Kako sestaviti postrvi

Rdeče ribe vsebujejo veliko količino dragocenih polinenasičenih kislin, koristnih mikro in makro elementov. Ima prijeten okus in razmeroma malo kalorij. Ena izmed najboljših pasem lososovih rib je postrv. Številne jedi, ki vključujejo ta izdelek, so priznane kot dobrote. Za praznično mizo pogosto kosijo rahlo soljeno postrv, ki jo uporabljajo za solate in sendviče. V trgovini je drago, vendar ne vedno zadovoljni z odličnim okusom, in včasih se izkaže, da je tudi z vonjem. Če gospodinja ve, kako se prekajujejo postrvi, takšna razočaranja ji ne ogrožajo. Možnosti za nakup kakovostnega trupa rdečih rib so veliko več kot dober slani file, losos pa domači losos bo stalo veliko manj kot pripravljen.

Značilnosti kuhanja

Soljenje postrvi doma se lahko zdi kot zastrašujoča naloga le neizkušenemu kuharju. Z minimalnimi kulinaričnimi veščinami bodo lahko tudi začetnice pripravile soljene rdeče ribe. Poznavanje nekaj trenutkov ji bo pomagalo na najboljši način.

• Pridobivanje postrvi v obliki nepoškodovanega trupa za soljenje. Ta riba je najcenejša. Kot bonus lahko kuhar dobi precej rdečega kaviarja.
• Sveža ali ohlajena postrv je primerna za soljenje več kot zamrznjeno. Če ste kupili cenejši zamrznjeni izdelek, ga je treba v naravnih pogojih odtajati brez ostrega padca temperature.
• Dodate lahko nekaj postrvi, zrezkov ali filetovih trupov. Treba je rezati ribe tudi za soljenje s trupom. Težko je to storiti le prvič, potrebne sposobnosti se hitro razvijejo. Preboj trupa se razreže, drobovina se odstrani. To je treba opraviti previdno: v notranjosti se lahko pojavi kaviar. Nato je treba ribe oprati. Če uporabljate mrežo proti komarjem, bo rezultat boljši. Nato s pomočjo gaze odstranimo film iz trebuha ribe, z žlico odstranimo krvni strdek, po katerem ostane odrezana glava in rep - od njih lahko kuhamo okusno ribjo juho. Pripravljen trup lahko narežemo na filete ali zrezke. Koža na tej stopnji ni odstranjena - soljena postrv skupaj z njo.
• Za soljenje rib uporabljajo morsko sol ali običajno grobo mleto kuhanje: iz rib ne vlečejo soka, tako da ostane postrv sočna.
• Pri soljenju postrvi je treba sol dopolniti s sladkorjem ali medom, šele nato bodo ribe občutljivega in harmoničnega okusa. Šopek lahko popestrite z različnimi začimbami, zelišči, limono.
• Stopnja dekapiranja je odvisna od izbranega recepta in velikosti kosov. Za soljenje trup običajno traja 2-3 dni. Fileti in zrezki so navadno soljeni na dan.

Ribe je treba shranjevati v hladilniku, po možnosti v slanici, potem pa se ne bodo več pokvarile. Druga možnost je, da postrv zavijete v papir ali tkanino, zato jo lahko najdete tako v glavni komori hladilnika kot v zamrzovalniku. V hladilniku srednje soljena postrv ohranja rok uporabnosti 10 dni, lahko pa se nasoljena nasolje shrani le 6 dni. V zamrzovalniku se ribe ne bodo pokvarile vsaj mesec dni.

Klasični recept za soljenje postrvi

Sestava:

• postrv (zmlet) - 1 kg;
• sol - 60 g;
• sladkor - 20 g;
• grah črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

• Postrvi pripravite tako, da jih izperete, po potrebi jih odstranite iz telesa, razrežete v filete in razrežete na dele.
• Mešajte sol in sladkor.
• Žlico te zmesi nalijemo na dno posode, v kateri boste solili ribe. Pomembno je, da ni kovinska, sicer bo slano postrv imelo neprijeten okus železa.
• Na dno rezervoarja dajte 5 grahov in lovorjev list.
• Polovico postrvi postavite nazaj na dno rezervoarja.
• Potresemo z dvema žlicama cimeta.
• Razdelite preostale kose na vrh, tokrat nazaj. Potresemo s preostalo mešanico soli in sladkorja, preostali poper in lovorov list položimo.
• Posodo pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem.

Soljena postrv bo na dan pripravljena jesti. Pred serviranjem priporočamo, da ga razrežemo na tanke rezine in potresemo z limoninim sokom. Ni sprejemljivo zalivati ​​postrv pri serviranju z mizo, saj je sama po sebi precej mastna.

Kako pripraviti truplo postrvi

Sestava:

postrvna trupla - 1 kg;

• sladkor - 40 g;
• sol - 60 g;
• grah črnega popra - 15 kosov;
• lovorjev list - 4 kos.

