Kitajska omaka

Nekdaj je bila starodavna Kitajska eno od krajev, kjer se je najprej pojavila filozofska misel. Do današnjega dne je v življenju Kitajcev preplavljena ta misel. Tudi proces prehranjevanja s hrano ima dejansko globlji pomen. Hrana je tukaj pogosto povezana z žensko Yin, omaka pa z moškim Yangom. Hrano, ki jo pobiramo s paličicami, moramo potopiti v omako in šele nato poslati v usta. Na ta način se doseže nekakšna harmonija. Zato si je nemogoče predstavljati kitajsko kuhinjo brez omak. Kitajska omaka je edinstven kulinarični pojav. Ima poseben sladko-slan okus, ne glede na to, kateri recept je pripravljen. Dobro se ujema z mesom, še posebej s svinjino, ribami in morskimi sadeži, perutnino, rižem. Kljub dejstvu, da okus kitajske omake za naše rojake ni povsem običajen, ga ima veliko ljudi, ki ga imajo vedno v hladilniku.

Značilnosti kuhanja

Kakovostna kitajska omaka za majhno količino denarja ni vedno mogoče kupiti, zato je želja, da bi se naučili, kako narediti kitajsko omako doma, razumljiva. To je precej realistično: večina kitajskih omak je enostavna za pripravo in razpoložljivih sestavin. Glavna stvar je poznavanje receptov in načel kuhanja.

• Pogosto v originalnih receptih kitajske omake najdete imena sestavin, ki so redko v prodaji, še posebej jih je težko priti do prebivalcev deželnih mest. To ni popolnoma strašljivo: praviloma se lahko vsi, brez poseganja v okus omake, zamenjajo s podobnimi komercialno dostopnimi proizvodi. Na primer, rižev kis se lahko nadomesti z jabolko, tofu - sira, repičnega olja - sončnice ali koruze, riževega vina - rednega grozdja.
• Pogosto je treba kitajsko omako zgostiti. To naredimo najpogosteje s pomočjo škroba. Hkrati morate vedeti, da škrob ni dodan nerazredčen, saj se v tem primeru oblikujejo neprijetne grude. Pred dodajanjem omaki je treba škrob razredčiti z vodo, nujno hladno.
• Omake na osnovi škroba se med hlajenjem močno zgostijo in postanejo želatinasto maso. Iz tega razloga jih ne smete preveč zgostiti in bolje razporediti v posodah s širokim vratom.
• Večino kitajskih omak lahko shranite v hladilniku do tri mesece. V ta namen položite omako na sterilizirane steklene kozarce in jih tesno zaprite.

Kitajske omake so precej raznolike in tehnologija njihove priprave se lahko glede na izbrani recept zelo razlikuje. Zato so navodila, ki spremljajo določen recept, zaželeno skrbno preučiti.

Začinjena kitajska omaka

Sestava:

• rižev kis (6 odstotkov) - 40 ml;
• sojina omaka - 40 ml;
• rižev vino - 40 ml;
• pikantna fižolova pasta - 100 g;
• med - 5 ml;
• repično olje - 40 ml;
• čili paprika - 2 kos;
• koruzni škrob - 5 g;
• drobljen ingver - 20 g;
• česen - 4 klinčki;
• tofu - 100 g;
• sladka paprika - 100 g;
• šalotka - 50 g;
• voda - 20 ml.

Metoda priprave:

• Zmešajte kis, vino in sojino omako.
• Dodamo stopljeni med.
• Paste za fižol razredčite v mešanico. Lahko si ga skuhate tako, da se fižol zavre na mehkobo, dodamo jim začinjene začimbe in jih vse zmeljemo v mešalniku.
• V posodi z debelim dnom segrejte olje oljne ogrščice, v njem nanesite čilije in popražite.
• Izvlecite papriko, jih odvrzite, na njihovo mesto položite nasekljano sladko papriko in tofu, popražite.

Čebulo drobno narežemo.

Česen zdrobimo v malto.

• Združite vse sestavine, razen vode in škroba. Segrevajte jih na nizki toploti ali vodni kopeli.
• Raztopite škrob in ga dodajte omaki. Mešajte in odstranite iz toplote.

