Šaran: korist in škoda

Krap je velika riba družine krapov, ki živi v sladkih vodah Azije, Evrope in Severne Amerike, v Črnem, Kaspijskem in Azovskem morju. Predstavniki te vrste imajo rahlo podolgovato debelo telo, prekrito z velikimi luskami, veliko glavo z ozkim zložljivim ustom. Na dobro razviti zgornji strani ribe sta dva para kratkih brk. Hrbtišča krapov so temno siva ali umazano rjava. Ribe so sive, rdečkaste ali svetlo vijolične barve, stranice so zlato rjave barve, trebuh je bledo rumene barve.

V ugodnih pogojih živijo krapi stari od 33 do 35 let. V tem času naraste na 75-90 cm v dolžino in poveča težo do 18-19 kg. Občasno so v drevesnicah in divjih vodnih telesih najdeni večji primerki, ki so dolgi 120 cm in imajo težo do 47 kg.

Za prodajo krap prihaja v zamrznjeni ali ohlajeni. V specializiranih ribiških trgovinah in velikih nakupovalnih centrih se ta riba prodaja živa. Nežno meso sladkega krapa je kuhano, ocvrto, pečeno, dušeno in marinirano. Poleg tega se uporablja za kuhanje juhe, konzervirane hrane, prigrizkov in glavnih jedi.

Kako izbrati krapa?

Pri izbiri krapa morate zagotoviti, da imajo ribe:

lahek, nevsiljiv vonj rečne vode in alg;
elastično telo, ki se pri pritisku s prstom ne deformira, ni prekrito s krvjo ali debelo plast neprijetnega vonja sluzi;
cvetni listi z rožnato ali rdečo rožo zmerno vlažne, nepoškodovane;
jasne, nezapletene oči.

Pri nakupu zamrznjenih trupov poskrbite, da na embalaži niso rožnati kristali ledu in snega.

Hranilna vrednost krapa

100 g rib vsebuje:

15,879 g proteinov;
5,284 g maščobe;
54, 687 mg holesterola;
0,04 g omega-3;
1, 277 g pepela;
0, 284 g omega-6;
77,334 g vode.

Vitamini v krapih

Meso krapov je resnično skladišče vitaminov. Postrežba te ribe, ki tehta 100 g, vsebuje:

ekvivalent retinola (A) - 19, 804 mcg;
kobalamin (B12) - 1 447 ug;
pantotenska kislina (B5) - 0, 186 mg;
askorbinska kislina (C) - 1, 489 mg;
tiamin (BI) - 0, 137 mg;
kalciferol (D) - 24, 687 µg;
piridoksin (B6) - 0, 168 mg;
ekvivalent tokoferola (E) - 0, 491 mg;
Riboflavin (B2) - 0, 053 mg;
filokinon (K) - 0, 097 mcg;
folati (B9) - 9, 288 ug;
Ekvivalent niacina (PP) - 5, 492 mg;
holin (B4) - 64,836 mg.

Karpovi kalorije

Kalorični krap je odvisen od značilnosti njegove kulinarične obdelave. Torej v delu te ribe, ki tehta 100 g, vsebuje:

surovo - 111, 704 kcal;
pečena - 123, 908 kcal;
kuhano - 101, 484 kcal;
ocvrte - 197, 109 kcal;
kisle kisline - 137, 806 kcal;
meso z meso - 109, 683 kcal;
konzervirana - 141, 672 kcal.

Energetska vrednost krapove juhe - 43, 271 kcal.

Koristni predmeti v krapu

Elementi v sledovih v 100 g krapov:

784 mg Fe (železa);
3, 982 µg Mo (molibden);
4, 817 ug I (jod);
6, 871 µg Ni (nikelj);
34, 913 µg Co (kobalt);
54, 668 ug Cr (krom);
12, 576 ug Se (selen);
0, 149 mg Mn (mangan);
24, 877 μg F (fluor);
2, 076 mg Zn (cinka);
129, 844 mcg Cu (baker).

