Polnila iz kroasana

Croissanti so znana jed francoske kuhinje, pogosto se jedo tukaj za zajtrk ali samo s kavo kot prigrizek. Izdelki so podobni pecivom. Naredite jih iz kvasnega testa. Pogosto se pripravijo brez polnila, v središče postavijo kos istega testa, iz katerega je izdelana podlaga. Vendar so rogljički s polnilom vse bolj priljubljeni. Lahko je sladka in pikantna. Croissant polnila se lahko pripravijo po različnih receptih, mnogi kuharji jih sami izumijo. Da pa bi pekarske fantazije našle vredno utelešenje, mora poznati nekaj pravil za polnjenje francoskih bagel.

Značilnosti kuhanja

Croissant polnila so narejena iz sadja, jagodičja, čokolade, kondenziranega mleka, sira, šunke, zelenjave, skute, mesa. Tehnologija priprave posebnega polnila ima lahko svoje posebnosti. Poznavanje nekaj trenutkov bo kuharju omogočilo, da doseže pričakovani rezultat, ne glede na to, katere izdelke pripravi polnilo za priljubljena francoska peciva.

• Krunički se pečejo za kratek čas, običajno jih hranijo v pečici največ 20-25 minut. V tem času nimajo vsi izdelki časa za peko. Sestavine, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, se zato ne polagajo v nadev za rogljičke ali pa se pripravijo vnaprej.
• Ni običajno, da se veliko polnila v rogljičke, še posebej, ko gre za sladko polnjenje. Pri segrevanju se mnogi proizvodi, ki sestavljajo preliv sladkih rogljičkov, stopijo, in če v testo daste veliko polnila, lahko med peko izteče iz izdelka.
• Dodatek škroba bo pomagal zgostiti sladko polnilo. Za bolj gosto in viskozno mesno ali zelenjavno polnilo se doda sir. Sladica lahko služi tudi kot vezivo za vse vrste polnjenja za rogljičke.
• Če je polnilo iz rogljiča toplotno obdelano, ga je treba ohladiti, preden se razširi na valjano testo. Če tega ne storite, bo polnilo izparilo testo, zaradi česar bo vlažno in spolzko. To bo pokvarilo videz in okus peke.

Nastali rogljički s polnilom se pošljejo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečejo približno 20 minut. Da ne bi padla, se vrata pečice v tem času ne odprejo. Če želite, da se francoski bageli izkažejo za rdečo, preden jih postavite v pečico, vam ne bi škodovalo, če bi jih mazali z rumenjakom ali močnim čajem.

Čokoladno polnjenje za rogljičke

Sestava:

• temna čokolada - 100 g;
• maslo - 30 g;
• mleko - 20 ml;
• konjak (neobvezno) - 5 ml.

Metoda priprave:

• Razbij čokolado. Zložite v majhno skledo.
• Dodajte mleko čokoladi.
• Odstranite maslo iz hladilnika 20 minut pred začetkom polnjenja, da se mehča.
• V vodno kopel postavite skledo čokolade in mleka. Hrano segrejemo z mešanjem, dokler se čokolada ne stopi.
• Odstranite skledo s taljeno čokolado iz vodne kopeli. Dodajte mu zmehčano maslo, premešajte.
• V čokoladno maso nalijte žganje, premešajte.

Še vedno je treba počakati, da se polnilo malo ohladi in postane debelejše, nato pa ga razporedimo v majhne žličke na testo, razvaljamo in narežemo na trikotnike in oblikujemo v rogljičke.

Polnjenje s sirovim kolačem za rogljičke z orehi in suhim sadjem

Sestava:

• skuta - 0, 2 kg;
• suho sadje (rozine, suhe marelice) - 50 g;
• oreški - 50 g;
• sladkor - 80 g;
• vanilin - 1 g;
• piščančje jajce - 1 kos.

Metoda priprave:

• Na suho sadje nalijte vrelo vodo, počakajte 15 minut, izpraznite vodo. Posušite suhe sadje s prtičkom. Marelice, drobno sesekljane, pustite rozine cele.
• Orehe posušite v ponvi, zmečite z valjarjem ali katerokoli drugo metodo, ki vam ustreza.
• Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito.
• Razbijte jajce v skledo, ga vtrite s sladkorjem in vanilijo.
• Dodajte skuto. Prehranite živilo z mešalnikom ali dobro premešajte.
• Dodajte suho sadje in orehe, premešajte izdelke in pazite, da bodo kosi oreškov in suhega sadja enakomerno porazdeljeni po masi skute.

