Parfait

Parfait je ena od izvrstnih sladic, ki jih je francoska kuhinja predstavila svetu. Njegovo ime pomeni "brezhibno", "popolno". Okus poslastice spominja na sladoled, vendar je bolj gost in počasi se topi. Narejena je iz stepene smetane, zgoščene z rumenjakom. Sestava pogosto vključuje čokolado, kavo, sadni sok in pire, vanilijo. Ti dodatki dajejo sladici prijetno aromo in priokus, hkrati pa prikrivajo okus jajc. Po mešanju se sestavine zamrznejo. V ta namen je mešanica pogosto nameščena v ločljive kovinske kalupe, po tem, ko je zamrznjeni sufle podoben obliki sadja in drugih figur. Priljubljena in ameriška različica parfita, ki je ohlajena lisica (ne zamrznjena). Smetana se v njem izmenjuje z marmelado, likerjem, oreški, jagodami in drugimi sladkimi sestavinami. Takšna sladica se običajno postreže v visokih kozarcih ali kozarcih.

Značilnosti kuhanja

Za pripravo parfaitov, ki utemeljuje njeno ime, ni potrebno imeti veliko kulinaričnih spretnosti in izkušenj, vendar morate vedeti in upoštevati nekaj točk.

• Krema bo bolje zmečkana, če se ohladi.
• Za pripravo parfita z visoko vsebnostjo maščob.
• Tradicionalna različica parfita vključuje uporabo rumenjakov. Recepti za parfete lahko najdete z beljaki in brez jajc. V takih primerih se lahko debelini sladice doda mehki sir. Jajca cela v sladicah se redko dodajajo. Neuporabljene beljakovine ali rumenjake je treba uporabiti v bližnji prihodnosti: lahko jih shranjujete v hladilniku največ 2-3 dni.
• Pri pripravi parfait se rumenjaki pogosto kuhajo s sirupom ali mlekom. Biti morajo vroče, vendar ne popariti, sicer se lahko rumenjaki zvijajo. Ko se doda sirup ali mleko, je treba rumenjake pobiti.
• Če bi sladica morala biti kosmičena, jo je treba po odlaganju nove plasti položiti v hladilnik 10-15 minut. Nato se plasti ne bodo mešale, tako da bo parfa izgledal bolj prefinjeno.

Pred serviranjem lahko parfait nalijete po čokoladi ali sirupu, posuto z orehi. Če se ohladi v obliki, jo je treba odstraniti in položiti na ploščo.

Klasični parfait recept

Sestava:

• rumenjaki - 2 kosi;
• sol - ščepec;
• sladkor ali sladkor v prahu - 70 g;
• voda - 70 ml;
• mastna smetana - 0, 3 l;
• vanilin - po okusu.

Metoda priprave:

• Mešajte sladkor in vodo, posodo z njimi položite na počasen ogenj. Segrejte in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
• Sirup odstranite s toplote, pustite, da se rahlo ohladi.
• Ločite rumenjake od beljakovin. Rumene rumenjake postavite v skledo in jim dodajte ščepec soli. Zmešajte tako, da se masa razsvetli in postane puhasta.
• Nadaljujte s pobiranjem rumenjakov in dodajte sladkorni sirup.
• Peno v hladilniku položite, da se popolnoma ohladi, preden se premaknete na naslednjo stopnjo.
• Kremo vlijemo v ločeno posodo in jih zmešamo v debelo peno.
• V kremo vnesite maso rumenjaka. Da ne bi oborila smetane, je bolje, da jo zmešamo z lopatico, ne da bi pri tem uporabili kuhinjske aparate.
• Pokrijte vazo primerne velikosti s folijo.
• Maso položite v vazo, poravnajte z lopatico. Pokrijte ga s filmskim vrhom.
• Vazo postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure.

Pred serviranjem je treba parfa odstraniti iz vaze, previdno odstraniti iz folije, posuto s čokoladno omako, okrašeno s svežimi ali konzerviranimi jagodami, sadnimi kosi.

Klasični recept za parfite brez jajc

Sestava:

krem ​​sir - 0, 25 kg;

• vsebnost kremne maščobe 33% - 0, 25 l;
• sladkor (fin) - 120 g;
• vanilijev sladkor - 10 g;
• sirup, sveže ali zamrznjene jagode (za serviranje) - po okusu.

Metoda priprave:

• Sir iz hladilnika je treba odstraniti vnaprej - pri pripravi sladice mora biti pri sobni temperaturi.
• Sir zmešajte z mešalnikom, dodajte redni sladkor in vanilijev sladkor. Vse skupaj pretepite, dokler ne dobite bogate kremne mase.
• V ločeni posodi zmešajte smetano.
• Združite sir in kremasto maso, zmešajte jih z lopatico, tako da postanejo navpični.
• Kremasto maso nanesite na skledo sladoleda, jo postavite v hladilnik za nekaj ur ali v zamrzovalnik za 30 minut.

Pred serviranjem prelijte s sirupom in okrasite z jagodami.

Naravni parfait

Sestava:

• pomaranče - 2 kosi;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• vsebnost kremne maščobe 33% - 0,5 l;
• sladkor - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• voda - 50 ml;
• škrob - 5 g

.

