Nežna rastlina z listi, kot so listi doline, vendar z aromo česna raste v različnih regijah naše države, je še posebej pogosta na Severnem Kavkazu. Imenuje se divji česen, ki ga prav tako popularno imenujemo divji česen, čebula medveda. Njegov pojav za mnoge naše sodržavljane je povezan s prihodom pomladi. Vendar ne vse gospodinje vedo, koliko okusnih in zdravih jedi lahko pripravimo iz te rastline. Ena od možnosti je pražen divji česen. Lahko se peče brez dodatkov ali z gobami, zelenjavo, jajci. Vsaka različica hrane ima svoje oboževalce.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušen kuhar bo lahko okus popecil okusno, toda za najboljši rezultat bo koristno poznati nekaj pomembnih točk.
- Ramson in lilija doline sta si zelo podobna, samo prva je koristna, druga pa strupena. Da bi se izognili napakam pri nakupu izdelka, vam bo omogočeno poznavanje dejstva, da ima medvedi lok izrazit okus česna. Občutite ga lahko, če iz ščetke odstranite kos listja ali stebla in ga obrišite med prste.
- Večina hranil je v mladem česnu, zbranem pred obdobjem cvetenja. Če se njeni listi še niso odprli, bo nežna in bogata z vitamini. Nežne odprte liste pripadajo tudi mladi rastlini. Če pa so listi veliki in težki, se ukvarjate z zrelim česnom. Je tudi užitna, vendar ne tako koristna kot mlada.
- Pred kuhanjem je treba ovalni prašek dobro oprati in pregledati, da se zagotovi, da na njem ne ostane nobena umazanija. Nato se razreže na kose debeline približno 2-3 cm in ocvrti. Če so listi rastline grobi ali bodo praženi cel, ne bodo motili pred vrenjem. Ponižo zavremo v majhni količini vode. Čas kuhanja divjega česna, ki se po pečenju popije, ne sme presegati 2-3 minut.
- Pri pečenju divjega česna se iz nje odvzame veliko soka. Če je treba nekatere izdelke porjaviti, je treba to storiti bodisi pred dodajanjem česna, bodisi potem, ko se odvečna tekočina izhlapi.
- Ramson je združen s skoraj vso zelenjavo, vsemi vrstami mesa, pa tudi z jajci in gobami. Pri cvrtju se lahko kombinira z vsemi zgoraj navedenimi izdelki. Tako boste dobili jed z novim okusom.
Pražena ovna se lahko postreže kot vroča ali hladna malica, kot priloga za meso in ribe.
Žemelj pražen s česnom
Sestava:
- divji česen - 0, 4 kg;
- česen - 2 stroka;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- sir, oreški (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite ramson, posušite ga s kuhinjsko brisačo. Narežemo na rezine široke 2-3 cm.
- Stroki česna brez lupine, narezani na srednje velike plošče.
- Olje segrejte v globoki ponvi ali ponvi. Vstavite česen. Kuhajte, dokler ne postane temno.
- Dodajte ramson, prepražite, dokler sok iz ponve skoraj popolnoma ne izhlapi iz ponve.
Pri serviranju potresemo pražen divji česen z naribanim sirom in sesekljanim oreščkom.
Pražen česen v paradižnikovi omaki
Sestava:
- divji česen - 0,5 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- maslo - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Operite, posušite liste divjega česna, razrežite potaknjence.
- Na dno lonca nalijte kozarec vode. V skodelico dajte liste ramsberja. Postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte ramson, dokler ne spremeni barve.
- Nalijemo ramson v cedilo, pustimo, da se malo posuši.
- Liste položite v ponvico s stopljenim maslom. Mešajte 10 minut.
- Paradižnikovo pasto raztopite s tremi žlicami vode, dodajte sol in začimbe. Nanesite pripravljeno omako in nato 5-10 minut.
Kuhani v skladu s tem receptom ramsona bodo okusni tako vroče kot hladno.
Ramson ocvrt z jajcem
Sestava:
- divji česen - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 4 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sojina omaka - 40 ml.
Metoda priprave:
- Ovni, pranje in sušenje s kuhinjsko brisačo, narezano na majhne koščke.
- Razstavite jajca v skledo, pretresite z vilicami.
- V ponvi segrejte olje in v njega postavite ramson. Kuhajte približno 7-8 minut.
- Nalijte ovsena jajca, premešajte. Posodo še naprej kuhajte, dokler se jajca ne strdijo.
- Kuhana jajca zlijte s sojino omako iz divjega česna in premešajte.
Ponev vzemite s toplote, pustite, da je posoda pod pokrovom 2-3 minute. Po določenem času se lahko pražena ovčetina z jajci razporedi na plošče in vnese v mizo.
Seme, ocvrte s krompirjem in gobami
Sestava:
- poganjki divjega česna - 0, 2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- česen - 3 klinčki;
- čebula - 100 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir olupite, narežite na srednje velike palice.
- Rezan narežite na kose, dolge približno 3 cm.
- Operite gobe, posušite s prtičkom, narežite na trakove.
- Česen zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo.
- Čebulo, ki se sprošča iz lupine, narežemo na tanke polobročke.
- V ponvi segrejte olje. Vstavite čebulo in česen. Popecite jih do izrazitega česnovega vonja.
- Dodamo divji česen in gobe. Popecite jih, dokler iz posode ne izhlapi odvečna tekočina.
- Dodajte krompir in jih pred kuhanjem prepražite z drugimi živili.
Slano in poperjte hrano, premešajte. Nato prekrijte posodo za nekaj minut pod pokrovom in povabite gospodinjstvo v jedilno mizo.
Pražen divji česen z redkvicami in pinjolami
Sestava:
- poganjki divjega česna - 0, 3 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- pinjole - 20 g;
- redkev - 100 g;
- česen - 3 klinčki;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompirja narežite na trakove dolžine približno 4-5 cm in jih zložite v cedilo, dajte jih v posodo z vrelo vodo. Po 2-3 minutah izvlecite cedilo z divjim česnom iz vrele vode, pustite, da se odteče.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Rezine česna razrežite na več koščkov, dajte maslo. Kuhajte jih, dokler se ne zatemnejo. Odstranite zatemnjeni česen iz ponve, postavite ramson na njegovo mesto in ga prepražite, mešajte z lopatico, 10-12 minut.
- Na ramson, sol in poper nalijte limonin sok, nato ga pokrijte 2-3 minute pod pokrovom.
- Zmešajte vroče čebulice s pinjolami in redkvijo.
Prigrizke lahko postrežete toplo in hladno. Uporablja se lahko kot priloga ali kot samostojna jed.
Pražen divji česen je okusen prigrizek in nenavadna priloga. Pripravite ga lahko po več receptih, od katerih je vsak dober na svoj način.
