Paradižniki, sušeni na soncu doma

\ t

Ljubitelji mediteranske kuhinje vedo, kako pomembno je sušen paradižnik. Postrežemo jih z mesom kot samostojnim prigrizkom, dodamo solate in druge jedi. Ta izdelek ima edinstven okus, za razliko od okusa svežega, kislega ali celo pečenega paradižnika. Posušen paradižnik doma ni povsem enak kot na zalogi, saj v običajni kuhinji ni mogoče ustvariti optimalnih pogojev za njihovo pripravo, vendar ne manj okusno in slastno. Lahko jih pripravimo za prihodnjo uporabo in jih uporabimo po potrebi. To bo zagotovilo znatne prihranke.

Značilnosti kuhanja

V državah, ki se nahajajo na sredozemski obali, hostese vyalyat paradižnik v naravnih pogojih. V naši državi vremenski pogoji tega ne omogočajo hitro in učinkovito. Gostiteljica pomaga električnemu sušilniku sadja in zelenjave, pečici in celo mikrovalovni pečici. Vsak način kuhanja posušenih paradižnikov doma ima svoje posebnosti, obstajajo pa tudi splošna načela za pripravo tega okusnega prigrizka.

• Za predelavo celuloze so primerne le mesnate sorte paradižnika, po možnosti majhne. Med njimi so "ženski prsti", "grozdje", "smetana". Primerne so tudi številne sorte češnjevega paradižnika.
• Majhni paradižniki za sušenje se prepolovijo, veliki pa se razrežejo na četrtine ali celo manjše kose.
• Paradižnik pred kuhanjem ni olupljen s kože, vendar je priporočljivo odstraniti celulozo s semeni.
• Paradižnik se dolgo časa suši pri nizkih temperaturah. Šteje se, da so pripravljeni, ko sok ne izstopa iz njih. Do takrat se masa paradižnika zmanjša za približno 70 odstotkov. Da bi napolnili enolitrsko kozarec, so potrebne 3, 5-4, 5 kg paradižnika, odvisno od njihove začetne gostote.
• Da se paradižnik posuši, se posuši z mešanico soli in sladkorja, delež pa se šteje za idealen, če se iz petih delov sladkorja vzame 3 dele soli. Če ne boste uporabljali sladkega izdelka, bodo posušeni paradižniki preveč kisli. Poleg tega lahko dodamo sušena zelišča, različne vrste popra. Česen in sveža zelišča se dodajo neposredno v kozarec, v katerem bo shranjena letina.
• Banke, v katerih se skladiščijo posušeni paradižniki, je treba temeljito oprati, sterilizirati in posušiti. Paradižnik prekrijte s kovinskimi pokrovi, ki jih morate najprej zavreti.
• Pripravljeni paradižnik je nalil olje. Če so narejeni za zimo, je treba olje predgreti na približno temperaturo, ki je potrebna za cvrtje izdelkov v globokih maščobah. Pripravljenost olja lahko preverite tako, da v njem vržete kos čebule. Napolnite kozarce z vročim oljem previdno, tako da se steklo ne razpoči. Po polnjenju do roba z oljem se kozarci zavijejo in zavijejo. Za boljše ohranjanje naj se ohladijo v parni kopeli.

Pogoji in rok uporabe posušenih paradižnikov so odvisni od izbranega recepta. Običajno prazne posode, narejene iz hladnega olja, lahko stojijo samo v hladilniku in ne več kot 6 mesecev. Če je bilo olje vroče, je konzervirana hrana shranjena v hladnem prostoru, ne slabša za eno leto, včasih celo dlje.

Paradižniki, sušeni na soncu, v električnem sušilniku

Sestava (1 l):

• Paradižnik sorte "Cream" - 4 kg;
• oljčno olje - 0, 4-0, 5 l;
• sol - 15 g;
• sladkor - 25 g;
• zmleti črni poper - 5-10 g;
• Zelišča Provence (suha) - 20 g;
• česen - 2 stroka.

Metoda priprave:

• Paradižnik umijte, sušite s prtičkom. Razrežite na pol.
• Odstranite sočno kašo s semeni iz polovic paradižnika z majhno žličko. Potresemo z oljem (to je primerno s posebno brizgalno pištolo).
• Polovice paradižnika razpršite v sušilnike. Vsak vsebuje približno 1 kg paradižnika. Prenos kosov na paradižnikov sok ne pade na motorno enoto.
• Zmešajte sol, poper, sladkor in provansalska zelišča. Polovico paradižnika potresemo s to mešanico.
• Namestitev palet. Vklopite električni sušilnik tako, da nastavite temperaturo na 70 stopinj.
• Postopek sušenja bo trajal 10-12 ur. Vsakih 2-3 ur zamenjajte palete.
• Ko so paradižniki dovolj gosto in suhi, segrejte olje.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.

