V meniju nekaterih japonskih restavracij lahko najdete takšno ime kot "yaki omaka". Najpogosteje se uporablja za peko zvitkov. Pokrite so z okusno okusno plastjo. Takšna skorja, veliko gospodinje želijo dobiti pri peki v pečici, ribe in druge jedi. Zanimajo jih kompozicije nenavadnih začimb, vendar jih ni lahko najti. Težava je v tem, da "jaki", prevedeni iz japonščine, pomenijo "ocvrte", in številne začimbe tistih, ki se uporabljajo pri peki ali izdelkih za cvrtje, sodijo v to opredelitev. Vodilna med njimi je pikantna omaka, v kateri se pogosteje pečejo zvitki, a terijaki omaka spada v isto skupino začimb, ki na površini pušča sijočo glazuro. Recept je izbran glede na različico prevleke, ki jo želite dobiti.
Značilnosti kuhanja
Gostiteljica, ki hoče kuhati japonsko kuhinjo doma, mora vedeti nekaj trenutkov, sicer bo imela v kulinaričnem procesu veliko vprašanj in rezultat morda ne bo izpolnil pričakovanj.
- Japonska omaka lahko vključuje izdelke, ki v deželi vzhajajočega sonca niso redki, a drugje niso zelo pogosti, težko jih je dobiti ali jih je skoraj nemogoče dobiti. Postavlja se vprašanje, ali jih je mogoče z nečim zamenjati. Popolnoma ustrezna zamenjava večine sestavin ne obstaja, vendar pa lahko poberete skoraj identično po videzu in okusu. Riževo desertno vino Mirin lahko zamenjamo s šeri ali podobnim pijačo, ki pa ga vzamemo v nekoliko manjši količini. Pollock ali šaranska ikra je lahko imitacija iker letečih rib. Obstajajo prilagojeni recepti, kjer so eksotične sestavine že zamenjali bolj znani in cenovno dostopni.
- Yaki omaka se lahko zdi preveč začinjena. Število ostrih sestavin v njej je mogoče prilagoditi po vaših željah. Preostali delež komponent je bolje, da se ne spreminja, sicer bo rezultat nepredvidljiv.
- Japonske jedi, vključno z yaki omako, imajo poseben okus. Če kuhate prvič, ne delajte v velikih količinah.
- Osnova za jake, ki ne vsebujejo pokvarljivih proizvodov, je mogoče izdelati za prihodnjo uporabo in jo uporabljati tri tedne, pri čemer jo je treba hraniti v hladilniku. Kvarljive sestavine, kot so kaviar, zelenjava, pa se dodajo v omako neposredno pred uporabo.
recepti Yaki omake niso podobni drug drugemu, saj se lahko pod tem imenom pojavijo različni tipi začimb. Tehnologija bo odvisna od izbranega recepta.
Yaki in medna omaka
Sestava:
- sojina omaka - 120 ml;
- med - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- česen - 1 strok;
- ingver - 20 g.
Metoda priprave:
- Korenina ingverja očisti, zmečka ali sesekljaš v mešalniku, potem ko izdelek razrežemo na majhne koščke.
- Česen zdrobimo ali pa ga potisnemo skozi ročno stiskalnico.
- Zmešajte sojino omako z mirinom. Lahko ga nadomestimo z belim vinom.
- Zmes zlijte s česnom in ingverjem, premešajte.
- Dodajte med in postavite na majhen ogenj.
- Segrejte in mešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi.
Yaki omaka po tem receptu se uporablja za pečenje rib, piščanca, svinjine. V njej se lahko marinirajo predhodni proizvodi. Znan je tudi kot "teriyaki".
Yaki omaka za zvitke
Sestava:
- majoneza - 0, 2 l;
- pasta za čili - 5 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- ikra letečih rib - 40 g.
Metoda priprave:
- Dodajte majonezo na majonezo, skupaj zmešajte.
- Postopoma dodajte poperno pasto, omako za stepanje in jo poskusite. Tudi če vam je všeč začinjena hrana, je priporočljivo, da se omejite na čajno žličko začinskega proizvoda.
- Dodajte ikro letečih rib. Po želji ga lahko zamenjate s konzerviranim kaviarjem trske ali polaka. Še bolj kot njen kaviar.
- Mešajte z mešanico, da dobite enakomerno konsistenco.
Če želite doma pripraviti pečene zvitke, uporabite najboljši recept yaki. V hladni verziji je začimba znana kot vrsta pikantne omake.
Piščančja omaka
Sestava:
- sladkor - 30 g;
- Lemongrass - 20 g (lahko nadomestimo z limonino lupino);
- jabolka - 40 g;
- škrob - 6 g;
- korenina ingverja - 8 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- Mirin - 120 ml.
Metoda priprave:
- Belo ali polsladko belo vino zmešajte z sojino omako.
- Jabolka čista. Meso narežite na majhne kocke.
- Drobno sesekljajte ali naribajte.
- Mletje ingverja.
- Zmešamo sojino omako in vino na majhnem ognju. Segrejemo in mešamo, dokler ne izpari približno petina.
- Dodajte sladkor, jabolka, polet in kuhajte 20 minut.
- Obremenitev.
- Vrnite se na peč.
- Škrob raztopite v malo vode, dodajte omako.
Kuhajte 5 minut, ohladite.
V omaki lahko koščke piščanca marinirate pred peko ali pečenjem. Ohlajeno omako lahko postrežemo ločeno. Tudi ta začimba se imenuje yakitori omaka.
Yaki omaka je splošno ime za začimbe, ki se uporabljajo v japonski kuhinji pri peki hrane. Recept je treba izbrati ob upoštevanju tega, kar nameravate kuhati s to omako.