Metoda priprave:

• Truplo postrvi pripravimo tako, da jo dobro speremo in sušimo s kuhinjsko brisačo.
• Drobni lovorjev list, zmešajte s soljo, sladkorjem, poprom.
• Na vseh straneh ribe pobrišite s pripravljeno mešanico za sušenje.
• Preostale liste lovora postavite v trebuh postrvi.
• Trup ovijte v debel papir ali krpo. Postavite v obliko ali drugo posodo. 2 dni očistite na hladnem.

Po 2 dneh bo postrv pripravljena za jelo. Izdelek shranjujte v hladilniku največ en teden. Če razumete, da v tem času ne boste mogli jesti vseh rib, dajte del v zamrzovalnik.

Kako stiskati postrvi v slanici

Sestava:

• postrv (file ali zrezki) - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 0, 35 kg;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Filet postrvi ali zrezki pripravite tako, da ribe narežete na kose, ki niso širši od 5 cm

.

• Kuhajte vodo in dodajte sol. Kuhamo in mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
• Dodajte začimbe, kuhajte še eno minuto. Odstranite iz toplote.
• Počakajte, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.
• Kosove postrvi zložite v stekleno ali plastično posodo.
• Ribe napolnite s slanico, naložite tovor na vrh.

Filet postrvi bo pripravljen za zaužitje v 24 urah, zrezki v 36 urah. Če vam rahlo soljena postrv ne ustreza, lahko podaljšate čas soljenja za en dan. Stojite ves ta čas, da je posoda z ribami v hladilniku.

Postopek nabiranja postrvi

Sestava:

fileji postrvi - 0,5 kg;

• voda - 0,5 litra;
• sol - 40 g;
• sladkor - 40 g.

Metoda priprave:

Vreli vodo, raztopili sol in sladkor v njej.

Če uporabljate vročo kislino, lahko ribji file narežemo na rezine debeline 2–3 cm, ribo pa tudi 2 uri po soljenju.

Soljenje postrvi z medom

Sestava:

file postrvi brez kožice - 1 kg;

• med - 20 ml;
• sladkor - 60 ml.

Metoda priprave:

• Filet postrvi razdelite s širokim nožem in odstranite file s kože. Nož je treba držati skoraj ravno in ga tesno premikati proti koži.
• Med zmešajte s soljo in funtom. Pred tem raztopite sladki izdelek v tekočem stanju ni potrebno: ko ga pometemo s soljo, bo še vedno dosegel želeno konsistenco.
• Ribji file na obeh straneh namažite z mešanico medu in soli.
• Zvitek zvitka zvijte in ga postavite v posodo. Pokrijte ga s pokrovom in ga shranite v hladilnik za en dan.
• Dan kasneje obrnite file in ga zavijte v zvitek z drugo stranjo, vrnite ga v škripci in ga ponovno vstavite v hladilnik.
• Postopek ponovite drugi in tretji dan.

Po štirih dneh lahko postrv razrežemo na rezine in vzamemo vzorec.

Soljenje postrvi z vodko

Sestava:

fileji postrvi - 1 kg;

• sladkor - 30 g;
• sol - 40 g;
• vodka - 30 ml.

Metoda priprave:

• Postrv je narezana na filete, narezana na porcije.

Zmešajte sladkor s soljo, s to mešanico potresite postrv, vtrite ga.

• Zložite postrv v posodo, v kateri boste marinirali, s hrbtno stranjo navzdol.
• Vodka ribe.
• Zaprite posodo in jo shranite v hladilnik.

Minimalni čas za soljenje rdečih rib v tem receptu je 12 ur, vendar ga lahko pustite v slanici in za en dan. Gostje bodo prijetno presenečeni nad malce nenavadnim okusom postrvi, ki je kuhana po receptu.

Posteljna pastrva s koprom

Sestava:

fileji postrvi - 0,5 kg;

• sol - 40 g;
• sladkor - 40 g;
• svež koper - 50 g.

Metoda priprave:

• Koper speremo, vodo stresemo, položimo na prtiček, da absorbira odvečno vlago. Veja kopra je razdeljena na tri približno enake dele.
• Mešajte sol in sladkor.
• Mletje postrvi, ki zapušča kožo. Rezanje fileja na kose ni potrebno.
• Ribe z vseh strani namažite z mešanico soli in sladkorja.
• Na dnu rezervoarja, v katerem boste prekuhali postrvi, postavite en del kopra.
• Na koper položite eno plast ribe (nazaj).
• Drugi del kopra položite na vrh, pokrijte s preostalo plastjo postrvi. Tokrat so ribe odrte.
• Ribe pokrijte z ostalimi vejicami kopra.
• Pokrijte posodo, pustite 6-8 ur pri sobni temperaturi, nato v hladilniku in še naprej solite izdelek 24-48 ur, odvisno od tega, kako slane ribe želite kuhati.

Postrv, ki je kisla z koprom, je nežna in dišeča.

Če želite svoje prijatelje in gospodinjstva zdraviti s soljeno postrvjo, jih ni treba kupiti v končni obliki. Sol je lahko doma. Ta proces ni preveč zapleten in ni dolgo čakati na rezultat: od 2 ur do 4 dni, odvisno od izbranega recepta.