Squash je okrasna buča, vendar mnogi menijo, da je to vrsta bučk. To je posledica podobnosti njihovih organoleptičnih lastnosti. Zaradi tega je večina receptov za pripravo bučk za zimo primerna tudi za squash, vendar obstajajo tudi recepti, ki so namenjeni soljenju majhnih lepih buč. Slane squash za zimo je enostavno narediti, tudi če izberete najbolj prefinjen recept, in takšni pripravki so zelo dobro shranjeni.
Značilnosti kuhanja
Najbolj okusne jedi se dobijo, če upoštevate nekaj priporočil.
- Za soljenje je treba vzeti mlade, celo nezrele pokrovače. Odrasli so bolj primerni za pripravo solat, za kisle kumarice pa jih je treba razrezati na polovico ali celo na štiri dele. Zrasel preveč težko za uporabo v kulinarične namene.
- Koža squash je tanka in mehka, pred soljenjem je ni treba odstraniti. Poleg tega so neolupljeni plodovi bolj okusni.
- Glede na to, da čistilne enote ne čistijo, jih je treba zelo skrbno oprati, s čopičem pa odstraniti vse kontaminacije.
- Pred soljenjem je treba peclje razsekati, vendar je priporočljivo, da je krog čim manjši, vendar ne več kot dva centimetra.
- Potreben postopek, ki ga je treba pred soljenjem izpostaviti pokrovačam, je beljenje. Za kratek čas so blanširani, samo 7-8 minut, tako da ostanejo hrustljavi. Da bi ohranili barvo, jo je treba takoj sprati s hladno vodo.
To so splošne zahteve, ki niso odvisne od izbranega recepta.
Slane squash - klasičen recept
Sestava:
- squash - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- česen - 1 glava;
- sol - 60 g;
- listi hrena - 3 kosi;
- češnjevi listi - 6 kosov;
- grah črnega popra - 6 kosov;
- koper (svež) - 100 g.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce - potrebovali boste dva ali tri litre. Lahko vzamete eno tri-litrsko kozarec: pokrovače so tako okusne, da še vedno ne lažejo.
- Pokrov pokrijte 5–8 minut, odvisno od njihove velikosti, pustite, da voda odteče iz njih.
- Luščite česen, vendar ne razrežite klinčka.
- Operite koper, liste, jih osušite.
- Raztresite koper, hrenove liste in češnje, črni poper na pločevinke, dajte začimbe na dno.
- Pokrijte pokrovače čim tesneje.
- Skuhajte vodo s soljo in pokrijte pokrovače s slanico, da doseže vrat. Pokrijte in postavite na hladno temno mesto tri dni.
- Slanico zlijte v ponev, ponovno zavrite in z njo napolnite pokrovke. Tokrat morajo biti banke tesno zaprte. Valjamo jih s kovinskimi pokrovi in jih shranimo v hladno shrambo ali klet. Če uporabljate kapice s kaparo, počivajte v hladilniku.
To je eden izmed najlažjih receptov za zimsko soljenje squash.
Slane squash z zeleno
Sestava:
- squash - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 75 g;
- koper (svež) - 30 g;
- zelena zelenica - 30 g;
- česen - 3 klinčki.
Metoda priprave:
- Pripravite pokrovače, dobro jih sperite, odstranite stebla in jih za pet minut odnesite.
- Sterilizirajte tri-litrsko kozarec, pripravite začimbe in jih razdelite na tri dele.
- Tretji del kopra in zelene položimo s česnom na dno kozarca, napolnimo s polovico pokrovače, ponovno dodamo 10 g kopra, zelene, nageljnovega česna, na vrh položimo patissone, preostale zelenice in zadnji klinček česna.
- Kuhamo 1, 25 litrov vode in raztopimo 60 g soli. Vlijte raztopino slanice, pokrijte s pokrovom in pustite na sobni temperaturi 8 dni.
- Kuhamo kozarec vode in v njej raztopimo tri čajne žličke soli. Polnite kislino v kozarce. Pokrijte jih in shranite na hladnem.
Piškotki, pripravljeni po tem receptu, se lahko shranjujejo na hladnem pozimi, na primer v hladni kleti ali v hladilniku.
Slane squash s kumaricami
Sestava:
- kumare - 5 kg;
- squash - 2,5 kg;
- česen - 20 strok;
- čili paprika - 1 kos;
- peteršilj, koper - 100 g;
- voda - 5 l;
- sol - 0, 4 kg.
Metoda priprave:
- Kumare in patissone temeljito sperite. Squins za 5 minut nižje v vrelo vodo, odstranite.
- Sterilizirajte kozarce. Število sestavin, navedenih v receptu, se izračuna na štirih litrskih posodah.
- Česen olupite, sperite in posušite zelišča. Na dno vsake posode postavite 5 strok česna, 25 g kopra in peteršilja in dodajte žlico soli.
- Napolnite kozarec z majhnimi kumaricami in squashom.
- Kuhamo 5 litrov vode, preostalo sol raztopimo, zelenjavo pokrijemo s slanico, pokrijemo s pokrovi in pustimo dva dni.
- Zelenjavo napolnite z vročo slanico še dvakrat v intervalih po 5 minut.
- Če slanih slaščic ne nameravate shranjevati dlje časa, jih zaprite s plastičnimi pokrovi in jih, ko se pločevinke ohladijo, odložite v hladilnik. Če žete zimo, zložite pločevinke z pokrovačami v ponvico, pokrijte dno s krpo, vlijte vodo in sterilizirajte zelenjavo za 10 minut, nato pa jih zavijte s kovinskimi pokrovi.
Vlijte slanico v ponev, zavrite, prelijte z zelenjavo. Po 5 minutah vlijte slanico nazaj v posodo.
Po tem receptu je za zimo pripravljen velik, bi rekel, univerzalni prigrizek, ki se hitro pojede.
Slana squash za zimo je hrustljava, okusna, nekaj podobnega gobam. Pripravite jih lahko po različnih receptih - izbira je odvisna od osebnih preferenc hostese in njenih družinskih članov.
