\ t
Krompirjeve palačinke so ena izmed najbolj priljubljenih jedi beloruske kuhinje. Lahko rečemo, da so podobne jedi naribanega surovega krompirja pripravljene v drugih državah, čeprav se imenujejo drugače. Na voljo je tudi veliko receptov za krompirjeve fritule in vsi so dobri na svoj način. Tudi piščančje krompirjeve piščančice so sočne in nežne. Zaradi prisotnosti škroba v krompirju ohranijo svojo obliko tudi brez jajc.
Značilnosti kuhanja
Recepti za lentenske krompirjeve palačinke so preprosti, vendar brez poznavanja raznovrstnosti ne bo enostavno narediti jih okusnih in slastnih.
- Najbolje je, da pustimo palačinke iz sort krompirja z veliko škroba. Take sorte se pogosteje gojijo na beloruskih tleh, v drugih državah pa kmetje uporabljajo sorte škrobnega krompirja.
- Da bi krompir ostal temen, lahko dodamo nasekljano čebulo. Če boste dali več, bodo palačinke imeli drugačen okus.
- Po tradicionalni tehnologiji se krompir za palačinke melje na drugi strani ribe, kjer se raztrgajo majhne luknje z ostrimi raztrganimi robovi, tj. Za kuhanje pustih palačin pa lahko uporabite tudi ribe z velikimi luknjami. Če se iz krompirja ekstrahira veliko soka, je priporočljivo, da ga iztisnete.
- Če je v krompirju malo škroba, se stanje lahko izboljša z dodajanjem moke ali škroba v mešanico palačinke.
- Da bi palačinke postale privlačne, da ne gorijo in ne izgubijo oblike, jih morate položiti na predgreto ponev. Hkrati bi moralo biti veliko olja. Če obžalujete, ne morete računati na lepe palačinke.
Česen se pogosto dodaja k pikantnemu krompirju. To ni treba dati veliko, dovolj 1-2 klinčki na kilogram krompirja.
Palačinke ponavadi postrežejo s kislo smetano, vendar se ta izdelek med postom ne uporablja. Kislo smetano lahko zamenjate z majonezo ali drugo domačo omako iz rastlinskih sestavin.
Preprost recept za postne krompirjeve palačinke
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- pšenična moka - 70-100 g;
- sol - 10 g;
- mleti črni poper - ščepec;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
Krompir se opere, olupi in drobno naravna.
Sladke palačinke lahko postrežete brez omake, če pa ste jih navajeni jesti z omako, lahko uporabite zgoščeno majonezo ali omako iz nje, dodajte malo narezanega česna in narezane zelenjave.
Posladke palačinke z fižolovo omako
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- pšenična moka - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- beli fižol (konzerviran, v lastnem soku) - 0, 42 l;
- česen - 1 strok;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir odstranite, sperite, posušite in naribajte.
- Iztisnite pire krompir in ga zmešajte z moko, nasoljeno in začinjeno.
- V ponvi segrejte olje. Spoon maso krompirja. Ponev pokrijte s pokrovom. Ko robovi krompirjevih zrezkov postanejo zlati, jih obrnite na drugo stran in prepražite pod pokrovom, dokler jih ne naredite.
- Zmešajte fižol iz kozarca v mešalnik in ga narežite na pire.
- Dodajte česen, ki ste ga prenesli skozi stiskalnico, da se fižol razredči s sokom iz kozarca, v katerem je bil prvotno.
Palačinke po tem receptu postrežejo z fižolovo omako, zaradi česar niso le okusnejše, temveč tudi bolj zdrave. Po želji lahko omaki dodamo še nasekljane orehe, nato pa dobimo prijetno notno orehovo meso in prijetnejše postrne palačinke.
Posladke krompirjeve palačinke z gobami
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- sveže gobe - 150 g;
- moka - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe, zelišča po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Zelenjavo umijte in očistite, narežite jih na drobnem ribniku z ostrimi robovi. Sol, počakaj 10 minut. Iztisnite dodaten sok.
- Zmešajte korenje in zelenjavni pire, dodajte moko v količini dveh žlic, premešajte.
- Zelenice drobno narežite in jih združite s pripravljeno maso.
- Od kroglic zelenjave z gobami in zelišči oblikujejo kroglice in se poravnajo med dlani. Zavijte v moki.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, palačinke z gobami in prepražite na srednjem ognju 3-4 minute na vsaki strani.
Pečemo, sušimo gobe s prtičkom, narežemo na zelo majhne koščke, dodamo rastlinski masi, premešamo.
Najbolje je, da takšne palačinke postrežejo z gobovo omako. Če ga ne morete dobiti, ga pripravite sami. Za to potrebujete moko in gobova juha, kot tudi 50 g kuhanih gob. V suhi ponvi popecite nekaj žlic moke, jo razredčite z juho, dodajte narezane gobe in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
Postrne krompirjeve palačinke nikakor niso slabše barve in videza. Tako jih lahko kuhate, tudi če ne hitro.
