\ t
Suhe in tekoče začimbe pomembno vplivajo na organoleptične lastnosti končne jedi. Lahko poudarijo ali spremenijo okus izdelkov, jim dajo drugačno barvo, okus. Izbira začimb in omak je odvisna od specifičnega izdelka in načina njegove priprave. Začimbe za žar niso nobena izjema. Za jagnje na žaru in svinjino potrebujete drugačen komplet začimb. Da bi bila izbira začimb uspešna, je treba vedeti, katere začimbe ustrezajo katerim vrstam mesa, kako jih pripraviti, skladiščiti in pravilno uporabljati.
Značilnosti izbire, priprave in uporabe začimb za žar
Za pripravo primerne začimbe za kebab, da bi izboljšali okus mesa, da bi mu dali želen okus, videz in okus, morate poznati nekaj pravil.
- Bolje je kupiti začimbe za začinjanje v specializiranih prodajalnah in ne po teži, temveč v zaprtih pakiranjih. To bo zagotovilo zaupanje v njihovo kakovost, če ne bo nepotrebnih dodatkov, kot so barve, ojačevalci okusa, cenejše začimbe, sladkor in sol.
- Cela začimba je bolj aromatična od zemeljske. Pri mletju popra in drugih podobnih sestavin estri, ki jih vsebujejo, hitro izhlapijo. Bolje je, da kupite cele začimbe, jih brušite osebno pred pripravo kompleksnih začimb za kebab. Uporabite za mletje začimb lahko poseben mlin za poper, mešalnik, mlin za kavo.
- Sveže začimbe, svetlejši je njihov okus in vonj. Rok trajanja večine popolnih začimb je 4 leta, tla so 2 leti. Izkušeni kuharji vam svetujejo, da izberete začimbe, ki so bile narejene pred več kot 6 meseci.
- Začimbe je treba shraniti v zapečateni embalaži, ki preprečuje izgubo okusa. Dobra izbira bi bila tesno privita steklena posoda.
- Začimbe imajo različne lastnosti. Nekateri niso takoj razkriti, zahtevajo toplotno obdelavo. Uporabljajo se lahko za pripravo marinade. Drugi hitro izgubijo svoje lastnosti - priporočljivo je, da jih vključite v sestavo začimb na končni kebab. Slednje vključujejo številne sorte začinjenih zelišč.
- V posodo ne smete dajati veliko začimb, zlasti če imajo izrazit okus in aromo.
Izbor začimb za izdelavo suhih in tekočih začimb za kebab je treba opraviti ob upoštevanju vrste mesa, iz katerega se pripravlja jed. To vprašanje je vredno podrobneje preučiti.
Začimbe za svinjski šašlik
Vse vrste popra so primerne za svinjske kebabe. Priporočljivo je uporabiti črno in belo za meso mladega pujska. Da bi dobil pikanten okus primerna rdeča paprika. Paprika ne bo naredila samo kebaba dišečega, temveč ga bo pokrivala pri pečenju z rdečo skorjo.
Pri cvrtju na oglje lahko uporabite brinove jagode, kumino, ki bo še posebej dišeča. Druga možnost je uporaba majarona in timijana, katerega vonj se postopoma razvija.
Prijetna kislost in rumena barva za meso bosta dala curry začimbo, kurkumo. Dodati jih je treba v majhnih količinah, sicer bodo zamašili okus mesa in okus drugih začimb.
Nežen in nežen okus svinjskega kebaba bodo dali majaron, koriander in žajbelj. Žajbelj dodan na koncu cvrtja ali za kuhanje začimbe, ki bo vročen končnemu kebabu.
Dobro poudarja okus praženega svinjskega česna, vendar v velikih količinah lahko ubije okus mesa. Da bi to preprečili, lahko med cvrtjem kombiniramo z ingverjem in muškatnim oreščkom, pri tem pa ustvarimo začimbe za pripravljeno meso - s sušenimi zelišči. Od teh zelišč so primerni peteršilj, žajbelj. Dobra izbira je korenina hrena, lahko pa se uporablja samo za začimbe do končnega mesa. Primerna omaka imenovana "Khrenoder", ki vključuje hren, česen, paradižnik.
Začimbe za jagnječji šašlik
Jagnjetina ima poseben vonj, začimbe pa so izbrane tako, da jo lahko nevtralizirajo ali spremenijo na bolje. S tem najbolje delujejo zelišča. V marinado lahko dodamo rožmarin, koper, peteršilj, koriander, origano, timijan, slano, meto. Lahko se vključijo tudi v začimbe do končnega jagnjetinega šašila. Poleg tega lahko v njem postavite žajbelj.
