Tradicionalni kavkaški adjika je narejena iz vroče paprike, začinjenih zelišč in začimb z dodano soljo, včasih tudi s sladko papriko, da bi začimba nekoliko mehkejša. Toda v tem primeru se zdi preveč ostra za mnoge naše rojake. Raje imajo armensko različico adzhike, ki je pripravljena z dodatkom paradižnika, paradižnikove omake ali testenin. Adjika v armenščini za zimo lahko pripravite po različnih receptih, obstaja tudi način, da jo kuhate brez kuhanja. To omogoča izbiro pikantnega začimbe za skoraj vsak okus.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja adzhike v armenščini je lahko drugačna. Vendar pa obstaja več značilnosti ohranjanja te vroče začimbe, katere poznavanje je v vsakem primeru koristno.
- Izdelki za adžiko so pazljivo obdelani. Če kuhate začimbe v velikih količinah, je priporočljivo uporabiti mlin za meso. Da bi dobili začimbe z najlažjo konsistenco, je priporočljivo dvakrat preskočiti zelenjavo skozi mlin za meso, paradižnik pred uporabo pa ne bo vplival na lupljenje.
- Ne le količina česna in popra bo vplivala na ostrino adzhike, ampak tudi na njihovo raznolikost. Da bi dobili začimbe z bolj pekočim okusom, je priporočljivo dodati grenko papriko skupaj s semeni in predelnimi stenami, lahko pa se pripravi mehkejša različica omake, če se pred sekanjem popka odstrani iz semen in odstranijo predelne stene v strokih.
- Armenci radičijo z zelenjem. Pogosto v omakah dodajo cilantro, včasih peteršilj, baziliko, zeleno. Za adjikine lastnosti, značilne za armensko kuhinjo, lahko dodate več zelenja in semena koriandra. Začimbe hmelj-suneli, tudi, ne bodo odveč.
- Za kuhanje adzhike je potrebno očistiti veliko popra in česna. Ti izdelki imajo lastnosti gorenja in lahko pustijo opekline na koži. Pri delu z njimi je treba roke zaščititi z rokavicami.
- Treba je zapreti adjiko v armenščini v pranju s sodo in steriliziranimi bankami. Tudi pokrivala za njih je treba sterilizirati s kuhanjem. Plastični pokrovi se uporabljajo samo, če je obdelovanec v hladilniku. Za shranjevanje omake v sobi, celo hladno, jo je treba zapreti s kovinskimi pokrovi, kar zagotavlja tesnost.
Pogoji shranjevanja začimb so odvisni od načina priprave. Adjika v armenščini, narejena brez kuhanja, se lahko shrani le v hladilniku in ne več kot 4-6 mesecev. Adjika, kuhana na vroči način, lahko stoji na sobni temperaturi, ne bo se poslabšala vsaj eno leto.
Adjika v armenščini s paradižnikovimi pastami
Sestava (4 litre):
- Bolgarski poper - 3 kg;
- grenke paprike - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 0, 3 kg;
- česen - 0, 25 kg;
- čebula - 0, 25 kg;
- rastlinsko olje - 0, 25 l;
- sol - 20-40 g;
- mleti koriander - 3-5 g;
- sveži cilantro - 100 g.
Metoda priprave:
- Obe vrsti paprike operite, posušite in odstranite, hkrati pa odstranite stebla in predelne stene.
- Paprike razrežite na kose, ki se zlahka prilegajo v zvonec za mletje. S tem kuhinjskim aparatom jih pretvorite v drozgo.
- Odcedite stroke česna, zavrtite skozi mlin za meso, postavite v ločeno ploščo.
- Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke, zmeljemo z mlinom za meso in uporabimo šobo s sredinskimi luknjami.
- Na dno lonca z debelim dnom nalijte olje, v njega vstavite čebulo, segrejte. Po 5 minutah, dodamo česen, po še 5 minutah - poper.
- Kuhajte 20 minut.
- Dodamo sol, koriander, drobno sesekljane cilantro in paradižnikovo pasto. Premešaj, daj še 10 minut.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Omako prelijte čez kozarce in jih dobro zamašite.
Po ohlajanju se lahko banke z akutnim armenskim adjikom odstranijo v shrambo ali katero koli drugo sobo, v kateri ste navajeni shranjevati zaloge za zimo.
Adjika v armenščini s paradižnikom
Sestava (za 4, 5-5 l):
- paradižnik - 3 kg;
- Bolgarski poper - 3 kg;
- česen - 0, 3 kg;
- poper - 0, 3 kg;
- sladkor - 100 g;
- sol - 40 g;
- hmelj-suneli - 30 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 0, 2 l;
- svež koriander - 100 g;
- sveža bazilika - 100 g.
Metoda priprave:
- Paradižnik narezite navzkrižno, spustite ga v vrelo vodo. Po 3 minutah odstranite s skimmerjem in prenesite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Z ohlajenim paradižnikom odstranite kožo. Razbijte celulozo z mešalnikom ali se pomaknite skozi mlinček za meso in ga postavite v ponev.
- Slano in vročo papriko olupite iz semena, narežite na velike kose in jih narežite na enak način kot paradižnik. Daj v skledo.
- Česen prenesite s posebnim stiskalnikom ali pa ga razrežite na drug način. Postavite v ločeno ploščo ali skledo.
- Zeleni, oprani in posušeni, tudi sekajte z mlinom za meso in premešajte s česnom.
- Pranje, sterilizacija kozarcev in kovinskih pokrovov, ki jim ustrezajo.
- Na peč postavite ponev z omako s paradižnikom. Na majhnem ognju ga zavremo. Ko pire zavre, dodamo zdrobljeni poper, premešamo.
- Počakajte, da se vsebina posode ponovno vre. Dodajte olje v vrelo zelenjavno pire, premešajte.
- Zelenjavno maso kuhajte 30-60 minut, dokler ne doseže optimalne gostote.
- Dodajte preostale sestavine, zaužijte prigrizek še 5 minut.
- Raztresite vročo adjiko nad pripravljenimi pločevinami in jo tesno zatesnite.
Česnu dodamo sol, sladkor, hmelj-suneli in kis. Dobro premešajte.
Po tem receptu je adjika pridobljena manj akutno kot prejšnja in nekoliko bolj tekoča. To bo privlačna za tiste, ki raje zmerno tople jedi. Shranjevanje v skladu z zgornjim receptom je lahko pri sobni temperaturi.
Adjika v armenščini brez kuhanja
Sestava (5 l):
- paradižnik - 5 kg;
- česen - 1 kg;
- vroče paprike - 0,5 kg;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Paradižnik, vrela voda, lupine in sesekljajte na pire. Sol po okusu.
- zdrobite oluščene stroke česna in poperjte s pomočjo mlinca za meso.
- Zmešajte papriko in česen s paradižnikovim pirejem. Dobro premešajte.
- Pustite 1, 5-2 tedna pri sobni temperaturi - adjika mora fermentirati. Da bi preprečili kisenje, ga mešajte dnevno (pogosteje, vendar ne manj).
- Privoščite prigrizke v čiste pločevinke in steklenice. Zaprite jih in jih položite v hladilnik.
Omaka, izdelana po tem receptu, lahko zadosti zahtevam celo izbirčnega gurmana. Pomanjkljivost te tekoče začimbe je potreba po shranjevanju v hladilniku in relativno kratkem roku trajanja (do 6 mesecev).
Adjika v armenščini je sočna začinjena začimba, ki jo ima veliko ljudi. Za razliko od gruzijskega adjika, je izdelan za zimo z dodatkom paradižnikove paste ali svežih paradižnikov.