Česen drobno narežemo, dajemo v kozarce.

• Na dno vsake posode nalijte malo vročega olja (20-30 ml na 0, 5 l).
• Napolnite kozarec s sušenimi paradižniki in z vsako plast vlijte plast masla.
• Paradižnik napolnite z oljem. Treba jih je popolnoma napolniti.
• Konzerve povijte.
• Pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tej obliki.

Končni prigrizek se lahko hrani pri sobni temperaturi eno leto. Če paradižnik stoji v kleti ali hladilniku, se ne bo pokvaril dve leti.

Posušeni paradižniki v mikrovalovni pečici

Sestava (za 0, 25 l):

• Cherry paradižnik - 1 kg;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 150-180 ml;
• česen - 2 stroka;
• sušena bazilika - 5 g;
• mleti črni poper, sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite paradižnik s pranjem, sušenjem in odstranjevanjem kaše z žličko kave.
• Paradižnik razporedite na krožnik, ki je primeren za uporabo v mikrovalovni pečici.
• S krtačo za kuhanje nanesite olje. Sol, poper, potresemo s sladkorjem in posušimo baziliko.
• Paradižnik položite v mikrovalovno pečico 5 minut, pri čemer ga vklopite pri največji moči. Po izklopu enote počakajte 5 minut.
• S paradižnikom vzemite posodo, iz nje izlijte sok.
• Paradižnik vrnite v mikrovalovno pečico, vklopite 3 minute. Počakajte 3 minute. Odcedite sok.
• Postopek ponavljajte, dokler sok ne izstopi, tudi če na žlico pritisnete paradižnik.
• Sterilizirajte kozarec in kovinski pokrov (vijak), ki mu ustreza.
• Segrejte olje.
• Česen sekajte fino.
• Napolnite kozarec s paradižnikom in jih potresite s sesekljenim česnom.
• Napolnite z oljem. Mora zapolniti vse praznine.
• Tesno zaprite kozarec, pustite, da se ohladi pod nekaj tesno.

Ta način kuhanja sušenih paradižnikov je najlažji, vendar konzervirana hrana na ta način ni zelo dobra. Shranjujte jih lahko samo v hladilniku ali na zelo hladnem mestu 4 do 6 mesecev. Če se olje vnaprej ne segreje, ampak paradižnik se polije hladno, ga je treba porabiti v enem mesecu.

Suhi paradižniki v pečici

Sestava (0,5 l):

• paradižnik - 2 kg;
• oljčno olje - 0, 25 l;
• posušen timijan - 2-3 g;
• suh rožmarin - 2-3 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 5-10 g;
• sušena bazilika - 5 g;
• mleti črni poper - 2-3 g;
• suhi česen - 5 g.

Metoda priprave:

• Semena očiščenih paradižnikov razporedite na pekač, potresemo z oljem, potresemo z mešanico soli, sladkorja, popra in posušenih zelišč.
• Pekač postavite v pečico, segreto na 100 stopinj. Vklopite način konvekcije. Če v vaši pečici ta funkcija ni na voljo, namočite leseni nabodalo v vodo in ga vstavite med peč in vrata pečice, da ustvarite majhno režo.
• Po 2 urah zvišajte temperaturo v pečici na 120-130 stopinj. Po 2 urah začnite preverjati paradižnik - možno je, da so nekateri pripravljeni. Če še ni, počakajte še 30-60 minut.

Sterilizirajte kozarec, napolnite ga s paradižnikom.

• Segrejte olje, ga vlijte v kozarec z žlicami in ga napolnite približno do polovice.
• Rahlo dotaknite kozarec na mizo, da olje napolni praznine.
• Napolnite kozarec z oljem do roba.
• Hermetično zaprite, pokrijte z odejo.

Naslednji dan lahko preuredite banke v shrambi ali kateri koli drugi hladni sobi. Rok trajanja te gredice je 12 mesecev.

Posušen paradižnik je za mnoge tudi poslastica in v trgovinah so zelo drage. Ljubitelji tega edinstvenega prigrizka ga lahko kuhajo doma. Če za konzerviranje uporabljate vroče olje, se lahko vnaprej pripravijo na soncu sušeni paradižniki, ki se na njih zimsko počivajo.