Nabemono

Ljudje, ki jih zanima orientalska kultura, skoraj zagotovo poznajo besedo »nabemono«. Od japonščine ga lahko prevedemo kot »stvari, ki jih lahko damo v ponev«. V deželi vzhajajočega sonca je to skupno ime jedi, ki so pripravljene za mizo v veliki, nizki ponvi, običajno keramični. Sestava vključuje nabemono juho, meso, ribe, morske sadeže, morske alge, zelenjavo in druge sestavine, kot tudi riž ali rezance, ki jedo konča z obrokom. Tisti, ki sedijo za mizo, sami izberejo, katera živila jedo in v kakšnih količinah, tako da jih postavijo v skledo s paličicami. V skledi je lahko omaka ali surovo jajce, izdelki iz ponve pa se potopijo, preden se pošljejo v usta. Iz tega razloga ni nobenega natančnega recepta za nabemono, ampak najbolj znane kombinacije izdelkov imajo svoja imena. Na primer, sukiyaki je nabemono iz govedine z zelenjavo in rezanci, esenabe iz morskih sadežev z zelenjavo in tofu, včasih z dodanim piščancem, tirenabe iz rib z zelenjavo, isikarinabe iz lososa, in yudofu s tofu.

Značilnosti kuhanja

Če želite ohraniti nacionalni okus, ki služi na mizi nabemono, vendar ob istem času, da prosim goste, ne da bi jih šokiral z orientalsko eksotiko, je treba razmisliti nekaj trenutkov.

• Če gostje niso navajeni na japonsko kuhinjo, v recept ne bi smeli vključevati manj znanih izdelkov, ki se omejujejo na alge, piščanca ali goveje meso, ribe in morske sadeže, riž, rezance, tofu sir in zelenjavo. Ob istem času pred začetkom obroka ne bo oviral obveščanja gostov, kaj točno je v ponvi.
• Po navadi se nabemono postreže s paličicami, kar je razumljivo. Če pa gost želi uporabiti jedilni pribor, ki mu je bolj znan, ga ne smete zavrniti.
• Lonček za nabemono mora biti dovolj nizek, do 10 cm, vendar je njegov premer odvisen od števila gostov: več ljudi sedi za mizo, večji mora biti volumen posode. Namestiti ga je treba na električno ali plinsko pečico v sredini mize in biti dostopna vsem, ki sedijo za mizo, tako da jo lahko vsak gost enostavno doseže in vzame tisto, kar mu je všeč. Ujemanje hrane s paličicami iz globoke ponve bi bilo neprijetno.
• Nabemono velja za zimsko jed, saj vsebuje veliko hranljivih beljakovinskih živil. Različne jedi se uporabljajo v prehrani sumo borci. V dnevni prehrani je prekomerno obilo beljakovinskih živil nezaželeno, zato poskrbite, da boste jedu dodali še več zelenjave.
• Glede na to, da je nabemono že pripravljen za mizo, je treba izdelke za to rezati čim manjše, tako da gostom ni treba čakati dolgo, preden jih lahko poskusimo.

Na Japonskem se juha, ki ostane po kuhanju glavnih proizvodov, pogosto uporablja za izdelavo riža ali rezancev, s katerim je kosilo končano. Če v njem ne kuhate riža ali rezancev, potem je zaželeno jesti juho kot hrano: izkaže se, da je preveč bogata, da bi jo lahko šteli za okusno in zdravo.

Yosenabe (Esenabe)

Sestava:

• lupljene kozice - 0, 2 kg;
• lignji - 0, 2 kg;
• fileti trske - 0, 3 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• gobe - 100 g;
• Kitajsko zelje - 0, 3 kg;
• morsko ohrovt - 0, 2 kg;
• por - 0, 2 kg;
• udon rezanci (izdelani iz pšeničnih rezancev) ali navadni rezanci - 0, 2 kg;
• dashi (bujon) iz sušenih morskih alg - 0,6 l;
• sake - 50 ml;
• sojina omaka - 20 ml.

Metoda priprave:

• Mešajte dashi, sake in sojino omako. Napolnite jih s kozico približno 70%.
• Tofu iz kock.
• Lignji narezani na obročke ali trakove, ki spominjajo na debele rezance.
• Filet trske in gobe razrežite na kose poljubne oblike.
• Grobo pekingsko zelje.

Čebulo drobno narežemo.

• Pripravljene sestavine, vključno morsko ohrovt, potopite v kuhano juho, ne da bi jih zmešali.

Po 5-7 minutah lahko začnete z obrokom. Ko se jedo vse jedi, kuhamo rezance v juhi. Po želji v posodo dodajte drobno narezano piščančje meso in povečajte količino kitajskega zelja in morskega ohrovta.

Sukiyaki

Sestava:

• goveje meso - 0, 4 kg;
• tofu - 0, 4 kg;
• piščančje jajce (surovo) - 4 kos;
• por - 0, 3 kg;
• gobe - 100 g;
• gobo (koren repinca) - 100 g;
• sungik (rastlinske krizanteme) - 100 g;
• sojina omaka - 0, 2 l;
• sladkor - 10 g;
• dashi (bujon iz morskih alg) - 100 ml;
• govedina ali svinjska maščoba - 50 g.

Metoda priprave:

• Pripravite omako, vlijte jo polovico v steklenico, iz katere bo primerno, da jo vlijte v posodo.
• Goveje meso narežite na tanke slamice ali zelo tanke, skoraj prozorne rezine, kot za rezanje.
• Razrežite tofu v kocke.
• Drobno narežite čebulo, gobe, gobos in krizanteme.
• V ponvi ali ponvi za nabemono, segrejte maščobo in v njej prepražite goveje meso.
• Nalijte omako, ki je niste vlijevali v steklenico. V to pripravite tofu, gobe in zelenjavo.
• Pred vsakim gostom postavite skledo surovih jajc.

Po 5 minutah lahko vzamete meso, ga namočite v jajce in ga pojedete, ne da bi pozabili zaseči gobe in zelenjavo, sojo skuto. Pomembno je, da ste prepričani v varnost jajc. Če takega jamstva ni, je bolje, da se zatečemo iz tradicije in služimo sukiyaki brez surovih jajc.

Oden

Sestava:

• ribje kroglice - 4 kosi;
• gobe - 0, 2 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• daikon - 0, 3 kg;
• dashi (algski bujon) - 1,5 l;
• sojina omaka (rahlo nasoljena) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Razrežite tanko trak v Daikon z uporabo luščilca.

Mešajte juho in sojino omako, kuhajte daikon v njej 40 minut in pustite, da se napolni nekaj ur.

• Razrežite tofu v 2 cm kocke.
• Kuhajte trdo kuhana jajca, vsaka razrezana po dolžini na 4 kose.
• Razrežite gobe.
• Segrejte juho z daikonom. V njej potopite ribje kroglice in gobe, dodajte tofu in jajca v 10 minutah. Po 5 minutah lahko sedite za mizo.

Oden se postreže z vročo omako. Lahko uporabite wasabi ali gorčico.

Nabemono je hranljiva jed in obenem ritual. Navsezadnje ga jedo iz skupne ponev, v kateri se med kosilom kuhajo. Nobenega recepta za nabemono ni, saj lahko v ponvi obstaja veliko kombinacij izdelkov. Torej je vedno prostor za fantazijo.