Sir doma

Trgovski siri niso vedno visoke kakovosti, pogosto v svoji sestavi so prisotne rastlinske maščobe in dodatki z nizko porabo. Kot sirilo uporabljajo živalske proizvode, ki jim vegetarijanci ne marajo, mnogi od njih nimajo nič proti porabi mleka. Mnoge gospodinje so prisiljene iskati načine za izdelavo sira doma. Ta naloga ni nemogoča niti za začetnega kuharja. Če se boste seznanili s tehnologijo kuhanja zdravega fermentiranega mlečnega izdelka, kuhanje domačega sira ne bo tako težko.

Značilnosti kuhanja

Za kuharja, ki ne pozna kuhanja domačega sira, se zdi, da je to zelo težka naloga. Dejstvo je, postopek je dovolj preprost, da bi sir doma lahko celo začetnik ljubico. Poznavanje nekaterih razlik bo zagotovilo pričakovani rezultat.

• Mleko ali fermentirani mlečni izdelki (skuta, kisla smetana, kefir) so osnova domačega sira. Tako kot sir se ne proizvajajo vedno iz polnomastnega mleka brez dodatnih dodatkov. Pogosto v prodaji je mogoče najti UHT mleko iz suhega koncentrata, skutni izdelek z dodatkom rastlinskih surovin. K mlečnim proizvodom pogosto dodajamo antibiotike, da preprečimo razvoj mlečnokislinskih bakterij in prezgodnje oskrbe z zdravilom. Vse to zmanjšuje stroške izdelkov in povečuje njihovo življenjsko dobo, vendar jih ni uporabno. Če jih pripravimo za pripravo domačega sira, se ne splača, ne samo zaradi njihove dvomljive kakovosti, ampak tudi zaradi nepredvidljivosti rezultata: takšni izdelki se ne smejo zviti, potem pa sir iz njih ne bo deloval. Za sir je bolje izbrati kmetijske proizvode ali proizvode, ki jih proizvajajo podjetja z zanesljivim ugledom.
• Za izdelavo domačih sirov lahko najdete posebne obrazce z žarom in pritisnite. V njih je primerno pripraviti sirove izdelke, vendar ne vsaka hiša ima takšne naprave. Lahko storite brez njih. Cedilo ali sito bo nadomestilo mrežasto obliko, kot stiskalnico pa bo mogoče uporabiti kozarec z vodo.
• Pri pripravi domačega sira je pomembno spoštovati razmerja, navedena v posameznem receptu. Najmanjše kršitve lahko privede do dejstva, da rezultat ne ustreza vašim pričakovanjem.
• Med izdelki z nizko vsebnostjo maščob je malo pripravljenih sirov. Sir, narejen iz maščobne skute in mleka, je bolj mehak, masten, okusen.
• Zaradi izdelave domačega sira se oblikuje veliko sirotke. To je uporaben izdelek in ga ne smete politi. Serum lahko uporabite za izdelavo okroske, za izdelavo domačih izdelkov za nego las.
• Slasten odtenek sira se lahko da s pomočjo naravnih in zdravih barvil - sokov korenja.

Zunaj se domači siri razlikujejo od prodajnih sirov. Izkažejo se bolj mehke, nežne. Vendar pa po okusu in hranilni vrednosti pogosto presegajo poceni izdelke, ki so predstavljeni na policah večine prodajnih mest. Po poskusu domačega sira vsaj enkrat, ga boste začeli pogosto jemati.

Preprost recept za domači sir iz mleka

Sestava:

• mleko (ne manj kot 3, 2% maščobe) - 1,5 l;
• voda - 120 ml;
• limonin sok - 180 ml.

Metoda priprave:

• Dajte mleko v vrelišče, zmanjšajte vročino in kuhajte 10 minut, občasno premešajte.
• Zmešajte vodo z limoninim sokom.
• V tankem toku v kislo mešanico vnesemo mleko in ga stalno mešamo.
• Ko se mleko zviti, izdelek prekrijemo na sito z večkratno zloženo gazo. Počakajte, da serum odteče.
• Surovo maso sperite s čisto vrelo vodo, da odstranite okus limone.
• Maso zmešajte z rokami, da ji zagotovite strožjo skladnost.
• Pokrijte maso, ki spominja na skuto, s ploščo, nastavite obremenitev na vrh. Pustite 2-3 ure ali dlje časa na hladnem.

Menijo, da sir, pripravljen po tem receptu, spada v kategorijo trdega ali poltrdega sira, v resnici pa je veliko mehkejši. Da bi bila bolj gosta, jo je treba hraniti pod obremenitvijo vsaj 24 ur, tudi za dva dni.