Makroelementi v 100 g krapov:

266, 106 mg K (kalij);
179, 805 mg S (žveplo);
34, 782 mg Ca (kalcij);
209, 336 mg Ph (fosfor);
24,774 mg Mg (magnezij);
54, 893 mg Cl (klor);
54, 901 mg Na (natrija).

Koristne lastnosti krapa

Meso krapov vsebuje do 16% hitro razgradljivih beljakovin z dobro uravnoteženo sestavo aminokislin. Zaradi tega ga lahko vključimo v prehranski meni kot vir beljakovin.

Šaran je naravni vir kobalamina, železa in drugih koristnih hranil, ki normalizirajo delovanje krvnega sistema. Ob rednem uživanju jedi, pripravljenih na njegovi osnovi, se zmanjša tveganje za razvoj anemije in drugih nevarnih bolezni krvi.

Magnezij, kalij in druga hranila, ki jih vsebujejo fileti krapa, krepijo krvne žile in srčno mišico ter tako preprečujejo nastanek srčnih okvar.
Redna poraba te ribe prispeva k hitrejšemu izločanju strupov, žlindre in prekomernega škodljivega holesterola iz telesa.
Jod, ki vstopa v prebavni trakt skupaj s mesom krapov, spodbuja nastajanje ščitničnih hormonov in preprečuje razvoj bolezni ščitnice. Ta koristen makroelement prispeva k duševnemu razvoju otrok in pomaga pri hitrejšem okrevanju telesa po povečanih intelektualnih obremenitvah.
Kalcij, fosfor in drugi koristni makrohranilci, ki so bogati s krapi, krepijo kostno tkivo, pospešijo njihovo fuzijo po zlomih in drugih poškodbah, pomagajo preprečiti razvoj osteohondroze.
Vitamini B, ki so v zadostni količini prisotni v filih krapov, prav tako koristijo telesu. Spojine, ki spadajo v ta razred, pospešujejo presnovne procese, normalizirajo delovanje živčnega sistema.

Antioksidanti, ki jih najdemo v krapu, pomagajo telesu zaščititi celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Redno uživanje tega ribjega fileja zmanjšuje verjetnost za razvoj raka, kar upočasni proces staranja.

Hranila, ki vstopajo v telo s prehranjevanjem krapa, pomagajo normalizirati prebavni trakt, aktivirajo sintezo prebavnih encimov.
Redna poraba te ribe pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Ljudje s sladkorno boleznijo je priporočljivo vključiti v prehrano enkrat na dva ali tri dni.

Šaran je bogat s snovmi, ki krepijo imunski sistem in pomagajo telesu pri okrevanju od izčrpavajočih se bolezni, dolgotrajne izpostavljenosti stresnim situacijam in resnih fizičnih naporov. Z redno uživanje te ribe zmanjša tveganje za razvoj prehladov, poveča odpornost telesa na bakterijske, virusne okužbe.

Vitamin E in druga koristna hranila, ki so bogata s fileti krapov, pozitivno vplivajo na stanje kože, las, nohtov in sluznice.

Kontraindikacije in poškodbe krapa

Šaran je kontraindiciran za ljudi, ki so alergični na katero koli ribo ali morsko hrano.
Carp, gojen v drevesnicah, se hrani z umetno krmo, ki lahko vsebuje protimikrobna sredstva, barve in pospeševalce rasti. Te snovi lahko negativno vplivajo na delovanje notranjih organov osebe.

Meso krapov vsebuje veliko majhnih kosti, ki lahko poškodujejo sluznico žrela in požiralnika.

Karp je ena tistih rib, ki so najbolj dovzetne za napad parazitov. Zato je treba jedi, ki vsebujejo meso, podaljšati toplotno obdelavo (pečemo vsaj 50 minut, kuhamo in prepražimo vsaj pol ure).

Komentarjev (0)