V omako služite hladno. Dobro se ujema z mesom in ribami.

Sladka in kisla kitajska omaka

Sestava:

• čebula - 100 g;
• sadni sok (jabolko, oranžna, slive) - 125 ml;
• sojina omaka - 40 ml;
• sladkor - 40 g;
• česen - 3 klinčki;
• rižev kis (6 odstotkov) - 20 ml;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• škrob - 20 g;
• korenina ingverja - 30 g;
• ketchup - 40 ml;
• voda - 40 ml.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite in drobno narežemo.
• Korenico ingverja z nožem olupite in narežite.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Škrob raztopite v hladni vodi.
• Mešajte sadni sok z kisom in sojino omako.
• Olje segrejte v ponvi. Zamrznjeno čebulo, česen in ingver prepražimo. Vse skupaj sestavite in napolnite s tekočo mešanico.
• Omako pustite kuhati 2-3 minute, nato jo vlijte v razredčeni škrob.
• Še naprej kuhajte, dokler omaka ne doseže želene konsistence.

Sladka in kisla omaka, pripravljena po tem receptu, je univerzalna. Primeren je za vsako jed, ki jo lahko najdete v kitajski kuhinji.

Začinjena sladka in kisla omaka s kumaricami

Sestava:

• kumarice - 0, 3 kg;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• krompirjev škrob - 40 g;
• vinski kis (6%) - 10 ml;
• konjak - 10 ml;
• voda - 50 ml;
• drobljen ingver - 20 g;
• paradižnikova pasta - 5 ml;
• sladkor - 10 g.

Metoda priprave:

• Sesekljane kumare.
• Škrob raztopite z mešanico vode, kisa in konjaka.
• Dodajte nariban ingver in sladkor v paradižnikovo pasto.
• V posodi segrejte maslo in v njem položite rezine kumar. Kuhajte jih 5 minut.
• Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo. Ugasnite 2-3 minute.
• Tekočo mešanico vlijemo s škrobom in takoj močno mešamo. Še vedno mešamo, omako kuhamo še 5 minut.

Kljub dejstvu, da je omaka sestavljena iz sestavin, ki se pogosto uporabljajo v ruski kuhinji, se njen okus za mnoge naše rojake sprva zdi nenavaden. Vendar pa izkušnje kažejo, da se na to omako navadijo zelo hitro. Slan okus, ki je značilen za kitajske omake, ni namenjen sojini omaki, temveč kumaricam. Pomembna točka: kumare za omako potrebujejo soljene, ne kisle.

Kitajska omaka

Sestava:

• sojina omaka - 0, 2 l;
• česen - 5 klinčkov;
• peteršilj - 100 g;
• mleta rdeča paprika (vroča) - ščepec;
• mleti koriander - 10 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• sladkor - 20 g;
• Ocetna esenca (70%) - 10 ml.

Metoda priprave:

• Česen sekajte tako, da ga zdrobite z ročnim stiskalnikom.
• Operite peteršilj. Odcedite, fino sesekite z nožem.
• Med seboj mešajte suhe začimbe in sladkor. Če imate seme koriandra, jih je treba zmleti. Sladkor se najbolje zmelje v mlinčku za kavo do stanja sladkorja v prahu.

Zmešajte mešanico z mešanico z nasičenim zelenjem in česnom.

• Razredčite kisasto esenco z sojino omako in preostalo sestavino vlijte v nastalo raztopino, dobro premešajte.

Pred serviranjem omake je treba pustiti, da se pusti na hladnem mestu vsaj eno uro. Postrežemo z mesno in ribjo omako. Uporablja se lahko kot marinada, kot tudi solatni preliv.

Kitajske omake imajo poseben okus, vendar se hitro navadijo. Zato lahko slane omake, pripravljene po kitajskih receptih, postanejo nepogrešljivi pomočniki hostese in popolnoma spremenijo okus običajnih jedi. Dodatna prednost takšnih začimb je enostavnost njihove priprave in precej dolg rok trajanja.