Kebab iz svinjine

Jedi iz vzhodne in kavkaške kuhinje so kljub svoji izvirnosti našli številne občudovalce med našimi rojaki. Ena od teh jedi, katere ime je verjetno vsakdo slišal, je lula-kebab. V prevodu »Lyulya« pomeni »cev« in »kebab« - pečeno meso. Sama jed je podolgovata plodovka mletega mesa, ki se peče na oglju ali na drug način. Po tradicionalnem receptu je osnova za jagnjetino, danes pa je lula kebab tako pogost, da je postal skoraj univerzalen in izdelan iz kakršnega koli mesa. Še posebej priljubljena med našimi rojaki svinjski lula kebab. Kalorija je seveda precej visoka, vendar vedno zmeraj sočna. Poleg tega svinjina ni pretežka za pripravo gostega in viskoznega mletega mesa, tako da se kebabovi, ki so narejeni iz njega, tesno prilepijo na nabodala.

Značilnosti kuhanja

Kljub dejstvu, da je kebab nekoliko lažje pridelati od svinjine kot pri večini drugih vrst mesa, je poznavanje več skrivnosti nepogrešljivo.

  • Samo sveže meso, ki ni zamrznjeno, je primerno za kuhanje kebaba. Če je bilo meso izpostavljeno zamrznitvi in ​​nato odtajalo, potem ne bo imela sočnosti, ki je potrebna za Lyula kebab, in gosto nadev iz nje ne bo lahko kuhati.
  • Svinjina za lula kebab je bolje, da se ne obrne skozi mlin za meso in razseka z nožem. To naredimo tako, da ga narežemo na plošče širine približno centimeter, narežemo s težkim nožem ali s posebno sekiro, nato pa čez. Sesekljano meso se zbere v središče, ponovno stisne in seseklja. Postopek se nadaljuje, dokler se ne doseže želena konsistenca. Če se nadev obriše preveč fino, bo kebab manj sočen. Mlinček lahko uporabljate samo, če nimate dovolj časa za ročno mletje mesa. V tem primeru izberite šobo z velikimi luknjami.
  • Svinjina je sama po sebi maščoba, k njej pa lahko dodamo tudi mast, ki jo mleto z mletjem ali mešalnikom mleta v pasto. To bo dalo meso viskoznost, ki ne bo odveč pri kuhanju lyula kebab na žaru. Konec koncev, če mesne klobase zdrsnejo iz nabodala na premog, ne bo preveč lepo.
  • V tradicionalnem kebab receptu je čebula ena glavnih sestavin, nekateri pa jo izključujejo iz sestave, da nadeva ne postane preveč tanka, saj čebula proizvaja veliko soka. Dejstvo je, da se problemom lahko izognemo, če ne cepimo čebule, ki prečkajo mlinček za meso, ampak preprosto nasekamo. Tradicionalno je to običajno.
  • Ni običajno, da se mesu doda jajca, moka in druge vezivne sestavine za lula kebab. Viskozna, ne zaradi kompozicije, temveč zaradi posebne tehnologije, ki zahteva dolgotrajno gnetenje mletega mesa z rokami, potem pa se tudi odtrga. Zgnetemo nadev mora biti vsaj 15 minut, utrip, metanje na mizo ali rezalno desko - vsaj 10 minut. Da bi preprečili brizganje s kašo, ga lahko položite v plastično vrečko. Kot posledica dolgotrajnega gnetenja in pretepanja, odvečna vlaga iz nadeva listov, in postane gosta.
  • Če se prej ohladi, bo lažje oblikovati gosto mleto kebabo mletega mesa. Če želite, da se ne prilepite na dlani, lahko nosite rokavice in jih navlažite s hladno vodo. Delo brez rokavic je bolje uporabiti toplo vodo ali rastlinsko olje.

Tehnologija kuhanja bonbonov v ponvi, pečici ali na žerjavici ni popolnoma enaka. Zato morate izbrati ustrezen recept in slediti priporočilom, ki so v njem opisana.

Kebab iz svinjine na žaru

Sestava:

    svinjina - 0,8 kg;

  • svinjska maščoba - 100 g;
  • čebulica - 0, 2 kg;
  • svež koriander - 50 g;
  • sol, poper, koriander - po okusu.

Metoda priprave:

    Pranje mesa, suho. Narežemo na ravne kose, široke približno 1 cm, položimo 3 plasti drug na drugega in jih na drobno narežemo. Enako storite tudi s preostalim mesom. Hack mora biti tako dolgo, dokler se meso ne spremeni v nadev.

