Beljash je tradicionalna jed tatarske kuhinje, vendar jih ne ljubijo le v Tatarstanu. Te ocvrte v maslini pite z mesnim polnilom je mogoče kupiti v skoraj vseh naseljih naše države. Kljub dejstvu, da se takšna hrana ne šteje za koristno, se ne more vsakdo prepustiti užitku uživanja rdeče pite s hrustljavo skorjo in sočnim nadevom. Domače pecivo je manj škodljivo od hitre hrane, dobra ideja pa bi bila, da bi s svojimi rokami izdelali tatarske pite s kakovostnimi sestavinami. Če želite kuhati belyashi doma, bo izkušena hostesa najprej vprašala o receptu za testo. Posebej okusno je testo za beljake na kefirju, ki je lahko mehak in kvas.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija mešanja kvasovk in suhih testov za beljenje se bistveno razlikuje, vendar so načela izdelave kefirnega testa z ali brez kvasa skoraj identična. Brez poznavanja trenutkov je težko dobiti popoln rezultat.
- Okus testa je odvisen od kakovosti izvirnih sestavin. Testo za belo testo lahko izdelamo iz moke prvega razreda, vendar bo izdelek iz najvišjega razreda bolj okusen. Kefir lahko vsebuje vse vsebnosti maščob, čeprav so nekateri kuharji prepričani, da je testo bolj mehko na maščobnem fermentiranem mlečnem izdelku. Pravzaprav, če je razlika, je tako nepomembna, da je komaj opazite. Iz rahlo peroksidnega kefirja se izkaže, da je testo bolj bujno, vendar še vedno ni zaželeno uporabljati pokvarjene hrane za kulinarične namene.
- Če se testo na kefirju pripravi z uporabo kvasa, mora biti fermentirani mlečni proizvod nekoliko ogreti - približno na temperaturo človeškega telesa. Nemogoče jo je močno segrevati, saj se pod vplivom visoke temperature stratificira v skuto in sirotko. Najboljša možnost bi bila, da uporabite vodno kopel ali za nekaj časa postavite kefir na toplo mesto. Za pripravo testenine je fermentirani mlečni izdelek zadosten za izhod iz hladilnika eno uro pred začetkom kulinaričnega procesa.
- Pri pripravi testa za kvas morate zagotoviti, da je prostor topel, ni prepiha, sicer se testo ne dvigne ali pa pade. Po prvem dvigovanju se testo zdrobi in počaka, da se dvakrat dvigne. Šele potem lahko začnete oblikovati in prepražiti belce.
- Sveže testo po mešanju damo v vrečko in pustimo pol ure pri sobni temperaturi. V tem času bo gluten nabreknil in testo bo postalo bolj elastično. Za puhasto testo dodamo pecilni prašek in sodo. Če je kefir kisel, se lahko soda predhodno ugasne.
Moko pred pripravo testa je treba presejati. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat. Glavni cilj te manipulacije ni očistiti produkta iz malega legla, ampak ga nasičiti s kisikom. Presevana moka postane rahla, lahka, enostavna za mešanje s tekočimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Pečenje iz takšne moke obrne zrak.
Pečemo belyashi v veliki količini vrelega olja. Ko so položeni na prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo, in šele potem je bil vročen na mizo. V vroči obliki so te pogače veliko okusnejše kot na mrazu, še posebej, če je nadev narejen iz jagnjetine.
Kvasovo testo na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 65-0, 7 kg;
- kefir - 0, 4 l;
- sladkor - 40 g;
- sol - velik ščepec;
- stisnjeni kvas - 25 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Toplotni kefir do 35-40 stopinj. Nalijte olje, dodajte sladkor in sol. Kvas kvasa v fermentirani mlečni izdelek. Dodajte približno 100 g predhodno presejane moke. Dobro premešajte. Kot rezultat, morate dobiti testo, doslednost tekoče kislo smetano. To je opara. Pustite ga na toplem, dokler se prostornina ne poveča trikrat.
- Udarite v testo in pustite zrak iz njega, počakajte, da se ponovno dvigne.
Testo zmešamo s preostalo moko, zmešamo mehko, vendar ne lepljivo testo. Vstavite ga v ponev in počakajte, da se dvigne in se podvojite. To bo trajalo približno eno uro.
Odtrgajte testo, razvaljajte, postavite nadev v sredino, oblikujte okrogle pogače in jih zapečite v olju.
Ravno testo za kvas za beljake na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- stisnjeni kvas - 35 g;
- sladkor - 30 g;
- maslo - 75 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Kvas kvas. Napolnite jih s kefirjem, segretim na 36-38 stopinj, premešajte. Potrebno je doseči popolno raztapljanje kvasovk v fermentiranem mlečnem izdelku.
- Razdelite jajce v skledo, dodajte sladkor in sol, ter ga pretresite z vilicami. Dodajte jajce kefirju, dobro premešajte.
- V tekočo bazo vnesite presejano moko, zamesite testo.
- V vodni kopeli stopite maslo in ne pustite, da zavre. Nekoliko ohladite, zmešajte z rastlinskim oljem, nalijte v testo.
- Testo zmešamo z rokami, dokler ni gladko.
- Iz testa oblikujte testo, namažite z rastlinskim oljem. Pustite testo 30-40 minut. Potegnite ga navzdol, počakajte, da se ponovno dvigne.
Kvasno testo brez gobice kuhamo hitreje kot z njim. Kefir in znatna količina kvasa omogočata hitro dvigovanje. Belyashi temelji na to vrsto testa okus skoraj ne razlikuje od tistih, ki po GOST.
Testo brez belih pečk na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4-0, 45 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sol - ščepec;
- soda - 3 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Temperatura sestavin, ki sestavljajo testo, mora biti pri sobni temperaturi, vnaprej jih odstranite iz hladilnika.
- Jajca preteremo z soljo z metlico ali vilicami.
- Mešamo sok s kefirjem.
- Združite kefir z jajci in jih zmešajte skupaj z metlico.
- Postopno dodajajte presejano moko in zamesite testo, ne da bi se držali za roke. Postavite ga v vrečko, pustite počivati 20-30 minut.
Dobljeno sestavino zmešamo z rastlinskim oljem.
Iz surovega testa belyashes niso tako bujne kot kvas, ampak tudi okusne. Tudi neizkušeni kuhar bo lahko pripravil takšne torte.
Belyashi se lahko pripravi iz različnih vrst testa. Priljubljeno je testo na kefirju. Primeren je hitreje kot mleko ali voda. Obstaja več receptov za ta test, to lahko storite z ali brez kvasa.
