. Različni narodi ga pripravljajo na različne načine, a le ena stvar ostane nespremenjena - začimbe in začimbe, brez katerih si ni mogoče predstavljati pravega pilava. Brez začimb, ne bo pilaf, ampak samo riža kaša z mesom.
Začimbe dajejo jedi edinstven okus, aromo in ostrino. Poleg tega začimbe služijo kot naravni konzervans, ki pilafu omogoča, da se v vročih podnebjih ne poslabša. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij in za hitro gašenje lakote. Začimbe izboljšajo presnovo in prebavo.
Klasične začimbe za pilaf
Vsak trgovec na trgu, zlasti če prihaja iz Srednje Azije, bo pomagal izbrati začimbe za pilaf, odvisno od vaših želja - ostrejše, debelejše ali morda pobarvane v zlati žafran.
Toda tri sestavine tega orientalskega pilafa ostajajo nespremenjene - to je zira, žutikovina in rdeča paprika.
Zira je zelnata rastlina, za izdelavo pilafa se uporabljajo samo semena. Da bi začimba v celoti razkrila svoj rahlo grenak in bogat okus, preden dodamo semena v posodo, morate malo zdrobiti z leseno malto - takoj boste začutili neverjeten vonj, ki ga oddaja vzhodna začimba.
Zira ne bo samo pomagala bolje prebavljati maščobnih živil, temveč tudi preprečevala želodčne krče in napenjanje.
Barberry - za pilaf uporabite suhe jagode tega grma. Barberičine jagode dajejo rižem malo kislosti. Pilavu se dodajo cele jagode, ki bodo pri grizenju eksplodirale s prijetnim okusom jabolk. Barberry vam bo pomagal hitro priti do občutka nasičenosti. Berry je pravi vir vitamina C, glukoze in fruktoze.
Rdeča paprika (vroča) se uporablja v tradicionalni azijski kuhinji, evropska kuhinja pa raje sladko papriko. Lahko uporabite mešanico paprike - to bo blazini dala pikantno grenko-sladko aromo. Priporočljivo je, da poper zmeljemo tik pred dodajanjem pilafa ali dodamo cele stroke.
Katera druga začimba se lahko doda pilavu
Žafran v pilafu je skoraj vedno dodan, edini razlog za njegovo odsotnost je lahko precej draga cena, ki jo je treba plačati za začimbo. Žafran bo dala rižu neverjeten zlati odtenek, občutljivo aromo in edinstven grenko-sladki oster okus, ki ga ne moremo opisati - treba ga je preizkusiti.
Mnogi ljudje na pilaf dodajo česen, celotno pa gre v posodo, ne pa v glavo, ki ni bila prešla skozi stiskalnico ali ribe, ki je bila predhodno očiščena od lupine.
Profesionalni kuharji radi pilafu dodajo sušene paradižnike, lovorjev list, koriander, cilantro, peteršilj in celo Provence ali italijanska zelišča. V Evropi so priljubljene začimbe za pilaf kot gorčica, črni poper, muškatni orešček in klinčki - vsi popolnoma poudarjajo okus praženega mesa.
Takšne začimbe, kot so zira, majaron, bazilika, koriander in kumina, so zelo primerne za pilaf z govedino.
Za pilaf s piščancem lahko poleg klasičnih začimb dodate tudi origano, posušen timijan in kumina semena.
Svinjski pilaf lahko dopolnite z začimbami, kot so kurkuma, sušen paradižnik in sladka paprika.
Iz ribe lahko naredite celo pilaf! V tem primeru bodo curry in hmelj-suneli dobro delovali. Za sadni pilaf, ki je pripravljen brez mesa, lahko vzamete malo barberry, kumin, žafran, rozine in suho sadje.
Takšne eksotične indijske začimbe, kot so curry in kardamom, kumina, komarček, tamarinda in mnoge druge, so postale dostopne sodobnim hostesam. S pomočjo teh nenavadnih začimb lahko naredite pikantno vročo ali, nasprotno, mehko, in lahko izboljšate tudi vaše razpoloženje za sebe in svoje najbližje iz popolnoma kuhane jedi.
Kako dodati začimbe pilafu
Glavno pravilo - ne pretiravajte! Začimbe je treba dodati zelo malo, da bi poudarili okus jedi, namesto da bi jo prekinili. Za dodajanje začimb je odločilnega pomena občutek za sorazmernost, njegova odsotnost lahko pripelje do dejstva, da pričakovani subtilni okus ne bo dosežen, jed pa bo brezupno razvajen.
Vse začimbe, razen svežih zelišč, se ne dodajajo samemu pilafu, temveč žirvcu.
Zirvak je vse, kar se pred dodajanjem riža kuha v kotlu. Najprej se olje segreva v kotlu, v katerem se peče meso, čebula in korenje - ta okusna mešanica se imenuje zirvak. Nazadnje se riž doda zirvaku skupaj z vodo.
Pripravljenost zirvake je določena z okusom in vizualno: z izginotjem pene in plasti maščobe, ki se je pojavila na površini. Zirvak je osnova pilafa, okus celotne jedi je odvisen od njegove pravilne priprave.
Prijeten vonj praženega mesa, čebule, korenja v kombinaciji z začinskimi začimbami napolni pilaf z edinstvenim okusom in aromo, za katero je ta jed priljubljen po vsem svetu.