Metoda priprave:

• Razdelite jajca na beljake in rumenjake. Položite rumenjake v klobuk, začasno namestite beljake v hladilnik.
• Razdelite sladkor na 4 enake dele.
• Dodajte en del sladkorja v rumenjake in jih pobit.
• Stisnite sok iz ene oranžne, sev, toplote, dodajte rumenjake. Pretepite jih s pomarančnim sokom. Malo segrejte in mešajte, da zgostite maso.
• Premagati beljake. Da bi se preoblikovali v gosto bujno maso, jih je treba pobiti s čistimi in suhimi šobami, enako velja za posode, v katerih so proteini. Vstopanje v beljakovinsko maso vode ali maščobe bo onemogočilo nalogo.
• Drugi del sladkorja namočite v beljake, ki še vedno premagujejo beljakovinsko maso.
• V ločeni posodi zmešajte ohlajeno smetano, dodajte jim sladkor (50 g) in ponovno zmešajte.
• V posodi z rumenjaki je beljakovinska masa. Belo mešico zmešamo z lopatico v mešanico rumenjaka, tako da se premika od spodaj proti središču, kot da bi beljake zavila v rumenjake.
• Dodamo kremo, zmešamo v preostali del mase z enakimi gibi lopatice, kot je opisano zgoraj.
• Obliko prekrijte s folijo za pritrjevanje, pripravljeno maso jo položite v hladilnik in jo postavite v nekaj ur.
• Previdno operite drugo oranžno, odrežite polet, razrežite ga na tanke trakove. Kuhamo do mehkega.
• Združite vodo s preostalim sladkorjem, sirup zavrite.
• Iz preostale oranžne kaše iztisnite sok, združite ga s sirupom, dodajte škrob, dobro premešajte.
• Zmešamo nastalo lupino. Vse zavrite. Odstranite iz toplote.
• Ko se omaka ohladi na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik.

Ko parfa utrdi, ga odstranite iz kalupa in ga osvobodite iz filma. Narežite na kose. Na vsako ploščo položite kos parfe, nanj nanesite žlico pomarančne omake.

Banana Parfait

Sestava:

smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 0, 25 l;

• mleko - 50 ml;
• banana - 150 g;
• fin kristalinični sladkor - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• jajčni rumenjak - 2 kos.

Metoda priprave:

• Bombažni jajčni rumenjaki s sladkorjem.
• Mleko segrejte na 60-70 stopinj, zmešajte z vanilijo.
• Razžvrkanje rumenjakov, vanje v njih vroče mleko.
• Mešanico dajte počasnemu ognju in med mešanjem zavrite, dokler se ne zgosti.
• Maso rumenjaka odstranimo s toplote in pustimo, da se ohladi.
• Banane olupite, narežite na kroge, z mešalnikom pa bananino kašo spremenite v pire.
• Kombinirajte maso rumenjaka z bananinim pirejem, zmešajte. Hladilnik 20-30 minut.
• Ohlajeno kremo pretepemo v gosto peno, zmešamo v maso banane-rumenjaka.
• Sladico razpršite v majhne sklede in jo nekaj ur položite v zamrzovalnik.

Najboljši okras za banano parfe bo šlag. Primerni so tudi likerji, čokoladna omaka ali čokoladni čips.

Kava parfait

Sestava:

• mleko - 100 ml;
• naravna mleta kava - 16 g;
• rumenjaki - 3 kosi;
• fin kristaliničen sladkor - 40-60 g;
• smetana (maščoba) - 0, 3 l.

Metoda priprave:

• Zmešajte mleko s kavo, počasi ogenj. Segrejte, ne vrejte. Pustite, da mleko stoji 5-10 minut, da se rahlo ohladi in napolni, sev.
• Naredite rumenjake s sladkorjem in jih pivajte z mlekom in kavo, hkrati pa premešajte. Počasi segrejemo in kuhamo, dokler ni debela.
• Kremo ohladite v hladilniku.
• Zmešamo kremo in jih damo v ohlajeno smetano, maso nežno premešamo s lopatico.
• Na parih vaze razpršite parfe, ohladite v zamrzovalniku 3-4 ure.

Parfait, pripravljen po tem receptu, bo privlačil ljubitelje kave. Lahko jo okrasite s čokolado, kavnim likerjem, stepeno smetano.

Čokoladni parfait

Sestava:

• čokolada (grenka ali mlečna) - 90 g;
• vsebnost kremne maščobe 33% - 0, 35 l;
• beljaki - 2 kosi;
• sladkor - 100 g;
• vanilin - 2 g;
• čokoladni ali kremni liker - 20 ml (brez upoštevanja stroškov dekoracije).

Metoda priprave:

• Ločite beljake od rumenjakov. Postavite jih v suho posodo, zmešajte do vrhov.
• Še naprej premagajte, dodajte sladkor v majhnih porcijah, nato vanilijo.
• Ločeno zmešajte smetano, združite z beljakovinsko maso, premešajte.
• Odrežite kos čokolade, ki tehta 20-30 g, in ga položite v hladilnik.
• Raztopite preostalo čokolado v vodni kopeli.
• Tretji del ločite od beljakovinsko-kremne mase, zmešajte s toplo čokolado, ki še ni imela časa, jo razporedite na skledo in jo odstranite za 10-20 minut v hladilniku.
• V preostalo beljakovinsko-kremno maso, vnesite liker, dobro premešajte ali celo zmešajte.
• Razmažite kremo po kremnih kroglicah nad plastjo čokolade. Pustite v hladilniku 15 minut.
• Izvlecite čokolado iz zamrzovalnika, ga obrišite. Potresemo jih po sladici. Postavite ga v hladilnik, tokrat za 2-3 ure.

Parfait, izdelan po tem receptu, izgleda praznično in elegantno, lahko postane ornament praznične mize.

Parfait je francoska sladica, ki ima okus sladoleda. Ta nežna krema je narejena z dodatkom jajc ali smetanovega sira, zaradi česar ima gosto teksturo in se dolgo ne topi. Pogosto je sladica narejena z dodatkom čokolade, kave, sadja in jagodičevja, zahvaljujoč tem dodatkom pa poslastica ne pridobi le novega okusa, temveč je videti bolj praznična in svetla.