  • Sperite z masti v topli vodi, razrežite kožo. Razrežite maščobo v ne prevelike kose, jih vlijte v skledo mešalnika in zmeljemo v pasto.
  • Zmešajte mast z mletim mesom.
  • Čebulo olupite in jih na drobno nasekljajte. Dodamo v nadev, premešamo.
  • Drobno narežite sveže zelenice, jih skupaj s soljo in začimbami zrežite v mleto meso.
  • Mleto meso zmešamo, dokler ne postane viskozna.
  • Nanesite nadev v vrečko in ga pretepite po mizi.
  • Izvlecite kašo in jo postavite v skledo. Pokrijte z gazo in ohladite.
  • Po eni uri (nič manj), odstranite mleto moko iz hladilnika, zložite nabodala tesno okoli njega. Za kebab ni zaželeno uporabljati ozkih in ravnih nabodal, ker se med cvrtjem in obračanjem okoli osi "prerežejo" nadev in lahko pade neposredno v premog. Bolje je uporabiti velike lesene nabore. Pred tem je potrebno eno uro namočiti v hladno vodo, da ne gorijo. Optimalna debelina za lyula kebab je 3 cm.
  • Raztegnite ražnja z lula kebabom na žaru in jih pečite na žerjavici, pogosto jih obračajte in neprestano razgibajte približno 12 minut. Potem ne bodo razkuhali, ostali sočni.

V naravi se kebab lahko postreže s svežo zelenjavo ali solato, čeprav se tradicionalno postreže brez stranskih jedi. Dober dodatek k tako pripravljenemu mesu bo tudi kisla čebula. Omaka tudi ne bo odveč.

svinjski kebab v ponvi

Sestava:

    svinjina - 1 kg;

  • goveje meso - 0, 4 kg;
  • svinjska maščoba - 100 g;
  • Bolgarski poper - 0, 2 kg;
  • svež peteršilj - 100 g;
  • česen - 4 klinčki;
  • konjak - 50 ml;
  • rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

    Pranje govejega mesa, razrezano na ravne kose, ki niso širše od 1 cm

    .

  • Konjak zmešajte z oljem, dodajte dovolj vode, da dodate govedino.
  • Prelijte marinado preko koščkov govejega mesa in jo pol ure postavite v hladilnik.
  • Medtem ko se goveje meso marinira, sesekljite svinjsko meso. Po želji ga lahko preskočite s pomočjo mlinca za meso - pri kuhanju lula kebaba v svinjski plošči je to dovoljeno.
  • Na kakršenkoli prikladen način zdrobite maščobo. Po teksturi mora biti podobna pašteti.
  • Odstranite goveje meso iz marinade. Drobno sesekljite ga z nožem ali posebno sekiro, v skrajnih primerih, skozi veliko rešetko za mletje mesa.
  • Dve vrsti mesa zmešajte z mastjo, solite in poper.
  • Pepper paprike, odstranite semena iz njih. Poper razrežemo na zelo majhne koščke. Čebula v tem receptu ni potrebna, nadomesti jo s poprom, vendar je potrebno zmleti, da ne presega velikosti čebulice.
  • Natančno narežemo peteršilj.
  • Peper in zelenjavo dajte v skledo mletega mesa, dobro ga zmešajte z rokami, nato odtrgajte in ohladite uro.
  • V ponvi segrejte olje. S svojimi rokami oblikujte podolgovate rezke in jih položite v vrelo olje. Pečemo na močnem ognju, pogosto obračamo, 5-7 minut.
  • Ponev pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte še 8-10 minut, občasno dvigajte pokrov in obračajte kebab.

Postrezite vroč kebab. Garnish to ni potrebno, vendar, če želite, lahko dodate sveže ali pečene zelenjave na kebab, vključno s krompirjem. Glavna stvar - ne pozabite, da služijo omako. Ketchup, curry in gorčica so primerni za svinjski lula kebab. Če je kebab serviran brez priloge, ga lahko spremenite v armenski pita kruh. V vsakem primeru bo pita kruh primernejši od kruha.

V skladu s katerim koli od teh receptov lahko v pečici skuhate lula kebab. V tem primeru se pripravi pri 200 stopinjah 15-20 minut.

Svinjski lula kebab je okusen in hranljiv. Lahko se kuha v naravi in ​​doma. Po kateremkoli receptu postane rdeč, sočen in dišeč.

Komentarjev (0)
Iskanje