Vinaigrette, za katere mnogi menijo, da so verodostojna ruska jed, je dejansko francoskega porekla, ime pa izhaja iz besede, ki jo francoski imenujejo kis. Razlaga je preprosta: zelenjavni prigrizek ima kisel okus. Običajno se daje vinigretu s kislimi kumaricami in kislim zeljem, vendar je lahko del preliva tudi limonin sok ali kis. Glavne sestavine vinaigrette so pesa, krompir in korenje. Vsi, po mnenju naših rojakov, so dobro združeni z okusom soljene sleda. Večina Evropejcev ne razume vse čar te kontrastne kombinacije - solata s sledom je last ruske, ne francoske kuhinje. In v naši državi je težko najti osebo, ki ne bi želela tega nezahtevnega prigrizka.
Značilnosti kuhanja
Večina gospodinj v naši državi zna kuhati solato in ima celo svoj "podpisni" recept za ta prigrizek. Vendar pa ni vse te jedi enako okusne. Tudi izdelavo solate s sledom v enem receptu, lahko dobite drugačen rezultat. Veliko je odvisno od poznavanja prave tehnologije kuhanja.
- Zelenjavo za vinaigrette je bolje, da ne kuhamo in spečemo. Nato bodo ohranili bogato barvo in večina hranil bo bolj okusna.
- Vinaigrette izdelki se narezujejo na majhne kocke. Okusnejša in bolj rafinirana jed izgleda, če sestavine niso narezane preveč grobo.
- Sled za vinaigrette je bolje vzeti rahlo slano, idealno - domače soljenje. Z uporabo konzerviramo prihranimo čas, vendar okus jedi trpi.
Da bi izgledala okusno, poskusite preprečiti, da bi krompir in druga zelenjava obarvali v Burgundiji. Da bi to naredili, je dovolj, da zelenjavo napolnimo ločeno in šele nato skupaj.
Sled lahko narežemo na kocke ali na tanke plošče in dodamo v vinaigrette, ki jih lahko postrežemo ločeno. Na samopostrežno mizo pogosto pečejo nazdravo z vinom.
Tradicionalni vinski žganje s sledom
Sestava:
- krompir - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- zeleni grah (v konzervah) - 100 g;
- pesa - 150 g;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- kisle kumarice - 70 g;
- kislo zelje - 70 g;
- rastlinsko olje - 60 ml.
fileji iz soljene sledi - 0, 2 kg;
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo. Zavijte v folijo posebej. Postavite v predgreto pečico na 200 stopinj, pecite do kuhanja. Odvijte in ohladite.
- Zelenjavo olupite. Ločeno, narežemo na majhne kocke.
- Zmešajte maslo s sladkorjem in kisom.
- Vsako zelenjavo zmešajte z majhno količino olja in jo postavite v skupno posodo.
- Zelje, če je kislo v velikih kosih, drobno sesekljite.
- Kumare narežite na majhne kocke.
- Čebulo sprostite iz lupine in narežite na majhne kocke.
- Zmešajte zelje, čebulo in kumare, sezono, dodajte preostale sestavine.
- Filetni sled, odstranite majhne kosti. Narežite na majhne kocke, dajte na zelenjavo, nalijte z oljem.
- V skledo nalijte zeleni grah, izlijte preostalo maslo.
- Dobro premešajte solato.
Še vedno je treba prestaviti predjed v skledo s solato in ga dostaviti na mizo. Če ga potresemo s svežimi zelenimi zelišči, bo njegov okus in videz koristil.
Vinaigreta s sledom in majonezo
Sestava:
- pesa - 0, 3 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- kumarice - 0, 3 kg;
- oljke - 100 g;
- fileti nasoljene sledi - 0, 2 kg;
- majoneza - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
- Operite in zavrite krompir, korenje in pesa. Ko se zelenjava ohladi, jo olupimo in narežemo na kocke tik pod centimetrom.
- Rezine kumarice. Dodamo kuhani zelenjavi.
- Oljke narežite na polovico ali 4 dele, pošljite na preostale sestavine.
- Razdelite file, odstranite kosti, narežite na kocke. Daj v skledo z zelenjavo.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke. Parboil, da odstranite grenkobo. Pošlji drugim izdelkom.
- Dodajte majonezo v posodo, dobro premešajte.
Po okusu je ta solata podobna »sledu pod krznenim plaščem«, vendar v njeni sestavi ni jajc in zelenega graha, zato je veliko lažje pripraviti.
Vinaigreta s sledom in jabolko
Sestava:
- soljenje s pridihom sleda - 0, 35-0, 4 kg;
- krompir - 0, 2 kg;
- pesa - 150 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- jabolka - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- vinski kis (6%) - 5 ml;
- sladkor - 5 ml;
- namizna gorčica - 5 ml;
- sveže zelenice - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite jabolko, izrežite jedro iz njega. Pulpa v kocke, nalijemo čajno žličko limoninega soka, tako da jabolko ne potemni.
- Čebulo olupite, narežemo na tanke polobročke, v preostalem limoninem soku.
- Preostalo zelenjavo kuhamo, narežemo na majhne kocke.
- Filete sleda razrežite na tanke plošče.
- Združite sestavine, začinite s kuhano omako.
V olje nalijte kis, dodajte sladkor in gorčico. Mešajte, dokler ni omaka gladka.
Kot del te solate ni običajnih kumaric, zamenjujejo jih jabolka, kisle čebule in kis v sestavi preliva. Zaradi tega je jed okus tipičen za vinaigrette, vendar bolj rafiniran.
Kako okrasiti solato s sledom
Pravilno kuhana vinaigrette s sledi je sama po sebi estetska, vendar obstajajo načini, da jo naredimo še bolj privlačno.
- Vinaigrette lahko položite na posodo, prekrito z listi zelene solate, na vrhu z zavitimi peteršiljem: kontrast rdečega in zelenega vedno izgleda lepo in svetlo. Če boste solato obdali z rezinami sleda, bo postalo še bolj privlačno.
- Vinoigreta s sledom je videti lepa in moderna, ko je na plošči opremljena s posebno obliko s stiskalnico. Zamenjajte obrazec za nakup bo pomagal kositra, ki je zmanjšal dno. Treba ga je položiti na krožnik, napolnjen s solato, z zapečateno žlico in s pritiskom na žlico z enim žličkom odstraniti kozarec. Od zgoraj lahko postavite kos sledu ali vejico zelenja.
- Če so vse sestavine, ki sestavljajo solato, slojevite, bo izgledala praznično. Lahko jih zložite v steklene skodelice. Potem bo solata izgledala izvirno in prefinjeno.
Vinoigrette lahko okrasite s cvetjem pese ali korenja.
Slanina vinaigrette je povsem ruski izum, ta različica solate je med našimi rojaki najbolj priljubljena. Prigrizek je hranljiv, ima nenavaden okus zaradi kombinacije sladkorne pese in soljene ribe. Ta kontrast je mogoče poudariti z dobro izbranim polnjenjem.