Klasičen recept za sir iz skute

Sestava:

• skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% - 1 kg;
• maslo - 100 g;
• sol - 10 g;
• soda - 15 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• V ponvi s prostornino najmanj 3,5 litra zavrite 2 litre vode, v njej dajte skuto. Kuhajte ga na majhnem ognju in poskušajte, da voda ne vre 20 minut.
• V sito ali cedilo položite gazo, zloženo v več slojih, pustite, da se odteče. Rahlo potisnite skuto.
• Na vodni kopeli stopite maslo in v njej razrežite skuto, previdno ga pomrsite, da dobite homogeno maso brez grudic.
• Dodamo sode in sol, premešamo. V tem času se bo masa nekoliko povečala in postala bujna.
• Zmešajte jajce z metlico in dodajte maso skute. To bo siru pomagalo utrjevati in končnemu izdelku dati svetlo rumenkast odtenek.
• S skuto kuhamo 5-7 minut, med mešanjem. Rezultat mora biti homogena konsistenca sira pavlaka, viskozna, vendar dobro ločena od sten posode. Kuhanje sira dlje bo otežilo.
• Pripravljene kalupe napolnimo s sirom, previdno pa jih napolnimo z žlico.
• Ko se proizvod ohladi na sobno temperaturo, ga je treba v hladilniku odstraniti 6 do 10 ur, potem pa je pripravljen za uporabo.

Domači sir je pokvarljiv proizvod, ki ga je treba zaužiti v 7-10 dneh, sicer se bo poslabšal.

Domači sir iz mleka in skute

Sestava:

• skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% - 1 kg;
• vsebnost mlečne maščobe najmanj 2,5% - 1 l;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - 10 g;
• soda - 15 g.

Metoda priprave:

• Zvišajte skuto, dodajte mleko.
• Dajte počasen ogenj in zavrite, dokler se masa skute ne loči na skute. Poskusite, da ne prebavite, sicer bo skuta postala trda kot guma, kar bo negativno vplivalo na organoleptične lastnosti končnega sira. Prezgodaj, da odstranite mleko iz ognja, prav tako ni vredno, sicer sir iz njega morda ne bo deloval.
• Skuto zlijte na sito z gazo, stisnite.
• Serum vlijte v ločeno posodo.

Na dnu posode, v kateri je bilo mleko kuhano s skuto, dajte maslo. Na majhnem ognju ga topimo in združimo s skuto, zmeljemo do homogenosti.

• V ločeni posodi zmešajte jajca, dodajte soda in sol.
• V skuto vnesite maso jajc. Kuhamo in mešamo, dokler se vsebina posode ne spremeni v kos sira.
• Sir razpršite v posodah, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, posode tesno zaprite in postavite v hladilnik za en dan.

Po okusu in izgledu domači sir, narejen iz mleka in kefirja, ni slabši od izdelka v trgovini, ampak je sestavljen izključno iz naravnih sestavin, ki koristijo telesu.

Sir Adygei doma

Sestava:

• mleko (največja vsebnost maščobe) - 1,5 l;
• kefir (brez maščobe) - 0,5 l;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte kefir, počasi ogenj. Segrejte in mešajte, dokler se jogurt ne zvije in razdelimo na skuto in sirotko.
• Na sito nalijemo skuto, zberemo sirotko v kozarec ali drugo posodo - za pripravo sira jo bo v prihodnosti potrebovala. Skuto se lahko zaužije, ni potrebno sira.
• Pokrijte serum z gazo in pustite, da se kisli na sobni temperaturi dva dni.
• V čisti ponev kuhajte mleko, dodajte si sirotko in dodajte sol. Kuhajte na majhnem ognju in mešajte 6-8 minut.
• Med kuhanjem bo mleko razdeljeno na frakcije. Obrnite ga na sito, da ločite sirotko od sirotke.
• Stisnite ga skozi gazo, zloženo v več slojih.
• Pustite suspendirano v vrečki iz gaze nad umivalnikom, dokler se izčrpa presežek seruma.
• Ne da bi ga vzeli iz gaze, ga pošljite pod stiskalnico in jo položite v hladilnik. Redno se sprošča tekočina.

Dan pozneje se sir lahko vzame iz gaze, zavije s folijo in shrani v hladilnik, prav tako kot je pakiran Adyghe sir. Če želite okus doma izdelek ni slabši od nakupa. Kefir v tem receptu se lahko nadomesti z drugim fermentiranim mlečnim proizvodom (jogurt, matsoni).

Domači sir iz kisle smetane

Sestava:

• kisla smetana z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20% - 1 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Zložite velik kos gaze v 4-6 plasti, posteljo v skledo.
• Zmešamo smetano s soljo in jo postavimo v skledo, v kateri je dno prekrito z gazo.
• Dvignite robove gaze in jih povežite s kislo smetano.

Vrečko z gazo obesite s kislo smetano na katero koli posodo. Ena od možnosti je vezati gazo na leseno žlico in jo položiti preko ponve - nato sirotka odteče v posodo.

• Pustite na dan pri sobni temperaturi. Ta čas je dovolj za serumsko steklo.
• V posodo položite nežen kremni sir in ga položite v hladilnik.

Sir, pripravljen po tem receptu, se lahko uporabi za izdelavo sendvičev.

Sir, kuhan doma, se lahko uporablja tako kot kraje v trgovinah. Lahko jo zaužijemo v čisti obliki, narežemo na koščke, uporabimo za pripravo sendvičev, solat in drugih jedi. Postopek izdelave domačega sira je dolg in ima določeno specifičnost, vendar ni zapleten. Tudi neizkušen kuhar se bo spoprijel s to nalogo.