Boršč s kislim zeljem

Mnogi izdelki, ki so bili oblečeni ali kuhani, izgubijo nekatere svoje lastnosti. To pravilo ne velja za kislo zelje, v njem ni manj vitaminov (nekateri pravijo, da je še več) kot svežih. Mnoge gospodinje so z veseljem kuhale iz njenega prvega in drugega tečaja. Boršč s kislim zeljem ima značilen okus za to vrsto juh, vendar z dodatnimi opombami, zaradi katerih je jed edinstvena. Tudi nenavaden kuhar bo lahko pripravil to nenavadno, a hkrati značilno jed za slovanske kuhinje. Pomembno je le držati se pravilne tehnologije njegove priprave.

Značilnosti kuhanja

Boršč s kislim zeljem se kuha po enakih pravilih kot tradicionalni. Nekatere razlike se nanašajo samo na čas priprave in kuhanja zelja.

• Pred dodajanjem kislega zelja v boršč, ga je treba stisniti, in če je kislo ali somrežno, potem ga pred tem tudi operemo. Zapecite kislo zelje pred polaganjem v juho, odvisno od izbranega recepta.
• Kislo zelje je kuhano hitreje sveže. Če sveže dodamo v 25-30 minutah, dokler juha ni pripravljena, potem je dovolj, da vre fermentiramo 15-20 minut. Če je iztisnjen pred njim, potem je dovolj, da ga položite v boršč 10-15 minut pred njegovo pripravljenostjo.
• Boršč lahko je zelenjava ali meso. Okus slednjega je odvisen od kakovosti juhe. Da bi bilo pregledno, ko vre, je potrebno odstraniti peno, nato kuhamo na majhnem ognju in ne dovolimo močnega vrenja.
• Pomembna naloga pri kuhanju boršč je preprečiti, da bi bila pesa bleda, saj je od nje odvisna tudi barva juhe. Pri dolgem kuhanju se pesa spremeni v barvo, vendar traja dlje časa, da jo zmehča. Problem je rešen preprosto: pesa mora biti pripravljena pred vnosom v juho in ji dodajte že pečeno, dušeno ali pečeno največ 10 minut pred pripravljenostjo jedi.
• Sorte solate sladkorne pese imajo korenine bolj nasičene barve, zato jih je priporočljivo izbrati na boršču.
• Acid ohranja svetlost barve. Ponavadi se piki dodajo kis ali limonin sok. Ko kuhate boršč iz kislega zelja, jih lahko zamenjate z zeljem.
• Boršč s kislim zeljem je še posebej okusen, če stojite več ur. Pred služenjem mu je treba dati čas, da se napolni.

Boršč lahko ponudite iz kislega zelja s kislo smetano in zelenjavo. To bo okusno tudi brez oskrbe z gorivom. Za to prvo jed namesto kruha lahko ponudite kruhove s česnom.

Boršč s kislim in svežim zeljem

Sestava:

kostno goveje meso na kosti - 0,5 kg;

• pesa - 150 g;
• korenje - 100 g;
• krompir - 0, 4 kg;
• sveže zelje - 0, 2 kg;
• kislo zelje - 100 g;
• čebula - 75 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• sveža zelišča - 100 g;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite meso, ga položite v ponvico. Preko srednje toplote zavremo. Kuhajte 10 minut, odstranite peno, zmanjšajte toploto. Dodajte začimbe. Kuhamo uro in pol, pokrijemo lonec s pokrovom. Pol ure pred soljenjem.
• Vzemite meso iz juhe. Prelijte juho, pustite, da se meso ohladi. Meso ločite od kosti. Narežite na porcije, dajte v juho.
• Krompir olupite. Narežite ga na kocke in pol centimetrov.
• Sveže zelje speremo tako, da odstranimo zgornje liste. Drobno raztrgajte.
• Izperite kislo zelje, stisnite. Po potrebi fino sesekljite z nožem.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Korenje pogoltnite, narežite na grobo Rende ali jih razrežite na majhne trakove.
• Na enak način olupite in narežite kot korenje in pesa.
• V posodo nalijte 2 žlici masla, nanj vstavite rdečo peso in korenček. Zelenjavo prepražimo 5 minut. Dodajte žlico škripca iz pod zelje, premešajte. Po 2-3 minutah zalezite zelje. Nalijte jušno posodo in zelenjavo pod pokrovom do mehkega.
• V preostali olju prepražite čebulo v drugi ponvi. Dodajte paradižnikovo pasto. Pustite 5 minut.
• Juho kuhamo v ponvi, v njej damo krompir. Po 5 minutah dodamo sveže zelje.
• Po 15 minutah dodajte parjeno zelenjavo in čebulo s paradižnikovimi pastami.
• Po 5 minutah okusite juho, prilagodite jo z dodajanjem soli ali sladkorja.
• V posodo nalijte drobno narezano zelenico z nožem. Naj juha kuhamo nekaj minut. Odstranite iz ognja in vztrajajte 20-30 minut pod pokrovom.

