Ribe in čips

\ t

“Ribe in žetoni” - tako se v ruski transkripciji sliši ime priljubljene angleške jedi, znane že od XIX. Stoletja. Posoda se večinoma nanaša na hitro prehrano in z njimi se že dolgo trguje za izvoz. Vendar pa so v Londonu restavracije, ki vključujejo tudi ribe in čips. Kaj je ta jed in zakaj je tako priljubljena?

Nekaj ​​o jedi in njeni zgodovini

Ljudje, ki poznajo malo angleščine, enostavno prevedejo ime jedi - »ribe s čipi«. In v celoti ustreza njegovemu imenu, ki se predstavlja v globoko ocvrte ribe v testo in palice krompirja.

Za jed uporabite ribe z belim mesom. Najpogosteje se kot osnova vzame trska, vendar so primerni vahnja, iverka, polak. Testo je pripravljeno na osnovi temne angleške ale. Kosi rib v testu, pečeni v globokih maščobah. Krompir ima prednost pri nizki vsebnosti škroba. To je narezano na palice s širino približno 1, 5 cm, dolžine približno 8 cm in je tudi ocvrte v globokih maščob, in dvakrat: prvič v 4-6 minutah, drugi - dvakrat manj.

Ribe in čips se najpogosteje postrežejo s prilogo, ki jo postrežejo z grahom in piklanimi čebulami. Včasih je priloga dopolnjena s kislimi kumaricami in drugo zelenjavo.

Kdo je prvi prišel s to jedjo, nihče ne ve. Znano je le, da se je v XIX. Stoletju prodajal v revnih soseskah in izgledal nekoliko drugače: ribe so postregli s kosi opečenega kruha. V tem primeru je bila jed zamotan v vrečko svežega ali včerajšnjega londonskega časopisa. Vendar pa je kruh stalo več kot krompir, ni bilo dovolj, in kmalu so krompir nadomestili s krompirjevim čipsom. V tej obliki je jed začel postajati v okrepčevalnicah Fish & Chips, ki so bile odprte leta 1860 v Londonu. Od leta 1935 so ribe s čipi začele dobavljati po naročilu motornih koles. Do takrat je bilo v Angliji že okoli 30 tisoč restavracij, vključno s to jedjo v meniju. Med drugo svetovno vojno so bile v prehrano britanskih vojakov vključene ribe s čipi. Prevažali so jo v vasi, kjer so evakuirali mestne prebivalce, da bi jih nahranili s poceni in hranljivo hrano. Riba in čips je bila ena izmed redkih jedi, za katere v teh letih niso bile uvedene kartice, ki so bile na voljo tudi v teh težkih časih.

Pri pripravi rib s čipi v Angliji letno porabi 60 tisoč ton rib in 500 tisoč ton krompirja. Snack bari »Fish & Chips« najdete na Irskem, v ZDA, Kanadi, Avstraliji, na Kitajskem in v mnogih drugih državah. Enostavna, a okusna in hranljiva jed postaja vse bolj priljubljena in uspešno tekmuje z drugo hitro prehrano. Njegov recept v Veliki Britaniji lahko najdete v skoraj vsaki kuharski knjigi.

Recept za ribe in čips English

Sestava:

• krompir - 0,5 kg;
• zrezek iz trske - 0, 6 kg;
• voda - 80 ml;
• moka - koliko bo ostalo;
• koruzni škrob - 40 g;
• mleta paprika - ščepec;
• čebulni prah - ščepec;
• pecilni prašek za testo - v skladu z navodili za embalažo;
• Temno angleški Ale - 80 ml;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Krompir olupite, narežite na palice ali rezine srednje velikosti. Blot s prtičkom in pustite pol ure, da se posuši. Če se to ne stori, čipi ne bodo pokriti s hrustljavo.
• Krompir potopite v vrelo olje in pražite 4-5 minut pri približno 190 stopinjah.
• Odstranite z žlico z režami in pustite nekaj časa, da odvečno olje odteče.
• Moko zmešajte v količini dveh žlic s škrobom, papriko in prahom čebule.
• Ločite filete od zrezkov, da bi naredili delne koščke (najverjetneje se bo pojavilo 6-8 kosov).
• Polovice filetov potopite v suho mešanico, dajte na posebno posodo.
• V preostali suhi mešanici dodajte vodo, pomešano s pivom, zmešajte. Če je potrebno, dodamo moko, tako da testo na doslednost spominja na tekočo kislo smetano.
• Vsak kos ribe potopite v testo in ga položite v posodo z ogrevano olje. Ko se pojavi zlata skorja, zavrtite kose s kleščami in prepražite do zlato rjave na drugi strani.
• Ribo položite na stojalo in počakajte, da se znebite odvečne maščobe.
• Ponovno segrejte olje.
• Slan krompir in ribe po okusu. Pečemo drugič pri visoki temperaturi v vrelem olju 2-3 minute. Popecite ribe in krompir posebej.
• Sestavine nataknite nazaj na žično stojalo, tako da lahko odvečno olje odteče.

Postrezite vroče s kisom ali limoninim sokom. Po želji lahko jed dopolnimo s kašo iz graha, kislo zelenjavo. Druga možnost je, da sveže časopis zavijemo v vrečko, napolnimo s krompirjem in kosi ocvrte ribe, potresemo s kisom ali limoninim sokom.

