Kako prekajevati lisičke za zimo

Lisice so lepe rdeče gobe, ki so prav tako dobro ocvrte, soljene, marinirane. Imajo veliko beljakovin, vlaknin, minerali so potrebni za telo. Soljenje omogoča shranjevanje koristnih lastnosti gob in njihove oblike. Vprašanje o tem, kako prekužiti lisičke za zimo, prihaja iz gospodinj v jeseni, ko je treba ohraniti bogastvo zbranih gozdnih daril.

Razlike v pravilnem soljenju lisičk

Obstajata dve glavni tehnologiji soljenja: hladna in vroča. Ne glede na to, katero metodo izberete, morate upoštevati nekaj pravil.

• Za dekapiranje, vzemite nepoškodovane gobe majhne ali srednje velikosti, s poraščenimi velikani lisičk, ki jih je bolje zapustiti. V tem primeru se pred soljenjem razvrščajo in razdelijo v različne pilote, odvisno od velikosti. To je posledica dejstva, da več gob, daljše bodo soljene.
• Če pogledamo skozi gobe, jih je treba očistiti vseh vrst gozdnih odpadkov: trave, listov. Pesek lahko odstranite z zobno ščetko. Nato je treba lisice oprati, napolniti z veliko vode.
• Po pranju lisičk je priporočljivo, da jih namakate v kislo-slani vodi vsaj en dan. V ta namen dodajte 2 g citronske kisline in 10 g soli na liter vode. Po tem je treba gobe sprati znova in nadaljevati s soljenjem.
• Samo kamena sol je primerna za namakanje in soljenje, "ekstra" ni primerna.
• V emajliranih vedrih, steklenih kozarcih, sodih ne smete - v galvanizirani in lončeni posodi.

Ostalo bo odvisno od izbranega recepta.

Pikiranje lisičk za zimo na hladni način

Sestava:

• gobe - 1,5 kg;
• sol - 80 g;
• koper - 6 dežnikov;
• česen - 3 glave;
• rastlinsko olje - 0, 2-0, 3 l.

Metoda priprave:

• Ob dotikanju in pranju lisičk, odrežite kape in jih prelijte z vrelo vodo. Še varnejše je, da jih položimo v cedilo, potopimo ga v vročo vodo, zavremo četrt ure.
• Česen olupite, rezine nagnite.
• Na dno v posodo za soljenje vstavite dva dežnika kopra (v najboljšem primeru je sodček), položite na njih polovico lisičk, pokrijte s tremi žlicami soli, polovico česna in na vrh položite še dva senca kopra.
• Preostale gobe položimo, potresemo s preostalo soljo, česnom in pokrijemo s koprom.
• Pokrijte disk z manjšim premerom od premera cevi. Če solite gobe v ponvi, lahko pokrijete s pokrovom manjšega premera ali ploščo.
• Nanesite nekaj težkega na ploščo (pokrov), kot je kozarec vode. Pustite na dan.
• Odstranite zatiranje, napolnite gobe z oljem, da jih popolnoma pokrijejo.

Kljub dejstvu, da so gobe podvržene toplotni obdelavi, se ta vrsta dekapiranja šteje za hladno, saj lisičke solijo v lastnem soku in ne v vroči slanici.

Vroče soljenje lisičk

Sestava:

• lisičke - 1 kg;
• sol - 40 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• česen - 2 stroka;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Loop in pranje gob.
• Sol in začimbe dajte v ponev, pokrijte z vodo.
• Potopite lisičke v to.

Po vretju kuhajte pol ure.

• Gobe izvlecite s skimmerjem in jih postavite v posodo, kjer bodo nasoljene.
• Oljuščeni stroki česna, narezani na krožnike debeline okoli milimetra, v njih nalijete gobe.
• Napolnite z vročim kumaricem.
• Pokrijte in namestite zatiranje.
• Po enem dnevu odstranite tovor in damo lisičke za še en dan v hladilnik.
• Pripravite kozarce in pokrove, tako da jih sterilizirate.
• Lisčice postavite v kozarce, tesno zaprite (navijte ali uporabite navojno zaporko), shranite na hladnem.

Takšne gobe je mogoče shranjevati celo leto, čeprav praksa kaže, da se uživajo veliko prej.

Pražene lisičke za zimo

Sestava:

• lisičke - 1 kg;
• sol - 20 g;
• rastlinsko olje - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

• Pick, sperite gobe, namakajte za en dan v nakisani in slano vodo, sperite.
• Popecite v veliko olja.
• Prenesite na sterilizirane pločevinke na obešalnikih, pokrijte z vročim oljem, tako da je tik nad nivojem gob.
• Zaprite pokrove in počakajte, da se posode ohladijo na sobno temperaturo, in jih položite v hladilnik.

Posoda se izkaže za zelo okusno, vendar jo je mogoče shraniti le v hladilniku.

Preprost in ekonomičen recept za soljenje lisičk

Sestava:

• lisičke - 1 kg;
• sol - 50 g;
• česen - 1 glava.

Metoda priprave:

• Loop, sperite gobe.
• Noge jih položite v eno plast.
• Potresemo s soljo.
• Rezane stroke česna.
• Na gobe položite plast česna.
• Prenesite plasti, dokler gobe ne zmanjkajo.
• Nastavite gobasto stiskalnico.
• Morali bi stati pod stiskalnico mesec dni na hladnem, nato pa bi jih lahko prenesli v čiste pločevinke.

Ta recept je eden najstarejših. Izpolnite gobe na njem lahko samo tisti, ki imajo hladno klet.

Piklane lisičke

Sestava:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 10 g;
• sol - 30 g;
• suhi majaron - 10 g;
• ocetna esenca (25 odstotkov) - 20 ml;
• čebulica čebulice - 75 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• koper, peteršilj, zelena - po 30 g.

Metoda priprave:

• Pripravljene lisičke zavremo v slani vodi 10 minut.
• Odcedite tekočino v ponvi, dodajte dovolj vode, da dobite liter.
• Čebulo narežite na polovične obročke, jih očistite in posušite, razdelite na vejice.
• Gobe v sterilizirane kozarce, potresemo s čebulo, zelišči in majaronom.
• V juho, kjer so kuhali gobe, dodamo sladkor in esenco, kuhamo nekaj minut in prelijemo po gobah.
• Posodo zaprite s čistimi (steriliziranimi) pokrovi, obrnite, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi na toplem.

Lisice, marinirane po tem receptu, so elastične, hrustljave, dišeče, brez dodatne ostrine in kisline. Če pri kuhanju marinade vlijemo pol kozarca rastlinskega olja, bodo banke imele pripravljen prigrizek, ki ga boste morali postaviti le, ko bodo gostje prispeli v lepo vazo. Vendar pa se olje lahko doda tik pred serviranjem.