Juho nanesite na krožnike, v vsak kos mesa in žlico kisle smetane. Česenski cmoki ali kruhovi bodo odlična dopolnitev tej juhi.

Boršč s kislim zeljem in piščancem

Sestava:

• piščanca - 0, 5 kg;
• pesa - 0, 25 kg;
• korenje - 150 g;
• krompir - 0, 25 kg;
• kislo zelje - 150 g;
• čebula - 75 g;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• voda - 2,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Srednje velik piščanec na polovico, polovico piščanca sperite v vodi in ga položite v ponev. Napolnite posodo z vodo in jo postavite na srednjo toploto. Ko vreli vodo, odstranite peno, dodajte začimbe, zmanjšajte intenziteto plamena. Kuhamo eno uro.
• Piščanca vzemite iz juhe, napnite juho. Ko se piščanec ohladi, odstranite kožo, ločite meso od kosti, narežite na majhne koščke.
• Zelenjavo umijte in očistite.
• Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
• Korenje in pesa narežite na tanke trakove ali jih narežite v ribe za pripravo korejskih solat.
• Krompir narežite na kocke velikosti 1, 2-1, 5 cm.
• Po potrebi sperite zelje. Če je fermentiran v velikih kosih, ga narežite na trakove.
• Prešite česen skozi tisk.
• Nalijte olje v globoko ponev, ga segrejte.
• Na maslo dajte čebulo. Ko dobi zlati odtenek, dodamo korenje. Zelenjavo kuhajte na majhnem ognju 5 minut.
• Dodajte pese zelenjavi in ​​ga pustite v njej 5 minut.
• Na pesa nanesite žlico limoninega soka ali zelje iz zelja, dodajte paradižnikovo pasto. Kuhajte zelenjavo, dokler ni mehka.
• Vrčko juhe vrnite v peč in jo zavrite.
• Kocke krompirja potopite v juho. Kuhamo 10 minut. Dodamo kislo zelje.
• 10 minut po zelju vnesite zelenjavo.
• Po 5 minutah dodamo piščanca in česen. Solite juho po okusu. Kuhamo 3-5 minut.
• Lonec odstranite iz ognja, pokrijte s pokrovom in pustite 20-30 minut.

Pri serviranju je priporočljivo, da v vsako ploščo potresemo nekaj svežih zelišč, drobno nasekljanih z nožem. Tudi kisla smetana ne bo odveč.

Boršč s kislim zeljem za zimo

Sestava (2 litra):

• kislo zelje - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 4 kg;
• pesa - 0,5 kg;
• česen - 10 strok;
• sladkor - 20 g;
• sol - 10 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• Kislični kis (9%) - 80 ml;
• voda - 250 ml.

Metoda priprave:

• Operite in sterilizirajte 2-litrske kozarce.
• Pranje paradižnika, pese, čebule in korenja. Očistite jih.
• Grobo sesekljajte pesa in korenje posebej.

Čebulo narežite na majhne kocke.

• Zelje se po potrebi drobi.

Česen narežite na majhne koščke.

• Paradižnik zavremo, olupimo. Rezano meso paradižnika na majhne kocke.
• V posodo nalijte dve žlici olja. V njej prepražimo zlato rjavo čebulo in korenje. Dodajte zelje. Ko je rahlo porjavljena, dajte zelenjavo v posodo.
• V ponvico nalijte še 2 žlici olja in ga segrejte.
• Pivo postavite v ponvi, vlijte kis v žlico. Pustite 10 minut.
• Prenesite pesa na preostalo zelenjavo.
• Preostanek olja nalijte v posodo. V njem prepražimo česenove paradižnike. Paradižnik je treba pražiti, dokler ne postanejo oranžni.
• Maso paradižnika prenesite na preostalo zelenjavo.
• Dodamo kozarec vode, sol, sladkor, zavremo in kuhamo 12 minut na majhnem ognju.
• Dodajte preostali kis, kuhajte še 2-3 minute.
• Razprostrite se na pripravljenih brežinah, jih dobro zamašite. Po ohladitvi odstranite shrambo.

Za izdelavo okusnega boršča iz take gredice je preprosto: morate ga razredčiti z vrelo vodo ali juho na želeno debelino, zavreti in kuhati 10 minut. Dodate lahko že pripravljeno meso, rezine krompirja, fižol.

Boršč z kislim zeljem ima nenavaden okus, vendar vsebuje opombe, značilne za tradicionalni boršč. Lahko ga kuhamo v vodi, piščančji ali mesni juhi. Priprava na juho se lahko zapre za zimo, nato pa jo lahko kuhate pozimi za 10 minut.