Ribe in sekanci v pivskem testu

Sestava:

• ribji file z belim mesom (trska ali drugo) - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• temno pivo - 0, 2 l;
• moka - 150 g;
• rastlinsko olje - 0, 25 l;
• soda - 2 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Zmešamo ga s sodo, soljo in poprom. Pustite nekaj moke za paniranje.
• Hladno pivo.
• V majhne porcije vmešajte pivo v moko in nenehno mešajte z mešanico z mehurčki.
• Nastalo testo pokrijemo s pokrovom in pustimo pol ure, nato ponovno zmešamo.
• Krompir olupite in narežite na dolge, vendar ne preveč tanke slamice. Posušite ga s papirnatimi servieti.
• Krompir potopite v vrelo olje in jih prepražite, dokler ne dobite okusnega odtenka.
• Pečico segrejte na 130-150 stopinj.
• Ko se iz krompirja odlije odvečno olje, dodamo nekaj soli in ga položimo na pekač. Pošljite 2-3 minute v pečico.
• Ribje filete narežite na porcije. Potopite v moko, nato jo potopite v testo.
• V posodo z vrelim oljem položite koščke rib. Popecite, dokler kosi z vseh strani niso prekriti z rdečo skorjo.
• Popečeno ribo dajte na kuhinjsko brisačo. Ko absorbira odvečno olje, položite ribe na ploščo.
• Ribam dodajte krompir in postrezite.

Pri pripravi jedi je priporočljivo, da jed potresemo z limoninim sokom. Postrezite jed lahko sveže ali vložene zelenjave, zelišča.

Ribe in čips z omako iz majoneze in grahom

Sestava:

• fileti trske - 0, 4 kg;
• peteršilj - 2 veja;
• zelena čebula - 2 perja;
• limona - 1 kos;
• gorčica - 10 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• krompir - 0, 4 kg;
• moka - 40 g;
• svetlo pivo - 100 ml;
• kumarice - 100 g;
• paradižnikova pasta - 5 ml;
• cilantro (neobvezno) - po okusu;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• zeleni grah, svež ali konzerviran, - 0, 4 kg;
• krema - 50 ml;
• maslo (neobvezno) - 20 g.

Metoda priprave:

• Krompir olupite. Narežite ga na podolgovate palice ali srednje velike rezine. Posušite s prtičkom. Potresemo s soljo in poprom. Potresemo z oljem. Popecite v pečici na "žaru", dokler ne kuhate. Če želite, lahko krompir pečete v cvrtniku - še bolje. V tem primeru je treba pečeni krompir položiti na stojalo in počakati, da se iz njega izčrpa odvečno olje.
• V ločeni posodi iztisnite sok iz pol limone. V isti skledi položite drobno narezano zeleno čebulo. Dodajte žličko gorčice, dobro premešajte.
• Ribje filete narežite na porcije, v skledo z marinado, zmešajte z rokami in pustite 20 minut.
• V drugi skledi pretepite jajce, ga zmešajte z moko. Pour v ledeno hladno pivo, premešamo. Začinite s soljo in poprom, skupaj zmešajte.
• Ribe vzemite iz marinade.
• Olje segrejte. Preverite njegovo temperaturo tako, da v posodo vržete majhno rezino surovega krompirja - če olje začne peči in začne streljati, je pripravljeno vzeti ribe.
• Vsak kos ribe potopite v testo, položite v ponvico z vročim oljem. Fry na vseh straneh do zlato rjave barve - bo trajalo več kot 5 minut.
• Kosi ribe položite na prtiček, tako da absorbira odvečno olje.
• Grah zavremo, dokler se ne zmehča, ali pa segrejemo v mikrovalovni pečici.
• grah zmešajte z mešalnikom in mu dodajte smetano. Če želite, zrno graha zmešajte z rezino masla.
• Zmešajte paradižnikovo pasto z začimbami in sesekljanim zelenjem, segrejte v ponvi ali mikrovalovni pečici.
• Ločite rumenjak od beljakovin. Mešajte rumenjak z gorčico in soljo. Prebijanje z metlico, vlijemo tanek tok 50 ml rastlinskega olja. Ne da bi ustavili udarce, vnesite sok pol limone.
• Drobno sesekljite kumarice, dodajte omako, zmešajte vse skupaj.
• Kombinirajte omako s paradižnikovo pasto, ponovno zmešajte.

Pire v grah razporedite na 4 krožnike. Ob čudovitem mestu so kosi rib. Dopolnite kompozicijo s pomfritom. Kuhano omako postrežite ločeno. Omako lahko po želji zamenjate s preprostejšo ketapo in majonezo. Če želite to narediti, je treba te izdelke mešati, pri čemer enako, nato dodamo, da je nastala mešanica drobno sesekljane kisle kumare. Tudi namesto omake lahko postrežete kislo čebulo - tudi okusno. Kot rezultat, boste dobili izvirno jed, popolnoma sposoben zamenjati kosilo ali večerjo. Poleg tega je na počitniški mizi primerno tudi, da večerja postane nenavaden okus. Fish & chips - originalna jed iz bele ribe v pivskem testu in ocvrtem krompirju. Nanaša se na nacionalno angleško kuhinjo. Kljub dejstvu, da mnogi menijo, da so ribe in čips hitra hrana, je jed mogoče najti v meniju modnih restavracij v Londonu - med Britanci je to še posebej spoštovano. Ribe in čipi so povsem realni za kuhanje doma. Ta posoda bo zagotovo ustrezala vam in vašemu gospodinjstvu. Ne sramujte se ponuditi gostom doma.