Prijetno aromo pečenega ovčetine bo dala suha barber, limona ali oranžna lupina. V marinado lahko dodate tudi sok citrusov.
Česen se dobro sooča tudi z nevtralizacijo specifičnega vonja, potrebuje pa tudi "podjetje", ki bo pomagalo uravnotežiti njegov vonj in okus. Lahko je limonin, rožmarin, mandelj.
Klasične začimbe za jagnječji šašlik vključujejo začimbe, kot so zira, kurkuma, koriander in gorčica.
Kompleksna suha hmelj-suneli začimba je idealna za jagnjetino, dobra ideja bi bila, da ji dodate adjiko.
Uspešen je trio rožmarina, ingverja in klinčkov, ki ne izgubijo okusa niti pri dolgotrajni toplotni obdelavi, ki je podvržena jagnjetini.
Česen, ingver, pikantna zelišča in vse vrste popra se lahko uporabljajo za mariniranje jagnjetine pred cvrtjem in pri serviranju gotovega kebaba od njega do mize.
Začimbe govejega kebaba
Goveje meso je precej trdo meso. To bo zahtevalo začimbe, ki lahko ne samo poudarjajo okus mesa, ampak tudi mehkejši. Lahko je gorčica, ingver. V primeru govejega mesa se prednost daje pogosteje ingverju, saj ima manj okus po okusu, daje goveje meso svežo noto, čeprav se lahko v ta namen uporabi tudi gorčica. Izberite boljši gorčični fižol. V paketu z ingverjem se pogosto dodaja pehtran, imenovan tudi pehtran, za goveje kebabe. Mesi daje svež okus in aromo. Kuharji priporočajo uporabo te dišeče začimbe v zmernih količinah.
Govedina na žaru je sama po sebi okusna. Večina gurmanov verjame, da ji velike količine začimb ne koristijo. Izbira mora biti omejena na začimbe in začimbe, ki imajo najbolj subtilen in nevsiljiv okus in aromo. Popolna izbira bo mešanica paprike, črne in dišeče paprike bo še posebej dobra. Na njihovi podlagi lahko naredite poperno omako - ta tekoča začimba se pogosto postreže z govejim zrezkom, ki ne ustreza nič manj kebabu.
Ne bi bilo napačno dodati marinade khmeli-suneli, kurkumi, curryju, papriki ali omaki za kebab. Glavna stvar - ne pour jih v peščice.
Pridite na kebab iz govejega mesa in sušenih zelišč z občutljivo cvetico, svežo in nevsiljivo. Lahko je oljčna, italijanska zelišča.
Začimbe za piščančje kebab
Perutnina, pražena na oglje, se dobro ujema s začimbami, ki imajo kisle ali sladkaste okuse, podobne okusu. To je cimet, curry, kurkuma, pomarančna lupina. Liquid curry začimba, ki jo postrežemo končnemu piščancu, suho dajemo v marinado.
Sladki, ingver, kardamom, ki piščančjem kebabu daje sveže in hkrati slane note, se dobro združijo z zgoraj omenjenimi začimbami. Med klasičnimi začimbami za ocvrt piščanec so pomarančne in ingverjeve omake, prav tako oranžna in ingver.
Uspešno poudari okus in aromo koriandra piščančjega kebaba. Dobra družba ga bo naredila česen, kurkuma, kardamom.
Česen daje piščančju zapeljivo aromo pri pečenju na žerjavici, poudari njen okus, ko se uporablja kot del tekočih začimb za pripravljeno jed. Suho in sveže zelenjavo lahko uporabite za pripravo omake za piščanca na žaru. Gurmani svetujejo, naj opustijo koper, se odločijo za peteršilj, baziliko, rožmarin.
Piščančje nabodalo je lahko začinjeno s poprom, črnina pa je slabša od rdeče. Dobra možnost je mleta paprika.
Mešanica timijana, pehtrana in muškatnega oreščka vam omogoča, da dobite začimbe, ki odlično poudarjajo okus in aromo piščančjega kebaba. Uporabite ga lahko za marinado, omako za končni kebab.
Začimbe za kebab so narejene iz suhih začimb, česna in ingverja v prahu, gorčice, začinjenih zelišč. Uporabite lahko svež česen, poper, hren, ingver, zelenice. Sestava začimb je odvisna od vrste mesa, iz katerega se ocvrti kebab, in od namena njegove uporabe: marinadi in omaki se ne smejo dodajati enake sestavine. Cele začimbe so bolj aromatične od zemeljskih, pomemben je tudi rok njihove proizvodnje. Suhe in tekoče domače začimbe so boljše za shranjevanje okusa in uporabnih lastnosti, omogočajo vam, da naredite edinstvene šopke po vaši želji.
