Med aditive za živila, ki se pogosto uporabljajo v živilih, so v ločeni skupini polifosfati, združeni pod skupno oznako E452. so prozorni ali brez vonja in okusa beli kristali, ki služijo kot dokaj močan stabilizator. Obstajajo polifosfati kalijevega, kalcijevega, amonijevega, natrijevega in natrijevega kalcija, ki imajo svoje področje uporabe in so odgovorni za različne procese.
Prednosti stabilizatorja E452
Po svoji naravi so vsi polifosfati inhibitorji, tj. Upočasnijo biološke procese. Zato se uporabljajo v živilski industriji, da se npr. Ustavi fermentacija ali prepreči nastanek plesni. Poleg tega lahko stabilizator E452 upočasni proces korozije kovin, mehča vodo in razmaši vlakna. Iz tega razloga se aktivno uporablja ne le pri proizvodnji barv in lakov, temveč tudi dodaja različnim detergentom. Prav tako je treba omeniti, da polifosfati lahko povečajo učinek drugih aditivov za živila, zato se pogosto uporabljajo skupaj s stabilizatorji in emulgatorji, kot sta E440 in E499.
Obseg polifosfatov
Te kemične spojine so bile odkrite v kvasu konec 19. stoletja, vendar pa polifosfatov ni bilo mogoče sintetizirati šele 50 let kasneje. Takrat so znanstveniki ugotovili, da lahko E452 deluje kot zgoščevalnik in stabilizator, kar nakazuje, da se ta dodatek uporablja v živilski industriji.
Danes se pri proizvodnji hrane E452 uporablja redko, ker je bilo ugotovljeno, da lahko ta snov povzroči resne zdravstvene težave. Polifosfate lahko najdemo v kondenziranem mleku, različnih živilih v konzervah, topljenem siru in mešanicah suhega mleka. Pogosteje se E452 uporablja pri izdelavi čistil in detergentov ter premazov z antikorozijsko zaščito.
Omeniti je treba, da so v mnogih državah sveta polifosfati prepovedani aditivi. Vendar pa Rusija in Ukrajina, pa tudi Evropska unija, še niso uvedle omejitev za industrijsko proizvodnjo in uporabo te snovi.
Kaj so nevarni polifosfati?
Znanstvene študije so pokazale, da je stabilizator E452 zelo aktivno vključen v procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu na celičnem nivoju . Po eni strani. Polifosfati so vir koristnih snovi, ki so tako potrebne za ljudi, imajo zelo koristen učinek na strjevanje krvi in njegovo sestavo, prav tako pa so odgovorne za raven trombocitov. Hkrati je prehranski dodatek E452 vključen v sintezo "slabega" holesterola, ki se odlaga na stene krvnih žil in zmanjšuje njihovo prepustnost.
Ta stabilizator se skoraj ne izloča iz telesa in tvori nekakšno "zalogo" fosfatov, ki niso strupeni in ne povzročajo alergij. Vendar pa so precej močna rakotvorna snov, ki pogosto povzroči nastanek malignih tumorjev.