Polnjenje s suhim sadjem in oreški ni le okusno, ampak tudi uporabno. Z njim lahko zajtrkujete. Dolgo bodo polnili z energijo.

Nadev za čokolado in jagode rogljičke

\ t

Sestava:

• bela čokolada - 100 g;
• težka krema - 20 ml;
• jagode - 100 g.

Metoda priprave:

• Čokolado razdelite na koščke, zmešajte s smetano in stopite v vodni kopeli.

Jagode se sperejo in posušijo. Odstranite stebla iz jagod, jih narežite na majhne koščke.

• Kosi jagode potopite v stopljeno čokolado, premešajte.

Počakajte malo, dokler se polnilo ne zgosti in ga uporabite za predvideni namen.

Polnilo za rogljičke iz kondenziranega mleka

Sestava:

• kondenzirano mleko - 0, 25 l;
• škrob - 50 g

.

Metoda priprave:

• Kondenzirano mleko iz hladilnika vnaprej odstranite, da postane nekoliko bolj tekoče.
• Kondenzirano mleko nalijte v skledo, potresemo s škrobom in dobro premešamo, da bi preprečili nastanek grudic.
• Kondenzirano mleko položite v hladilnik, tako da se ponovno zgosti.

Prav tako lahko izdelate rogljičke s kuhanim kondenziranim mlekom, škrob se ne sme dodajati.

Polnilo za rogljičke iz sira in šunke

\ t

Sestava:

• perutninski pršut - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• majoneza (neobvezno) - 10 ml.

Metoda priprave:

• Sesekljan nariban sir z luknjami velike ali srednje velikosti.
• Rezano šunko na majhne kocke.
• Sir in šunko dajte v skledo, dodajte jim majonezo, premešajte.

Sir bo pri pečenju rogljičkov stopil, privezal šunke skupaj in izdelkom dodal izbran okus. Takšna peka je komajda kdorkoli pustil ravnodušen.

Nadev za rogljičke s skuto in zelenjavo

\ t

Sestava:

• rugula - 100 g;
• redkev - 100 g;
• skuta - 100 g;
• oljčno olje - 10 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite redke in rukolo. Raztegnite jih na brisačo, da se hitreje posušijo.
• Odrežite konice redkev. Zelenjavo narežemo na majhne slamice.
• Rugula fino narežite z nožem.
• Kombinirajte skuto z maslom, soljo in začimbami, pretlačite se v homogeno maso.
• Združite skuto s rukolo in redkvico, premešajte. Če je polnilo predebelo, lahko dodate žlico majoneze ali kisle smetane.

Naši rojaki redko dajo redkev v nadev za pito ali pito, toda Francozi kot kuharji kot redkev uživajo v uživanju peciv s takim polnilom.

Nadev za rogljičke s sirom, zelenjavo in jajcem

Sestava:

• sir - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 1 kos. kategorija C2;
• sveža zelišča (koper, bazilika, peteršilj) - 50 g.

Metoda priprave:

• Surov kruh.
• Zelenice drobno narežite z nožem.
• Zmešajte sir z zelenico.
• Stresite jajce v ločeni posodi.
• Del jajčne mase dajte v sir in zelenjavo, premešajte. Malo dodajte jajce, da bo oblekel sir, vendar to ne bo povzročilo, da je polnilo preveč tanko.

Če jajce ostane, ga lahko uporabite za mazanje rogljičkov, preden jih pošljete v pečico.

Croissant nadev je lahko sladko ali slano. Sirni prelivi, ki vežejo druge sestavine ali skuto, se pogosto dodajajo okusnim polnilom. Sladki nadevi so izdelani iz čokolade, kondenziranega mleka, sadja in jagodičja. Poznavanje osnovnih principov izdelave polnila za francoske bagele, lahko pripravi lastne recepte, ne da bi pri tem tvegala fijasko.